以“腔”調(diào)“湯”——走近徐正才大師

　　徐正才
　　1958年進(jìn)入梅龍鎮(zhèn)酒家，提倡“萬(wàn)變不離其宗”的“梅派”學(xué)說(shuō)，并成為創(chuàng)立和傳承“梅家菜”的海派大師，當(dāng)代宗匠。于2000年創(chuàng)立“徐家私房菜”。
　　徐大師從事烹調(diào)50余年，以傳承、創(chuàng)新、品味著稱。畢生保留老一輩廚師的精心杰作，做了大量的研究工作，自成一格的創(chuàng)新經(jīng)典名作有富貴魚鑲面、干燒鮑翅、京醬茄子夾餅、青蟹毛豆烙年糕、龍圓豆腐、金牌煮干絲、家鄉(xiāng)太白鴨、金鉤耳環(huán)、合川松花肉、瑤柱春白燕、一品蓮子肉、溜炒蓮蓉蟹、傳統(tǒng)燕蜀雞、梅龍鎮(zhèn)雞、莼菜魚燕、水滸明蝦、蝦蟹油馓子、水炒魚片、西施海參、金鮑萬(wàn)年青等50余款。
　　徐正才大師以“腔”調(diào)“湯”，炸煎爆炒，一樣也不能少。他在實(shí)踐的基礎(chǔ)上堅(jiān)持業(yè)余寫作、在報(bào)刊上發(fā)