香煎蘑菇牛肉串

　　肉食
　　
　　原料牛里脊150克，秀珍菇8只，蔥白40克，蒜末2茶匙（10克），蔥花1茶匙（5克）干紅辣椒絲一小把
　　調料生抽1湯匙（15毫升），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（約3克），白芝麻隨意
　　
　　做法
　　
　　1.將蘑菇洗凈后放入開水鍋中，焯燙20秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕輕擠壓掉蘑菇表面的水分。
　　2.牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約4厘米長、2厘米寬、7毫米厚的薄片。蔥白洗凈后切成4厘米長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。
　　3.在蘑菇中放入蒜末（5克）、鹽（2克）、香油（5毫升），拌勻備用。
　　4.將牛肉片同蒜末（5克）、鹽（3克）、香油（5毫升）、糖、生抽、黑胡椒粉、蔥花，拌勻備用。
　　5.將腌好的牛肉、蘑菇、蔥段，依次穿成串。
　　6.鍋中倒入油大火加熱，待油七成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發黃（大約需要3分鐘左右），撒上辣椒絲和芝麻即可。
　　
　　原料：牛里脊、蘑菇、蔥白、蒜末、生抽等
　　用紙巾將煮好的蘑菇擠干水分
　　牛肉、蔥白切好備用
　　在蘑菇中放入蒜末、鹽、香油拌勻
　　牛肉中放入蒜末、鹽、香油、糖、生抽等
　　將腌好的牛肉、蘑菇、蔥段依次穿成串
　　待油七成熱時，放入肉串
　　撒上辣椒絲和芝麻
　　
　　超級啰嗦
　　
　　秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊穿起來也可以。
　　牛肉最好選擇牛里脊或者牛上腦，肉質鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。
　　蔥白，除了大蔥的蔥白，也可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，又不辣。
　　除了秀珍菇、平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊后穿串兒。
　　如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。
　　辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易煳掉。
　　家里宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用穿串，直接炒就可以了。
　　蘑菇和牛肉都要用香油調味，千萬不要省略，否則味道就變啦。