《讓子彈飛》之火鍋盛宴

　　賀歲檔期，姜文的新片《讓子彈飛》如同一顆出膛的子彈，張揚(yáng)著個性與霸氣，劃破了中國電影沉悶的格局，紅遍了大江南北。電影開場，一列由八匹高頭白馬拉著的火車在風(fēng)景秀美的山水間奔馳而過，馬兒翻蹄奮飛，而火車的煙囪卻蒸汽騰騰。鏡頭轉(zhuǎn)向車廂內(nèi)，蒸汽其實(shí)源自車內(nèi)的火鍋饕餮盛宴。火鍋內(nèi)翻飛的辣椒和食材令人垂涎，同時也將整部電影定位在辛辣的風(fēng)格上。“馬拉”火車與“麻辣”火鍋，暗含玄機(jī)，層層呼應(yīng)。而觀眾觀影之后，也如同吃到麻辣火鍋一般，感到酣暢淋漓的暢快。
　　中國的火鍋文化源遠(yuǎn)流長，已有1900多年的歷史。火鍋，最簡單也最繁復(fù)，最貼近生活也最花樣繁多，最有中國特色也最具全球化特征。簡單在于其原理的返璞歸真，就是把各種食材在沸騰的湯底中燙熟食用，再加以作料蘸食。這種烹飪方法有別于煎炒烹炸等其他中華飲食烹飪方法，它最能保留食材的原汁原味，也可以更好地避免食材經(jīng)過高溫度造成的營養(yǎng)流失。
　　小時候，最盼著家里吃火鍋，全家人圍坐在熱氣騰騰的銅鍋前，桌上擺滿了大家愛吃的碼放整齊的食材。京津一代管火鍋叫涮羊肉，聽這個稱謂就知道飯桌上必不可少的便是羊肉了，而其他的東西都是根據(jù)個人喜好來陪襯羊肉的。北方的火鍋比較統(tǒng)一，以涮肉為主，其代表就是赫赫有名的北京大銅鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛小火鍋等。四川麻辣火鍋和重慶風(fēng)味火鍋是現(xiàn)在風(fēng)靡全國的火鍋類型之一，湯底麻辣醇香，其蘸料也叫油碟，一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。上海的什錦暖鍋、江浙一帶的菊花暖鍋、杭州三鮮暖鍋等極具江南特色，它們的特色在于不是隨吃隨放食材，而是把葷素搭配好的食材碼放在鍋中，清淡又美觀。廣東人稱火鍋為“打甂爐”，有點(diǎn)類似于沙鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底。澳門豆撈也是近年來很火的時尚火鍋分支，豆撈即“都撈”，意在祝福人們都能撈得好運(yùn)。
　　如今，歷史悠久的火鍋也緊跟時代的步伐，走上了全球化的道路。當(dāng)我在身邊看到金發(fā)碧眼的外國朋友在熱氣騰騰的火鍋前拿著筷子認(rèn)真的往鍋里填料時，當(dāng)我在國外的街上看到赫然醒目的“hot pot”招牌時，當(dāng)我聽到他們對這樣的飲食方式贊不絕口的時候，我深深感受到了火鍋已經(jīng)成為最能被國際所接受和喜愛的中華美食之一。
　　其實(shí)，中國的火鍋文化正是中華文化的集中表現(xiàn)之一。中華文化的精髓便是其對事物的包容性，是其兼濟(jì)天下的博大胸懷，正如那對各類食材都來者不拒的火鍋一樣。火鍋文化也體現(xiàn)出了中華民族自古以來秉承的集體主義精神，能一起吃火鍋的人不是親朋便是好友，眾人圍坐一圈，吃著一個鍋里的東西，還不忘互相照料，在吃的過程中增進(jìn)了感情。這種吃飯方式無疑是最溫暖的，最生動的，最富有人文色彩的。同時，《讓子彈飛》這一電影追隨的主旨也正是火鍋文化的最高意識形態(tài)所在，那就是公平。眾人圍坐，吃的是同樣的食物，沒有高低貴賤之分。何謂和諧，拆字來看，“和”即禾加口，也就是人人有飯吃，“諧”即皆言，也就是皆可進(jìn)言，人人能說話。火鍋不就是個吃飯、說話最好的媒介么？也就是和諧之現(xiàn)實(shí)意義的詮釋了。