翻新花樣

　　記得看過一檔國外的美食節目，和我們常看到的那種美食欄目不同的是，它不是教做新菜，而是教你如何把前一天剩下的飯菜翻新，做出與眾不同的花樣。這個節目，很受主婦們的歡迎。
　　雖然我們都知道，飯菜是現做現吃的最好。但是，難免會有一些食物是一次吃不完，需要貯藏的。如果每次都把剩下的飯菜扔掉，那未免太浪費了。還有就是在外就餐打包帶回家的飯菜，也是秉承著不浪費的原則，才把它們留下來的。這就是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理。
　　可是，剩菜的味道總是大打折扣的，有的時候會讓人有“食之無味，棄之可惜”的雞肋感。這個時候，就要依靠一些創意和智慧了。其實，翻新花樣誰都會。有一種，大概每個人都做過，那就是蛋炒飯。它是米飯“變身”之后的產物，而且最妙的是，炒飯的飯，必須用隔夜飯才行。蛋炒飯的最高境界就是“金包銀”，即每粒米飯外面都有蛋液包裹著。再加上蔥花的點綴，一道美食就這樣成了。這樣翻新過的剩飯，不僅不輸給原來的米飯，反而加分不少。
　　廚房里的翻新“魔法”絕對不只是蛋炒飯那么簡單。我曾經試過把白灼基圍蝦去皮，與剩飯一起熬成蝦粥，其味道之鮮美，令人驚艷。炸雞如果吃不完的話就沒法加熱了，這時可以把多油的外皮扔掉，把雞肉撕成雞絲與菠菜涼拌，這是很多主婦都能想到的做法。還有，剩下的醬牛肉應該加熱之后再吃，可是不管是用鍋蒸還是用微波爐加熱，味道都會大不如前。這時可以把醬牛肉切成小塊兒，加上土豆、胡蘿卜和洋蔥做成咖喱牛肉，既好吃，又更富營養。還有，剩下的蒸紅薯，碾成泥之后與葡萄干一起捏成薯球，就成了一道可口的小甜點；吃不完的螃蟹，可以剝出蟹肉和蟹黃，做成獅子頭或者小籠包；貝類食品，可以剝去外殼，與蘆筍或西芹等味道清淡的蔬菜一起炒，做成一道新菜；肘子或者大塊的肉，可以切成片，澆上糖醋汁，做成扒肉條或者扒肘條，又是一番風味。
　　不過，也不是所有的剩菜都可以保留，像是綠葉蔬菜，最好還是吃不完就扔掉。另外，如果剩菜已經不新鮮了，那務必要及時扔掉，如果吃壞了肚子可就得不償失了。
　　翻新花樣的本意，是為了讓剩菜煥發出新的活力。上面的例子，只是一些拋磚引玉的想法。相信您一定可以想出更好的法子，讓餐桌變得更加有滋有味，有聲有色。