傳說中的澳洲牧場什么樣?

　　我們在澳洲喝到的牛奶以及酸奶無一不是淳厚天然的，沒有香精味，喝得出青青大草原的味道。
　　
　　北半球迎來最熱天氣的時候，南半球澳大利亞的秋天卻已來臨。一直很向往澳洲大陸美麗的秋天，因為那里有繽紛的色彩和純凈的天空。
　　我一直憧憬著壯闊草原上真正的牧場生活，放牛、牧馬、擠奶、割草，因為沒有切身體驗過，所以總對這種生活異常向往。今年5月到澳大利亞維多利亞州牧場的旅行，讓我體驗到了真實的牧場生活，也了解到高品質的牛奶到底是怎么誕生的。
　　
　　到澳大利亞看牧場
　　
　　在到達牧場之前，我們就已經被公路旁大片的草原震撼了。那些在藍天白云青青草原的背景下悠閑吃草的牛羊，是自然、生態、純凈的最好定義。
　　維多利亞州(Victoria)位于澳大利亞東南端，首府為墨爾本，一直有“花園之州”的美譽。因為緊靠海洋，氣候溫暖濕潤，所以擁有良好的植被和豐美的草原，維多利亞州也因此成為澳大利亞最大的奶源地和奶制品生產地，全澳大利亞2／3的新鮮牛奶、奶酪和其他奶制品都來自這里的牧場。
　　維多利亞州的牧場主要集中在沿海地區和穆理(Murray)河流域，這兩個區域除了得天獨厚的自然條件，還有良好的灌溉系統，這就從根本上保證了牧草的豐美和畜牧業的持續發展。我們在維多利亞州參觀了兩個牧場，一個位于瓦南布爾(Warrnambool)，另一個是位于科布勒姆(Cobram)的邁高(Murray Goulburn)牧場。
　　在邁高牧場，我參觀了擠奶、集奶、運奶到工廠加工的全過程，對澳洲乳業的規模化、現代化和數字化印象深刻。
　　當天，我們一早五點多就從住地坐車前往牧場。路上，朝陽在地平線處露出點點光芒，灌木叢像剪影一樣。天還沒亮，入秋以后的澳洲早晚很涼，但對牧場的期待讓我很是激動。
　　我們參觀的只是邁高乳業旗下的一個普通牧場。邁高乳業集團始建于1950年，是澳大利亞最大的乳品加工企業，擁有2700個奶牛場和分布在維多利亞省以及塔斯馬利亞省的8個生產工廠。這些牧場的規模從幾十頭奶牛到幾千頭不等，我們這次去的牧場是規模比較大的。
　　
　　“牛性化”的養殖
　　
　　到達牧場時天還沒亮，四周寂靜，只有擠奶車間亮著燈。一進車間，就看到一個轉動的巨大圓盤上站滿了奶牛，頗為熱鬧，每只奶牛的乳房上都裝了自動擠奶器。奶牛們排著隊進入圓盤里一格一格的擠奶位置，進入后柵欄門會自動關上。奶牛的面前擺放著配好的飼料，工作人員將吸奶器固定在牛的乳頭上，然后擠奶器就會自動擠奶，擠出的牛奶順著軟管流到冷藏儲奶罐中。
　　待奶牛的乳房被擠空后，由于壓力的變化，吸奶器會自動掉落，這時候圓盤差不多轉了一圈，奶牛面前的飼料也吃光了。之后柵欄門會自動打開，奶牛就會走出擠奶設備，順著一條通道走出。觀看了整個過程，感覺奶牛們舒服愜意，有條不紊，從容安詳，看來擠奶設備設計得很“牛性化”。
　　為了保證奶牛的乳頭不受污染，很多奶牛的尾巴都被剪短，這樣就不會掃到乳頭上，牛尾上的穢物也不會污染乳頭。自動化的擠奶設備和清潔的生活環境不僅保證了牛奶的質量，同時也減少了奶牛患乳腺炎的機會。
　　我們了解到，在邁高牧場里，不幸患上乳腺炎的奶牛不會輕易使用抗生素，打了抗生素就必須停掉一個月的奶。這些措施都由維多利亞乳品安全局負責監管實施，該體系是世界上最嚴格的監管體系之一。
　　牧場主告訴我們，愿意的話可以親手體驗給奶牛安裝吸奶器，同行的一位美女主動請纓，我很擔心她會不會被“洗淋浴”——奶牛隨時都可能抬起尾巴“噓噓”。我問牧場的人：“你被尿澆過嗎?”他笑著說：“當然。”“什么感覺呢?”他想想回答道：“很暖和……”
　　我們在邁高牧場見到的奶牛不是那種最常見的黑白花奶牛，而是另外的品種。這種奶牛的產奶量不如黑白花奶牛多，但是牛奶的蛋白質含量更高，而且奶牛吃的飼料也比黑白花奶牛少。
　　在這里擠奶的奶牛都在哺乳期內，在這9個月的時間里，奶牛有豐富的乳汁，而在9個月哺乳期以外的時間里，它們會得到充分的休息。每只奶牛的耳朵上都有編號和電腦芯片，在經過機器設備的時候，牧場通過掃描芯片可以得到每頭奶牛每天的產奶量和其他數據。擠奶完畢的奶牛從專門的通道走出，安裝在墻上的掃描儀可以根據牛耳朵上的電腦芯片得出今天的產奶量，從而配比出明天的飼料量，每只牛各不相同。
　　
　　好牛奶的味道
　　
　　不知不覺太陽已經升起，天亮了，周遭的風景清晰起來。牧場門口有一片綠油油的濕地，白色的鳥兒在濕地上飛翔，周圍是一片樹林，形態各異的樹木被朝陽染上了金黃色。而擠過奶也吃飽了的奶牛們在溫暖的陽光下悠閑地或站或臥，很是愜意。遠處是無盡的綠色草原，就像一幅風景畫，讓人感到溫暖恬淡。
　　在看完給奶牛擠奶后，我們抽空到牛圈看了小牛。小牛們很可愛，長得就像小鹿。我一伸手，小牛就湊過來舔我的手指，像幾個月大的嬰兒一樣，搞得我母性泛濫。看奶牛們的奶都被擠奶設備擠空，我們都有一個疑問：“小牛們吃什么呢?”牧場工作人員回答：“其實小牛每天大約只需要11升牛奶，而母牛每天可產奶30升，所以，不必擔心母牛們的奶都被吸走，小牛會因而餓肚子。其實就和人一樣，母親的乳汁也是越吸越多的。擠奶越多產奶也就越多，這些奶小牛根本吃不完。每次擠奶完畢后，會專門放出一部分奶來喂小牛。”
　　正說著，收奶的灌裝車來了。邁高牧場運奶的罐裝車都是冷藏車，運奶車每天出發前和運奶結束以后都會進行徹底清潔，看起來锃光瓦亮。
　　運奶車到達以后，要等待擠奶完全結束才能裝奶。給普通奶牛擠完奶，清潔完擠奶設備后，工人們還要給剛剛生完小牛的奶牛擠奶，這些奶會被單獨儲存起來，那就是珍貴的牛初乳。
　　等擠奶車間清潔完畢，收奶車的司機就開始工作了。司機先將運奶灌裝車的運輸管拉出，連接在儲奶罐上，然后通過儲奶罐中的標尺觀察儲奶罐中的奶量，再取出運奶車冷藏柜中的樣品瓶，給牛奶取樣。
　　整個運輸過程是全程冷藏的，保證牛奶從擠出后就是全密封冷鏈。只有滿足了這種運輸儲存條件，才能將牛奶制成巴氏鮮奶。
　　這時，小牛們終于可以開始吃奶了。工人們將給小牛準備的牛奶倒入一個特制的大桶，大桶周圍有很多橡膠奶嘴，小牛們爭先恐后地湊近奶嘴吸奶，吸得噼啪作響，一臉歡快的表情。
　　澳大利亞的牧場大多是世代相傳的產業，牧民們也都是邁高集團的股東，一百多年的信譽、責任以及邁高的榮辱與他們息息相關。牧場從草種的選擇、牧草種植到奶牛的喂養、擠奶都在精心控制之下，得天獨厚的自然條件以及現代化的養殖技術使這些牧民們臉上洋溢著安詳和滿足。
　　中國國內牛奶頻頻曝光質量問題，搞得大家談奶色變，而這次澳大利亞之行卻讓我看到了真正讓人放心的牛奶，它是與良好的自然資源、政府資金以及政策的支持、嚴格的監管體系和先進的設備分不開的。
　　我們在澳洲喝到的牛奶以及酸奶無一不是淳厚天然的，沒有香精味，喝得出青青大草原的味道。我常常想，在中國什么時候才能喝上這樣的牛