產(chǎn)品創(chuàng)新促微山湖老字號科學(xué)發(fā)展

　　摘要：“微山湖”是首批中華老字號品牌，也是屬地標(biāo)識性食品品牌，起源于明清時期的微山湖系列原生產(chǎn)品及其加工品。近年來，微山湖區(qū)域湖產(chǎn)品的養(yǎng)殖、捕撈、加工企業(yè)，遵循調(diào)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)方式實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會科學(xué)發(fā)展的戰(zhàn)略，以市場為導(dǎo)向、消費(fèi)者為中心，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以新產(chǎn)品的速食、便捷、真空透明小包裝產(chǎn)品贏得了消費(fèi)者，提升品牌的文化內(nèi)涵和知名度、美譽(yù)度，拓展其市場和營銷空間，促進(jìn)微山湖老字號品牌產(chǎn)品的創(chuàng)新體系和科學(xué)發(fā)展。
　　關(guān)鍵詞：產(chǎn)品創(chuàng)新；食品品牌；中華老字號；科學(xué)發(fā)展
　　
　　“微山湖”是首批中華老字號品牌，也是屬地標(biāo)識性食品品牌，微山湖品牌起源于明清時期的微山湖系列原生產(chǎn)品及其加工品。明、清以來勤勞智慧的湖區(qū)人民，為了湖產(chǎn)品的食用保鮮外銷，在民間逐步積累了湖產(chǎn)品的生產(chǎn)加工制作經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的制作技藝和傳統(tǒng)公認(rèn)的加工方法，凝結(jié)為中華民族的物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，造就了微山湖區(qū)域的自然文化資源性名片。近年來，微山湖大力實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，走市場化和規(guī)模化發(fā)展的路子，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，提升品牌的影響和空間，形成了微山湖區(qū)域特色的湖產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)體系和加工創(chuàng)新體系。
　　一、微山湖區(qū)域的自然文化資源造就中華老字號品牌
　　微山湖形成的歷史原因較為復(fù)雜，地質(zhì)資料表明，7000年來，由于地殼強(qiáng)烈運(yùn)動、黃河決溢、人為活動等共同作用，陸地長期處于強(qiáng)烈下降過程，形成大面積凹陷區(qū)，魯中山丘西坡諸水潴積于此形成澇洼區(qū)，凹陷澇洼區(qū)受黃河入侵周邊決溢淤積逐漸成湖。微山湖形成現(xiàn)有規(guī)模大約有700多年。微山湖以微山得名；微山以微子得名；微子名啟，是殷紂王庶兄，原封地于微，故稱他為“微子”（子是爵位），現(xiàn)微山島主峰頂上（鳳凰臺）有微子墓。京杭大運(yùn)河縱貫其中，微山湖亦名南四湖，由微山、昭陽、獨(dú)山、南陽四個彼此相連的湖泊組成，是中國北方最大的淡水湖泊，屬富營養(yǎng)型湖泊，水質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，資源量居全國同類大型湖泊之首，素有“日出斗金”之盛譽(yù)。據(jù)調(diào)查考證湖內(nèi)有魚類78種；水生經(jīng)濟(jì)植物74種；水禽、鳥類達(dá)87余種，是個名附其實(shí)的天然博物館，有“中國荷都”、“北方水鄉(xiāng)”的美稱，被命名為中國“麻鴨之鄉(xiāng)”和“烏鱧之鄉(xiāng)”。湖區(qū)水資源門類比較齊全。魚類現(xiàn)以鯉魚為主，經(jīng)濟(jì)魚類有鯽魚、黃魚（魚桑）、烏鱧、紅鰭鲌、長春鳊和鯉魚6種，底棲動物包括軟體動物、節(jié)枝動物、不節(jié)動物、昆蟲等63種（科），漁業(yè)生物餌料相當(dāng)豐富。尤以甲魚、四鼻孔鯉魚、烏鯉、草厚、鯽魚、泥鰍、鱔魚、黃桑、麻鴨、龍缸松花蛋（由于當(dāng)時包裝工藝落后，加之為了運(yùn)輸儲存方便，主要是待售的松花蛋放到雕有飛龍圖樣的龍缸里出售，既是中國龍文化的象征，也是貢品的文化標(biāo)示）、灰蛋（咸鴨蛋）、荷香妙齡鴨、五香扒鴨等傳統(tǒng)產(chǎn)品；魚宴有吉祥長壽，漂湯魚丸，八寶元魚湯、麻鴨臥雪、南陽燒野鴨、筒子魚、老鱉靠河沿、乾隆玉（魚）面；水生植物產(chǎn)品有荷香蓮子粥、蓮藕、藕粉、菱米、芡實(shí)、荷葉茶、雜糧、綠色菱米酒等傳統(tǒng)名產(chǎn)名吃，是數(shù)百年湖區(qū)特有的系列特色產(chǎn)品。
　　微山湖歷史悠久，文化遺存眾多，是人類生存、繁衍、居住的理想境地。區(qū)域始祖文化的標(biāo)志性建筑遺存有伏羲陵、伏羲廟、圣母泉、六合泉、殷商微子墓、春秋目夷墓、薛國故城遺址、尹洼文化遺址；儒家文化有孔子七十二賢弟子之一的仲子路廟、且與孔孟故里一衣帶水，膠乳相融；秦漢文化有沉入湖底的漢留城、漢初張良墓、沿湖出土有大量的漢代墓葬及漢畫像刻石；運(yùn)河文化有著名的沿河古鎮(zhèn)南陽鎮(zhèn)、夏鎮(zhèn)及沿途的閘、壩、堤址遺存；梁祝愛情文化有梁祝合葬墓、碑、梁祝讀書洞；紅色文化有著名的鐵道游擊隊(duì)紀(jì)念館，具有較高的考古與觀賞價值和愛國主義教育意義。微山湖曾被古人稱作桃源仙境，清代詩人趙執(zhí)信贊到“舟前湖泱漭、湖上山橫斜”，“疑是桃花源，參差出人家”。
　　微山湖區(qū)域的自然資源和歷史文化，凝聚了她秀麗的湖光山色，被譽(yù)為“魯南明珠”、“齊魯靈秀”，數(shù)百年來勤勞智慧的湖區(qū)人民在漁湖產(chǎn)品生產(chǎn)加工等方面，繼承傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工技藝和長期公認(rèn)的加工制作方法，凝結(jié)為中華民族的物質(zhì)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，形成了“微山湖”獨(dú)有的文化標(biāo)示。湖產(chǎn)魚類、水生植物、水禽、鳥類等原生產(chǎn)品及加工品，形成了“微山湖”屬地標(biāo)示性的老字號品牌。2006年國家商務(wù)部公布“微山湖”為首批中華老字號。
　　二、產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新形成了微山湖特色的漁湖食品產(chǎn)業(yè)體系
　　儒家文化的代表人物孔子，注重飲食禮教，提出了許多飲食的原則和鑒別食物的標(biāo)準(zhǔn)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”孔子遺訓(xùn)對中華民族后世子孫影響甚大，孔子的兒子出生因魯昭公賜孔子一尾鯉魚而得名孔鯉，字伯魚；綿延千年的孔府菜系中有不少漁湖制品；清咸豐年間王士雄《隨息居飲食譜》中就有了關(guān)于甲魚、鯉魚、青魚（烏鯉）、鴨（麻鴨）、皮蛋（龍缸松花蛋）、芡實(shí)、藕等食譜，其先釋名，后闡述其性味、功效、宜忌、單方效用或詳細(xì)列示了制作方法等，論述清晰，重點(diǎn)突出，語言通俗易懂，是食療、養(yǎng)生保健、祛病延年的知識寶庫。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
　　微山縣湖產(chǎn)品經(jīng)貿(mào)實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司，是微山湖中華老字號品牌的繼承核心企業(yè)，考察調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)微山湖龍缸松花蛋等產(chǎn)品與傳統(tǒng)湖產(chǎn)品加工品有些不一樣。仔細(xì)看一看蛋的青皮表面有一層臘質(zhì)薄膜，且用印刷塑封真空包裝，不在是傳統(tǒng)的稻殼包泥，總經(jīng)理將包裝打開，剝開蛋殼里面的黑中透亮，松葉栩栩如生，而且彈性更強(qiáng)，內(nèi)部的蛋黃也是清香的灰色固體，吃松花蛋時不用再找垃圾桶或廢品袋，直接剝開蛋殼就可食用，而且還不用擔(dān)心把麩子雜質(zhì)吃進(jìn)嘴里。“剝開蛋殼，直接食用”比傳統(tǒng)的龍缸松花蛋食用方法簡化了一大步，把吃松花蛋的程序簡化成了一個動作，這樣加工制作的松花蛋，確實(shí)是一種創(chuàng)新。改變的不僅僅是松花蛋的外殼，更是一種飲食的方式。印象中市場上的松花蛋大多是堅(jiān)硬的稻殼石灰泥中藥混合物包著的麻鴨蛋，商家多強(qiáng)調(diào)品質(zhì)怎樣卓越，但買回家去吃時卻很不方便，拿著像垃圾團(tuán)一樣的松花蛋無從下手，即便找到打開的辦法也很費(fèi)力，只好丟在箱子里作罷，甚至民間還流傳了不少文人或青少年學(xué)生食用松花蛋的故事（如近代史上山東省的韓馥榘就曾經(jīng)把松花蛋放到火里燒著吃、還有一個學(xué)生吃松花蛋的故事是放到水中長時間浸泡粉化包泥后再剝殼食用的笑話）。在總經(jīng)理的演示下，這小小的松花蛋給大家?guī)砹诵迈r的體驗(yàn)，與此微山湖灰蛋（咸鴨蛋）、荷香妙齡鴨、五香扒鴨、鴨爪、五香醉魚、糟魚、荷葉茶、乳荷花、蓮藕制品、魚蝦制品等漁湖產(chǎn)品也以一種新產(chǎn)品的速食、便捷、真空透明小包裝展現(xiàn)在我們面前，特別是根據(jù)現(xiàn)代社會人類快節(jié)奏生活需求，企業(yè)相繼開發(fā)了涂膜無包泥真空包裝即食松花蛋、無鉛涂膜松花蛋、真空包裝即食熟味蛋等，突破了數(shù)百年不變的傳統(tǒng)包泥、涂灰工藝，產(chǎn)品衛(wèi)生安全，方便適宜，深受消費(fèi)者喜愛；同時開發(fā)經(jīng)營秘方醉魚、五香糟魚、香辣田螺、菱米、芡實(shí)、蓮子、雜糧等各類出口淡水產(chǎn)品龍蝦仁、鮰魚片及優(yōu)質(zhì)菱米酒，一大批人性化的新產(chǎn)品為微山湖區(qū)域的養(yǎng)殖加工業(yè)做出了榜樣。產(chǎn)品打入歐美、日、韓及東南亞等市場，廣泛地被航空、旅游、航海等現(xiàn)代都市時尚的快節(jié)奏生活所接受，形成了獨(dú)具特色的微山湖新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新體系。
　　考察調(diào)研中，我們則沉浸在另一種興奮里，看到了微山湖漁湖食品加工業(yè)的前景和未來。我國是文明古國，悠久的歷史、燦爛的文化，有較大的漁湖產(chǎn)品養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)；松花蛋也是人們長期食用喜愛的食品之一。但我國雖然是食品大國卻不是食品生產(chǎn)強(qiáng)國，在世界食品市場影響力還遠(yuǎn)不夠強(qiáng)。微山湖牌系列產(chǎn)品的歷史發(fā)展，特別是松花蛋歷史就是一部品牌締造史，我國應(yīng)該創(chuàng)造一個世界級的漁湖食品品牌，這就要求我們關(guān)注現(xiàn)代消費(fèi)者口味和消費(fèi)方式。“微山湖”在建設(shè)品牌文化的過程中，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和方便的包裝，把松花蛋等漁湖食品引入大眾的日常生活，以系列湖產(chǎn)品的加工包裝便捷為各地消費(fèi)者所喜愛，給他們創(chuàng)造了一種全新的品牌體驗(yàn)，象征一種國際的、時尚的、都市化的生活，從而為松花蛋等魚湖食品消費(fèi)注入了一股新鮮的活力。
　　
　　當(dāng)改革開發(fā)的國門打開時，西方國家的速食、快餐、便捷、靈巧產(chǎn)品如潮水般涌入我國，曾有人預(yù)言：年輕的一代將發(fā)生一場食品等消費(fèi)品的革命，西方國家的快餐食品將取代我國的傳統(tǒng)食品。如何讓傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣融入現(xiàn)代生活，贏得年輕一代的青睞，擴(kuò)大傳統(tǒng)的食品消費(fèi)，是我國食品產(chǎn)業(yè)界需要認(rèn)真對待的新課題，微山湖的產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新為我們帶來了新的希望。
　　三、實(shí)施品牌戰(zhàn)略發(fā)展微山湖特有的規(guī)模產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新體系
　　“微山湖”是縣域經(jīng)濟(jì)中少有的中華老字號品牌，也是微山湖區(qū)域?qū)嵤┢放瓢l(fā)展的戰(zhàn)略支撐點(diǎn)，進(jìn)一步采取生產(chǎn)經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略，抓質(zhì)量、拓市場、增效益、創(chuàng)名牌，以更加強(qiáng)烈的進(jìn)取意識，做大做強(qiáng)“微山湖”品牌，以產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、市場的美譽(yù)、效益的增長、市場的導(dǎo)向，立足湖區(qū)自然資源的研究開發(fā)，以水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工、科技新產(chǎn)品開發(fā)和名牌戰(zhàn)略為主線，實(shí)施貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)供銷一條龍、公司＋基地+農(nóng)戶的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略；積極支持建設(shè)了微山湖文化苑、微山湖旅游網(wǎng)站、微子文化苑、微山湖大市場等；不斷凝結(jié)微山湖的歷史文化和傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝；總結(jié)湖產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中的文化傳承，與微山湖湖區(qū)歷史文化相融合，形成了微山湖區(qū)域的文化體系和文化脈絡(luò)。在搞好養(yǎng)殖服務(wù)和擴(kuò)大漁湖產(chǎn)品加工規(guī)模的同時，加大了新產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新的力度，提高了“微山湖”品牌的核心競爭力，同時也帶動了沿湖上百家漁湖食品加工企業(yè)的蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品品種達(dá)上百種，有的已發(fā)展成綜合加工規(guī)模企業(yè)，促進(jìn)了湖區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，發(fā)揮了龍頭帶動作用，是區(qū)域經(jīng)濟(jì)的一張亮麗的文化名片。當(dāng)前，微山湖以其市場的戰(zhàn)略定位，充分發(fā)掘區(qū)域的自然資源和歷史文化，維護(hù)中華老字號的品牌形象，立足湖區(qū)資源豐富的有利條件，以系列產(chǎn)品的生產(chǎn)加工為主，走文化、技術(shù)、產(chǎn)品、營銷創(chuàng)新之路，引領(lǐng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
　　微山湖依托湖區(qū)優(yōu)勢自然資源，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為契機(jī)，實(shí)施龍頭產(chǎn)業(yè)帶動、科技開發(fā)先行、擴(kuò)大內(nèi)外市場、推進(jìn)貿(mào)工農(nóng)一體化結(jié)構(gòu)調(diào)整的經(jīng)營策略。不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)加工工藝，創(chuàng)新包裝裝潢，產(chǎn)品特色更加突出，產(chǎn)品類型更加多樣，產(chǎn)品先后榮膺“中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎”、“全國供銷合作總社名牌產(chǎn)品”等多種獎項(xiàng)和認(rèn)證。產(chǎn)品發(fā)展到以魚湖水產(chǎn)品、禽肉蛋制品、水生植物產(chǎn)品加工等五大系列60余個品種，以出口為主，主要出口歐美、日、韓及東南亞等國家和地區(qū)。同時，根據(jù)湖區(qū)資源的特點(diǎn)建立了麻鴨等養(yǎng)殖基地，以訂單農(nóng)業(yè)模式與養(yǎng)殖戶簽訂鴨蛋及退役麻鴨等收購合同，以解除漁農(nóng)的后顧之憂，并形成了魚湖產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、外銷一條龍的經(jīng)營模式，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的專業(yè)化和規(guī)模化發(fā)展。
　　“微山湖”系列產(chǎn)品在原有的捕撈養(yǎng)殖加工生產(chǎn)和國內(nèi)外市場的基礎(chǔ)上，企業(yè)還聘請省市縣級的畜牧師指導(dǎo)科學(xué)養(yǎng)殖方面的工作，質(zhì)檢科技人員具體操作，配備了專車，利用水產(chǎn)品加工下角料，提供給養(yǎng)鴨戶，并向他們免費(fèi)提供養(yǎng)鴨品種、疫苗預(yù)防、科學(xué)飼養(yǎng)等一系列的服務(wù)工作；拉長了產(chǎn)業(yè)鏈條，根據(jù)銷售市場信息反饋，調(diào)整養(yǎng)鴨品種結(jié)構(gòu)，使鴨農(nóng)獲得最大的收益。產(chǎn)品的綠色營養(yǎng)環(huán)保健康才是湖產(chǎn)食品發(fā)展的真諦。而如何讓更多的漁湖食品融入現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，贏得更多年輕人的喜愛，成為新一代消費(fèi)者在忙碌的辦公室工作和差旅生活中都能方便吃到的時尚食品，則成為一批有理想的湖產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的共同追求。產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)以人為本、食用為先、營養(yǎng)為實(shí)、健康為佳，在品牌發(fā)展的同時創(chuàng)造其方便精巧的小包裝，雖然并不是每一種產(chǎn)品都能迅速在市場上贏得廣泛的認(rèn)可，但創(chuàng)新的精神和以人為本的市場方向應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)。
　　實(shí)際上，我國湖產(chǎn)食品消費(fèi)潛力巨大。如何讓擁有獨(dú)特原產(chǎn)地資源的傳統(tǒng)土特產(chǎn)融入現(xiàn)代生活，拓展市場，擴(kuò)大消費(fèi)，不僅是個經(jīng)濟(jì)話題，也關(guān)乎我國傳統(tǒng)文化的傳承。通過微山湖湖產(chǎn)食品加工企業(yè)，我們看到了我國食品發(fā)展的未來。
　　參考文獻(xiàn)：
　　1、微山湖志[M].黃河