賽百味 中國起舞

　　全球總店數超過麥當勞，而中國總店數卻嚴重落后，賽百味正在試圖加快在中國開店的步伐。
　　
　　陳松是2009年底投資70萬元加盟賽百味的。作為全球第30870號特許經營加盟者，這家位于北京市建國門CBD商圈的店已經連續兩個月實現了贏利。陳松說，按照目前狀況估算，他的店最快兩年多就可收回成本。
　　目前，賽百味的指定供應商有10家左右，所有肉制品由美國荷美爾公司供應，麥面包和白面包則由指定的中國供應商提供，按賽百味的配方標準制作。像陳松這樣的賽百味加盟店，在中國有近200家。
　　最近，讓陳松頗為高興的是，其美國的母公司近期成為國內外各大媒體頻繁報道的對象。2011年3月7日，美國快餐連鎖企業賽百味宣布，公司全球連鎖店數量首次超過麥當勞，成為按門市數量計的全球最大快餐企業。
　　
　　以連鎖成長
　　到去年底，賽百味全球的門店總數達到了3.3749萬家，比麥當勞的全球門店總數多出1012家。這個驕人的成就，恐怕是賽百味的創始人弗雷德里克?德盧卡當年沒有想到的。
　　1965年，年僅17歲德盧卡還在為如何才能賺取大學學費和零花錢發愁時，他的一位朋友建議他開一家三明治店，并借給他1000美元作為創業基金。
　　不久，德盧卡真的在康涅狄格州開起了一家三明治店。他準備用10年時間創辦32家三明治餐廳。而這一年，雄踞快餐市場主導地位的麥當勞已經走過了10年的漫長歲月。
　　在德盧卡的努力下，賽百味前幾年的發展都很順利，然而在成立后的第9年，公司的發展速度開始下降，德盧卡決定參考麥當勞，實行連鎖加盟的擴張模式——和他人共同分享創業的機會。
　　結果證明這個決策是對的。一年之后，他們完成了開設32個加盟店的目標。其后，賽百味開始了閃電般的快速擴張。1991年，賽百味提前三年實現了創建5000家連鎖餐廳的目標。此后，憑借此方式，賽百味開始涉足北美洲以外的市場，并在1995年進入中國市場。
　　
　　不會肥胖的快餐？
　　雖然賽百味營業額仍不及麥當勞，但其能快速發展的原因還是引起了很多人士的好奇。
　　“7種賽百味三明治的脂肪含量低于6克”，這是在美國和加拿大隨處可見的賽百味廣告標語。賽百味后期的擴張與其在快餐行業里定位“健康”分不開。
　　事實上，賽百味的創始人起初只是希望在制作的三明治里盡可能多放蔬菜。2000年，德盧卡收到一封信，一位母親說他的兒子經常以賽百味低脂三明治為主食，結果一年之后體重從193公斤減到了88公斤。賽百味抓住機會，將健康理念加以包裝推出，“不是所有快餐都會肥胖”的口號名噪一時。直到現在，賽百味依舊延續著新鮮無油炸的特色。
　　同時，相對于麥當勞，賽百味的資金門檻相對較低。此外，賽百味餐廳通常是在一些不太起眼的角落里低調經營，比如汽車展廳、電影院周邊，或一些交通要道，如碼頭、地鐵中轉站等，以方便人們購買后就拿走。這種成本更低的選址方式，也在某種程度上成就了賽百味店面的迅速擴張。
　　英國《衛報》發表評論說，賽百味可能正是得益于它的低調。相比之下，麥當勞卻顯得十分耀眼，也因此備受關注。比如很多人傾向于把肥胖的激增與垃圾食品聯系起來。動物權益保護與環境惡化也與之扯上了關系。這些都給麥當勞帶來了不少麻煩。大約五六年前，麥當勞就因此關閉了一些門店。
　　賽百味發言人威諾格拉德則認為，公司成功的關鍵在于堅持不上市。“這是我們的選擇，原因是它讓我們能夠專注于產品質量和餐館建設……不會因財務報告等與上市公司相關的事情分心?！彼鴮γ襟w這樣表示。
　　
　　初到中國的挑戰
　　在中國，賽百味的擴張秘器依舊是發展加盟商，但其店面的數量不到麥當勞在中國門店總數的1/10。與其他國家的加盟店相比，中國店的業務量較小營業份額更是占全球不到1%。
　　對于販賣三明治的快餐連鎖機構賽百味的“藝術家”（賽百味對員工的稱呼）們來說，從切面包、加肉、鋪奶酪，或把需要加熱的面包放進烤箱加熱20秒，到繼續添加蔬菜、醬料，再到配上飲品或甜點，一般只需要1分鐘。但是在中國，這個過程要慢得多。
　　因為很多中國人不知道該怎么點三明治，這的確是個麻煩事兒，4種面包、各種肉、蔬菜、醬汁，不同的組合構成不同的口味。他們還要承擔起額外的工作：告訴顧客怎么點。
　　以賽百味北京朝陽門剴恒中心店的4名員工的經驗，金槍魚口味最受中國人歡迎；男士比較喜歡牛肉；女士則偏愛低熱量的意大利經典；對醬料說“你看著辦”的，除了固定搭配，一般加千島醬、蛋黃醬，既容易被客人接受，成本又最低；偶爾遇到高呼“不加錢的都來點”的客人，那就都來點兒吧。
　　據一項調查顯示，聽過而且去過賽百味的人占18％；;聽說過但沒有去過的則達到40％。這足以說明賽百味在中國的消費者中認知度還遠不夠。
　　也有市場分析人士指出，賽百味在中國面臨的另外一個挑戰就是口味問題。雖然它的產品更健康，但口味比較清淡，而中國人更多的是比較傾向于傳統的色香味俱全的食品。
　　此外，顧客普遍反映相對麥當勞而言，賽百味的價格比較貴。一般一個三明治售價在23元左右，再加一杯飲料，簡單的一頓飯要花去28元，甚至達40～50元。現在，大多數光顧賽百味的客人都參與了在團購網上的優惠活動，或者是當天的特價餐，這樣價格能便宜一半。
　　
　　峰回路轉
　　事情看上去正在好轉。在中國，原來賽百味的客人多數是外國人，所以早期的15家店幾乎都是圍著使館區開。 現在，接受三明治的中國客人越來越多。賽百味北京總代理穆擇華說，今年前6個月的銷售額也比去年同期增長了15％。這讓賽百味開始決定加快在中國開店的步伐。最近，賽百味宣布，到2015年把中國的門店增加到500家。
　　為了迎合中國人喜愛熱食的習慣，總部還特意給店里配備了快速加熱的烤箱。對于中國的消費者來說，沒有比這更貼心的了。中國人不喜歡吃太甜，套餐里的餅干就沒有美國的那么甜。在北京擁有7家門店的加盟商陳沂東希望，未來賽百味能在中國成立產品研發中心，同時選用更多本土的人才來管理中國市場。
　　這也正是德盧卡多次來到中國的原因，他想了解中國這個細分市場的特色?！爸袊袌龅脑鲩L潛力巨大，賽百味只能通過選料新鮮、可以訂制、強調健康等優勢，在競爭激烈的快餐市場異軍突起?！睋榻B，賽百味目前正在研究，嘗試制作北京烤鴨及四川辣醬等本土化的三明治。
　　“上次來中國還是15年前，這次來了發現，自行車更少了，汽車更多了，愿意花錢買三明治的人應該也會更多些吧。”德盧卡笑言。（編輯/周南）