星級(jí)酒店的別樣排檔

　　近期頻發(fā)的餐飲問題，為眾多品牌餐飲提供了更大的市場空間。部分星級(jí)酒店已經(jīng)在充分發(fā)掘自身品牌的優(yōu)勢，發(fā)力大眾化餐飲市場。
　　
　　文蛤，皮皮蝦，關(guān)東煮，羊肉串，扎啤……這架勢，消費(fèi)者十分熟悉，大排檔！對(duì)，這確實(shí)是大排檔。不過位于北京市宣武門的這家大排檔出身卻與眾不同：由星級(jí)酒店開出。
　　不要以為星級(jí)酒店僅僅與奢華高貴聯(lián)系在一起，在似火驕陽的照射下，它們脫去了厚重的光亮外衣，展現(xiàn)出了一份隱藏于深處的輕松與舒適。那些綻放在大酒店旁的啤酒花園，正向人們展示著盛夏里的另一種風(fēng)情。
　　
　　星級(jí)盛宴消夏
　　夏日火了大排檔，星級(jí)酒店的大排檔更享受。
　　8月下旬，記者來到了宣武門商務(wù)酒店外的大排檔，由于生意興隆，酒店增設(shè)了午間大排檔的時(shí)間段。盡管當(dāng)天是第一天中午開大排檔，這里還是有很多客人光臨。記者注意到，這里的售貨員戴著高高的白帽子，有的穿著酒店的工作制服——他們都是酒店的服務(wù)人員。這里的售貨員是不收現(xiàn)金的，顧客需要到大排檔角落的售卡處辦理飯卡，顧客根據(jù)用餐需要充值，就餐后可辦理退卡手續(xù)。“為什么要多這么道手續(xù)啊，這多不方便啊？”面對(duì)記者的提問，售卡服務(wù)員給出的答案卻令人欣慰：“我們的售餐人員是不直接接觸錢的，這樣可以保證菜品干凈、衛(wèi)生。”
　　星級(jí)酒店菜品的檔次要高于普通餐館，這消夏大排檔也是當(dāng)仁不讓。跟著吃客一起考察了一下，發(fā)現(xiàn)這里的烤羊肉串確實(shí)很地道。原來這里的羊肉串出自東來順，難怪口味這么純正。
　　除了烤串，這里的醬肉產(chǎn)品也很豐富。其中鳳爪、豬耳朵的點(diǎn)擊率特別高。
　　宣武門商務(wù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該酒店為三星級(jí)酒店，以往主要以住宿和酒店內(nèi)餐飲為主要經(jīng)營方向，酒店專門利用該酒店擁有的停車場區(qū)域打造了該區(qū)域惟一的星級(jí)露天大排檔。大排檔共51張桌子，可以同時(shí)容納200多人就餐。
　　在北京二環(huán)里寸土寸金的地方，星級(jí)酒店奉獻(xiàn)出露天大排檔，這的確夠吸引人的眼球。
　　
　　貴？是有道理的
　　在大排檔內(nèi)，記者注意到這里的價(jià)格比起普通大排檔，價(jià)位偏高，如玉米5元一根，羊肉串每串12元，綠豆湯每份3元，扎啤每杯8元……對(duì)此，宣武門商務(wù)酒店辦公室副主任馬振江坦言道，“我們承認(rèn)價(jià)位要高一些，但貴有貴的道理。”
　　“大排檔所售菜品的制作都是在該酒店的中餐廳內(nèi)完成，這意味著食品安全的標(biāo)準(zhǔn)同酒店內(nèi)售出的是一樣的，而且不收服務(wù)費(fèi)。”馬振江笑言。
　　近年來不斷出現(xiàn)的食品安全事件使老百姓吃飯注重的就是安全，酒店在每個(gè)環(huán)節(jié)都十分注意。
　　這里的醬肉產(chǎn)品均是酒店廚房當(dāng)天加工，毛豆等都是當(dāng)天進(jìn)貨。當(dāng)天剩下來的菜品一律換掉，絕對(duì)不到第二天。保證衛(wèi)生也保證品質(zhì)。從在酒店中餐廳做好到搬至露天大排檔，僅僅幾百米的路程，也都要在做好的食物上覆蓋好保鮮膜。
　　 “說白了，我們辦的大排檔如果出現(xiàn)了食品問題會(huì)直接影響到酒店的品牌，這樣的成本太大了，得不償失。” 馬振江表示。
　　市場越來越大，得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，很多老外也特別歡迎。“把酒店做成品牌，把品牌做到品質(zhì)，把品質(zhì)做到極致。”這是宣武門商務(wù)酒店總經(jīng)理關(guān)濤常給員工灌輸?shù)睦砟睿瑢?duì)大排檔的要求也是如此。
　　“出售大排檔食品的不銹鋼臺(tái)面是今年新?lián)Q的，這筆投入就兩三萬元。四周布置了很多的鮮花。這些木質(zhì)的擺花的架子都是工程部自己做的。你看——”順著馬振江手指的方向，記者看到，午間大排檔結(jié)束后，有專門的人員用高壓水槍在清洗地面。
　　雙贏之局
　　“很多消費(fèi)者愛吃大排檔，但由于對(duì)食品安全的擔(dān)憂而有所顧忌。而我們的這種有星級(jí)酒店作為背景的大排檔為消費(fèi)者提供了這么一個(gè)放心的平臺(tái)，消費(fèi)者寧可多花點(diǎn)錢也要吃得安心。周圍上班的白領(lǐng)常過來。”
　　對(duì)于這個(gè)既有品位又不堵塞交通、不擾民的大排檔，馬振江將其的作用定位于酒店對(duì)外宣傳的窗口。
　　如何使大排檔對(duì)酒店的發(fā)展起到積極的作用？馬振江根據(jù)酒店的實(shí)際情況總結(jié)道，“大排檔的菜品一定要和酒店有所差異，也就是說要防止大排檔的生意搶了酒店的客源，防止做成大排檔客滿而酒店餐廳空的蹺蹺板的形式。而是努力在保證酒店客源不流失的前提下，吸引更多的客源。”
　　紅火的大排檔也迎來了很多經(jīng)營者想承包，均被酒店拒絕了。“虧了我們也認(rèn)了”。這種對(duì)食品安全以及品質(zhì)的堅(jiān)持也使得該酒店得到了良好的回報(bào)：2010年酒店大排檔的營業(yè)收入是93萬元，“今年突破100萬沒有問題！”馬振江自信滿滿地對(duì)記者表示。
　　“這是一個(gè)雙贏，提高大排檔的品質(zhì)可以增加消費(fèi)者的感官意識(shí)。現(xiàn)在已經(jīng)是開始享受品質(zhì)的年代了，只有食品安全了才能堅(jiān)持可持續(xù)性發(fā)展。”
　　而該酒店似乎要把大排檔的生意進(jìn)行到底。馬振江透露，明年酒店可能會(huì)有新的規(guī)劃。“明年倫敦夏季奧運(yùn)會(huì)，為了使大排檔更具吸引力，酒店計(jì)劃安置戶外大的液晶屏，滿足顧客的需求。”
　　“星級(jí)酒店做大排檔迎合了北京南城的平民文化。酒店的外國客人也很喜歡這個(gè)大排檔，這里可以更方便地了解北京的夜生活和文化。”對(duì)于星級(jí)酒店辦大排檔的前景，馬振江十分看好，不過他坦言，并非所有酒店都一做就靈，這需視酒店周圍的地理環(huán)境和是否有龐大的消費(fèi)群體而定。