誰(shuí)動(dòng)了我們的醋壇子

　　食品安全是事關(guān)人民群眾切身利益的大事，然而惡性事件卻頻頻出籠。從當(dāng)初的“三聚氰胺”，到后來(lái)接踵而來(lái)的“瘦肉精”、“染色饅頭”、“牛肉膏”，再到近期甚囂塵上的山西老陳醋“勾兌門(mén)”和被爆出亞硝酸鹽含量超標(biāo)后仿佛一夜之間銷(xiāo)聲匿跡的“血燕窩”，人們?cè)诿鎸?duì)著餐桌上的美食不敢再放心地大快朵頤的同時(shí)，也不禁要追問(wèn)食品安全防線(xiàn)為何屢屢被突破？
　　就拿人們庸常生活的“柴米油鹽醬醋茶”這七大家常要素中的醋來(lái)說(shuō)，近日，市場(chǎng)上“山西老陳醋95%為醋精勾兌、多添加防腐劑”的消息，將山西老陳醋置于輿論的風(fēng)口浪尖。隨后，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心發(fā)布信息：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在多添加防腐劑、超范圍超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，廣大人民群眾可以放心食用。
　　然而官方的回應(yīng)收效甚微，在食品安全問(wèn)題廣受關(guān)注的當(dāng)下，“勾兌”“防腐劑”這樣的字眼挑動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)，憤怒、質(zhì)疑、辯解、追問(wèn)等聲音是人們尋求真相的吶喊。
　　
　　憤怒和譴責(zé)派
　　
　　 “醋壇子”流出的異味
　　近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。學(xué)者指出，醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好，還會(huì)對(duì)人體造成傷害：酸性過(guò)大會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成影響，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩會(huì)引起刺激性反應(yīng)，長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
　　事情的悲劇性在于，如果不是業(yè)內(nèi)人士透露，我們尚不知居然高達(dá)95%的市場(chǎng)陳醋原來(lái)都是醋精勾兌而成。更讓人黯然的是，醋精勾兌這一行為并不違法。2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。也就是說(shuō)，勾兌醋并未犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許企業(yè)勾兌，允許加入食用冰醋酸。當(dāng)然，是加入食用冰醋酸還是加入工業(yè)冰醋酸，老百姓就不知道了。
　　現(xiàn)在，這個(gè)“醋壇子”被打翻了，引起輿論的聲討。勾兌醋的問(wèn)題之根本在于兩點(diǎn)。
　　其一，檢測(cè)之失。冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，我國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了。換言之，即便生產(chǎn)企業(yè)用的是工業(yè)冰醋酸，不僅老百姓發(fā)現(xiàn)不了，連監(jiān)管部門(mén)也無(wú)能為力。
　　其二，標(biāo)準(zhǔn)之失。根據(jù)行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但是，有關(guān)部門(mén)從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。
　　更讓人無(wú)語(yǔ)的是，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配制食醋，也就是配制食醋國(guó)標(biāo)的主要起草單位居然是一家企業(yè)，并且主要由其起草。這樣的標(biāo)準(zhǔn)，豈能靠譜?
　　我們的日常生活離不了醋，如果配制食醋國(guó)標(biāo)由少數(shù)企業(yè)操縱，公眾的參與權(quán)得不到保障；如果國(guó)標(biāo)名存實(shí)亡，具體規(guī)定難以求證；如果檢測(cè)手段滯后，分辨不清何謂工業(yè)醋精何謂食用醋精；再如果監(jiān)管部門(mén)不作為、亂作為，公眾就只能飲用危害身體健康的醋精勾兌醋了!
　　
　　辯解和追問(wèn)派
　　
　　為山西老陳醋一辯
　　對(duì)于公眾來(lái)說(shuō)，一方面要對(duì)“病從口入”提高警惕，另一方面也不必見(jiàn)風(fēng)就是雨，尤其是不必對(duì)添加劑的使用聞之色變。
　　這是一番“觸目驚心”的描述：勾兌醋占95%，勾兌比例難以把控，一旦過(guò)界就會(huì)傷人，而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)奈其何。可以想見(jiàn)，當(dāng)食品安全事件頻出、公眾為此深度焦慮之際，這番描述一出，其印象就會(huì)在很多人心目中形成，享譽(yù)日久的山西老陳醋馬上就深陷信任危機(jī)，時(shí)刻面臨滅頂之災(zāi)。然而，通過(guò)對(duì)多家媒體的報(bào)道互相印證，再仔細(xì)咂摸王建忠的所有言說(shuō)，卻發(fā)現(xiàn)他要表達(dá)的意思和經(jīng)過(guò)媒體引導(dǎo)后公眾接收到的信息并不一致。
　　按照王建忠的說(shuō)法，目前市場(chǎng)上流通著三種醋：真正的老陳醋；以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑按比例配制而成的調(diào)味醋；工業(yè)冰醋酸勾兌而成或過(guò)量使用食品添加劑的醋。真正的老陳醋當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，沒(méi)有任何添加劑，自帶保鮮性能。第二種醋雖然有冒用“老陳醋”之名的不規(guī)范行為，但只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，食用安全是有保障的。只有第三種醋是帶“毒”的，過(guò)量使用添加劑，或者用工業(yè)冰醋酸造醋，都會(huì)影響人體健康，是必須認(rèn)真檢測(cè)、嚴(yán)加封堵的。
　　說(shuō)起來(lái)，后兩種醋都是勾兌醋，占到了市場(chǎng)的95%。至于說(shuō)其中的有毒醋占多少比例，并無(wú)全國(guó)性的數(shù)據(jù)。但山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心提供的最新檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可為參考：全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個(gè)批次產(chǎn)品，合格598個(gè)批次，不合格38個(gè)批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。如果以此為據(jù)，山西食醋企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量并沒(méi)有人們想象得那么不堪。當(dāng)然也有人質(zhì)疑山西方面自查結(jié)論的可靠性，而且其他省份也有企業(yè)冒山西老陳醋之名生產(chǎn)銷(xiāo)售，全國(guó)范圍內(nèi)的食醋質(zhì)量和安全系數(shù)究竟如何，還有待于獨(dú)立的第三方進(jìn)行調(diào)查。
　　為了公眾的安全，當(dāng)務(wù)之急是建立檢測(cè)工業(yè)冰醋酸的標(biāo)準(zhǔn)，不能在一片混沌中連有毒無(wú)毒都分不清。更要加大檢測(cè)力度，規(guī)范商標(biāo)的使用。總之，是騾子是馬各歸其位，市場(chǎng)才能井然有序。
　　
　　反思和建議派：
　　
　　打破“醋壇”問(wèn)到底
　　 這次山西陳醋勾兌門(mén)事件內(nèi)訌式曝光，有太多的不確定性。而食品安全問(wèn)題，再也經(jīng)不起任何“偶然”了。每次貌似偶然的問(wèn)題暴露，最后幾乎都能引起一次全行業(yè)全產(chǎn)業(yè)的整肅和新生。只因外界看到的“偶然”，對(duì)業(yè)內(nèi)而言多已是業(yè)界共識(shí)，雖上不了臺(tái)面，卻是彼此心照不宣的“潛規(guī)則”。
　　按照此類(lèi)事件的一般流程，一個(gè)偶然引爆點(diǎn)(比如利益失衡下的“內(nèi)訌互掐”、內(nèi)鬼爆料，比如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng))，引來(lái)一次輿論大嘩，當(dāng)事者一再辟謠、負(fù)隅頑抗，質(zhì)監(jiān)乃至司法等公職部門(mén)姍姍介入，“謠言”被證實(shí)，此次問(wèn)題被迅速解決。幸運(yùn)的，或可帶來(lái)制度性反思，行業(yè)自?xún)艄喂钳煻荆嗟膭t是在事后滅火式應(yīng)急補(bǔ)救后，更多隱性問(wèn)題被遮蔽，留待下一個(gè)偶然觸發(fā)點(diǎn)。
　　若要不留隱患，一次肅清，或許就要有打破沙鍋問(wèn)到底的死纏爛打精神。這次，不妨也打破“醋壇”問(wèn)到底：作為山西醋業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，作為資深業(yè)內(nèi)人士，王建忠的爆料真的是無(wú)中生有？動(dòng)機(jī)何在呢？新聞后也有當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友跟帖：“這是當(dāng)?shù)睾芏嗳酥赖氖聦?shí)，陳醋的主要產(chǎn)地在清徐縣。而清徐很多醋廠被外地收購(gòu)了。為擴(kuò)大產(chǎn)量就大量造假!”山西醋業(yè)協(xié)會(huì)以及質(zhì)監(jiān)部門(mén)辟謠時(shí)，話(huà)也沒(méi)敢說(shuō)滿(mǎn)，只謹(jǐn)慎表示，該省全年產(chǎn)量60萬(wàn)噸，很多標(biāo)注“山西陳醋”的產(chǎn)品，并不全是山西生產(chǎn)的。但是僅此就能卸責(zé)了嗎？當(dāng)?shù)赜卸嗌傩∽鞣皇椒钦?guī)生產(chǎn)企業(yè)，在進(jìn)行醋精勾兌？用的到底是食用還是工業(yè)用冰醋酸？
　　這些顯然都需要盡快給出權(quán)威而讓人信服的答案。否則，到底是王建忠在“造謠”，還是當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)和質(zhì)監(jiān)部門(mén)心虛？民眾依然不明真相。而食品安全焦慮，則可能在這樣的信息混沌和不信任情緒中，瘋狂滋長(zhǎng)。
　　
　　拷問(wèn)和行動(dòng)派：
　　
　　食品安全監(jiān)管之責(zé)
　　人沒(méi)了，發(fā)展就毫無(wú)意義，所以，從某種意義上說(shuō)，食品安全也是國(guó)家安全。
　　如果說(shuō)不法商家的勾兌行為，稀釋了其自身的道德血液，是因?yàn)橛欣蓤D、誘惑太大，那么目前的監(jiān)管機(jī)制也在客觀上造成了有空子可鉆的條件。
　　監(jiān)管者面對(duì)造假行為很可能無(wú)可奈何。目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，也有不準(zhǔn)使用工業(yè)醋酸的禁令，但卻成了“無(wú)牙老虎”。因?yàn)椋谀壳暗募夹g(shù)手段和檢測(cè)能力下，既不能確定勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，也不能查出勾兌的是不是工業(yè)用冰醋酸，這也是人們對(duì)陳醋勾兌問(wèn)題最憂(yōu)慮所在。
　　并且，在這多輪問(wèn)題食品案件中所暴露出的“馬后炮”監(jiān)管，并不少見(jiàn)。
　　
　　2008年 “三聚氰胺”奶粉事件，從當(dāng)年3月起接到消費(fèi)者反映，在前期長(zhǎng)達(dá)四五個(gè)月時(shí)間內(nèi)，各級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)先后多次對(duì)三鹿奶粉進(jìn)行檢驗(yàn)，“均未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題”。直到9月被媒體曝光后，地方政府和企業(yè)才開(kāi)始“徹查”。
　　2010年河北“昌黎葡萄酒造假事件”中，當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦?biāo)簽廠家，而當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管部門(mén)竟“渾然不覺(jué)”。直到被曝光，才開(kāi)始“迅即”介入……
　　一些專(zhuān)家指出，從已曝光的食品安全事件來(lái)看，雖然部分人員確實(shí)存在失職、瀆職行為，但法律法規(guī)對(duì)于如何判定監(jiān)管部門(mén)是否履職到位，缺乏明確界定。每次食品安全問(wèn)題發(fā)生后，監(jiān)管部門(mén)“理直氣壯”地把矛頭指向肇事者，但監(jiān)管部門(mén)和監(jiān)管人員的失職卻易被忽視。“這種現(xiàn)象一定要杜絕，監(jiān)管部門(mén)也不能免責(zé)。”山東大學(xué)社會(huì)問(wèn)題研究專(zhuān)家馬廣海說(shuō)。
　　“在信息化高度發(fā)達(dá)和人民群眾對(duì)食品安全高度關(guān)注的今天，食品安全監(jiān)管一旦不及時(shí)，極易導(dǎo)致 ‘小事拖大，大事拖炸’，所以強(qiáng)化監(jiān)管是重要的突破口。”天津社科院研究員陳月生等專(zhuān)家認(rèn)為，應(yīng)從問(wèn)責(zé)“查處比曝光慢半拍”現(xiàn)象入手，鐵腕查處失職瀆職、以權(quán)謀私、執(zhí)法腐敗、部門(mén)牟利等行為。
　　專(zhuān)家建議，按照查獲情況重獎(jiǎng)舉報(bào)者，充分發(fā)揮群眾的監(jiān)督力量，讓不良分子無(wú)藏身之地，從而凈化食品市場(chǎng)。（編輯/王薇）
　　
　　鏈接
　　
　　味千拉面骨湯門(mén)事件
　　近日有消費(fèi)者質(zhì)疑，號(hào)稱(chēng)用豬骨熬制的味千拉面湯底其實(shí)是用專(zhuān)門(mén)的湯粉、湯料調(diào)制出來(lái)的。味千中國(guó)總部相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此回應(yīng)，湯底是由濃縮液兌制而成，不過(guò)這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。味千拉面于8月12日，在其官網(wǎng)向消費(fèi)者和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)致歉，承認(rèn)此前誤讀了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的報(bào)告，“引起消費(fèi)者對(duì)骨湯湯底成分鈣含量的困擾”。后續(xù)的“味千拉面骨湯高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值檢測(cè)報(bào)告被曝造假”、乃至“味千(中國(guó))在2010年5月被上海食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)處以78萬(wàn)元的罰款，因其在面條中使用了當(dāng)時(shí)被禁止用于面食的穩(wěn)定劑山梨糖醇”等系列事件也都慢慢被揭露出來(lái)。因此引發(fā)的 “味千拉面股價(jià)暴跌”以及“味千拉面掌門(mén)人身價(jià)縮水”等結(jié)果，一發(fā)不可收拾。
　　
　　肯德基過(guò)濾油事件
　　繼肯德基豆?jié){非現(xiàn)磨，麥當(dāng)勞漢堡面包暴曬之后，數(shù)名曾在肯德基工作過(guò)的人士透露，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。雞在水里簡(jiǎn)單過(guò)一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無(wú)人更換。高峰時(shí)，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來(lái)。由此，肯德基過(guò)濾油事件引起社會(huì)關(guān)注，這一暢銷(xiāo)全球的快餐品牌的食品衛(wèi)生和安全受到質(zhì)疑。
　　
　　永和豆?jié){豆?jié){粉沖泡事件
　　其實(shí)比起豆?jié){是如何調(diào)制的，商家是否如實(shí)告知了消費(fèi)者其產(chǎn)品的制作工藝更重要，這一點(diǎn)肯德基沒(méi)有做到，永和豆?jié){也沒(méi)做到。永和豆?jié){網(wǎng)站上稱(chēng)其豆?jié){“保留43%大豆精華，130℃高溫煮出濃濃豆香，每一口都能喝出100%純豆的香濃”有誤導(dǎo)消費(fèi)者的成份。事實(shí)上永和有10%左右的直營(yíng)門(mén)店和部分加盟門(mén)店使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){，面對(duì)媒體質(zhì)疑，永和表示過(guò)去公司并沒(méi)有針對(duì)豆?jié){制作方法對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，并將在未來(lái)一周內(nèi)在使用豆?jié){粉沖泡豆?jié){的所有門(mén)店明顯位置進(jìn)行明示。
　　
　　“問(wèn)題血燕窩”事件
　　日前，市場(chǎng)上被檢出高含量亞硝酸鹽的“問(wèn)題血燕”。一些地區(qū)工商部門(mén)在檢查中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上有些燕窩亞硝酸鹽含量超標(biāo)。多位燕窩經(jīng)銷(xiāo)商承認(rèn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的血燕，其實(shí)是在加工作坊里，對(duì)一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥(niǎo)糞熏制或染色后形成的。專(zhuān)家稱(chēng)，亞硝酸鹽具很強(qiáng)毒性，攝入過(guò)量會(huì)引起中毒甚至死亡。國(guó)家工商總局要求，對(duì)燕窩市場(chǎng)加大巡查、檢查和排查力度，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的燕窩，一律責(zé)令經(jīng)營(yíng)者停止銷(xiāo)售，下架退市，依法查處。市場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，要及時(shí)向當(dāng)?shù)卣⑹嘲厕k和上級(jí)工商部門(mén)報(bào)告。