苦瓜消夏

　　苦瓜因瓜肉、瓜瓤味苦而得名，有趣的是，苦瓜雖苦，卻有君子風(fēng)度，從不會把苦味傳給“別人”，苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此苦瓜有“君子菜”的美名。
　　父親是南方人，愛吃苦瓜，但我小時候是吃不得“苦”的，每次餐桌上只要有苦瓜這道菜，我便決不會下筷了。父親每次做苦瓜之前，把切好的苦瓜先放在鹽水中浸泡5分鐘，把苦水?dāng)D出，再用冷開水反復(fù)沖洗幾遍，然后炒食，這樣苦味減輕了，但苦瓜的風(fēng)味猶存。父親的用心，讓我漸漸地喜歡上了這種苦味?？喙掀鋵嵅]有想象的那樣苦，苦瓜的“苦”更多是一種經(jīng)典的、與眾不同的味道，咽下去，便會涼意沁脾。苦瓜雖苦，但苦中有清涼，夏日食之爽口去燥，頓消暑氣。
　　生活中，大多數(shù)人喜歡甜食，而對于苦味食品較反感，苦瓜的那種苦味是接受不了的。其實，多吃點苦味食物，你可以享受到身體健康的“甜”，更利于身體健康。苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)。具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效。另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，具有健脾開胃，消炎退熱的功效。夏天，人易中暑，加之多雨濕熱，常食苦瓜對身體極有好處。
　　盛夏，正是吃苦瓜的時節(jié)，苦瓜以“苦”的獨特魅力，成為了消夏之佳品。民間有云：“夏有苦味心自清?！笨辔妒称房尚谷バ闹袩?，具有清心作用。苦瓜做法多樣，可炒，可煲，可涼拌，亦可入湯。
　　夏天有時為了省時省事，不想動火，便常常食涼菜，將苦瓜切成絲放置盤中，倒入開水浸泡半小時，用手擠掉苦水，再用冷開水漂洗干凈，放入適量白糖調(diào)拌成涼菜，這樣食之清甜香脆。
　　家中吃苦瓜，最常見的做法便是肉片炒苦瓜，把鮮肉切片，苦瓜洗干凈切片，將切好的苦瓜放入碟中，用細食鹽搓揉拌勻，再用冷水漂洗兩三遍，減去苦澀味。食油旺火起鍋，先把姜絲、蒜末、辣椒段放入鍋中，蒜蓉爆香時，投入肉片，翻炒一陣，烹入料酒。這時候再加入苦瓜片、適量的高湯、胡椒粉、鹽與味精。將爆炒的苦瓜出鍋端上餐桌，用筷子夾一小塊放進嘴里，輕輕咀嚼，脆脆的一縷純正的苦味兒順著喉嚨進入腹內(nèi)，實在妙不可言。炎炎盛夏，見到盤里翠綠的汁，讓人食欲大開，暑氣消退。
　　夏季口干心煩，總是感覺口渴，于是每餐便離不開湯的，苦瓜入湯，可以去火、增進食欲?？喙蠝龇ê芎唵?，我最愛喝的便是酸菜苦瓜湯，先將苦瓜去蒂剖開，用刀切成薄片，加點蒜末用少許豬油煸炒，撒鹽炒入味，加入酸菜一起炒香，然后加開水小煮一會兒，最后放入雞精、蔥花即可。苦瓜湯解暑清熱，湯鮮味苦而酸，回味卻是淡淡地香。
　　盛夏要吃“苦”，吃得“苦”中苦，才會得甘甜。苦盡甘來，在苦瓜里尋找這種生活中的“甜”，真是別有一番滋味，苦瓜那特有的品質(zhì)，讓我們在苦中尋蜜。苦瓜消夏，讓這個夏天更有了滋味。
　　 （編輯 靜林）