為什么要讓大學生“進餐廳”

　　隨著我國城市化進程的迅速推進，“民工荒”現象愈發凸顯，盡管“民工荒”的實質在于“民工貴”早已成為各方的共識，但在通脹高企和關注民生的兩難博弈中，這一問題的解決前景不免更加撲朔迷離。
　　在各個行業普遍存在的“民工荒”現象中，餐飲業從業人員的極度匱乏表現得尤為突出，無論是在北京，還是在其他城市，無論是高檔酒樓，還是普通餐館，招工啟事赫然可見：招領班、收銀、服務員、洗碗工、紅白案師傅，真讓人捉摸不透這到底是怎么了，這個素來信奉民以食為天的“烹飪王國”，怎么一時間就連個幫廚的小工也招不到了呢。其實答案是顯而易見的，就在招工啟事上明明白白的寫著：月薪小工1200元，師傅1500元。顯然，對于那些從早到晚離不開手機、網絡、MP3的80后、90后來說，一天十幾個小時的辛勤勞作，這等價位真可以稱得上是“驚天地而泣鬼神”了。
　　餐飲行業從業人員的極度匱乏，導致了餐飲業的蕭條和服務質量的滑坡。服務員未經培訓，倉促上崗，員工流動頻繁，難以形成團隊，有些餐館甚至大量雇用未成年員工，既損害了企業聲譽，更傷害了孩子的身心。其實，要想在短期內通過提高薪酬來解決這個問題是不現實的，服務于一日三餐的餐飲消費是剛性的，牽涉到千家萬戶。業內員工薪酬的提高必然會推動成本的上漲，最終轉嫁到消費者身上。在通脹高企的今天，這無異于雪上加霜，也不符合重民生、增民利的創建和諧社會的基本理念。
　　看來要妥善地解決這個問題必須要開拓新的思路，我們的回答是讓大學生走進餐廳。在西方發達國家，大學生一邊學習一邊在餐館打工是一種非常普遍的現象。利用假期在餐館全天打工掙學費更是習以為常。不要說西方國家的學子，我們大陸在美國、歐洲、日本等國家的留學生，大多也都有在餐館、旅館等服務行業打工掙錢的經歷。
　　大學生走進餐廳，首先能解當前餐飲業從業人員高度匱乏的燃眉之急，尤其是在“北上廣”這些高校云集的大城市，成千上萬的莘莘學子，是一支數量雄厚的后備力量，如果能有百分之十的學生走進餐廳，餐飲業的就業形勢便可以得到根本性的改觀。
　　大學生走進餐廳，還能夠極大地提高餐飲界的服務質量。餐飲業是直接服務于人的窗口行業，餐館的服務員絕不僅僅是簡單的端盤子上菜。中華飲食文化源遠流長，飯菜所講究的色香味，最終是要通過服務員呈現在顧客面前，食品當中所蘊含的豐富文化內涵，也是要通過服務員傳遞到顧客之中。舉手投足，音容笑貌，儀表服飾，氣質修養早已構成餐飲文化不可或缺的組成部分。
　　大學生走進餐廳不僅造福社會，更能惠及自身。中國的餐館從來就是社會的縮影。三教九流，工農士商。吃飯是人們思維最為活躍的時刻，酒后更是一吐衷腸。在這個社會的大課堂中，大學生們可以了解社會、直面人生、結識知己、冷眼春秋。更能夠磨練意志、吃苦耐勞、體恤民眾、完善自我。尤其是眾多的獨生子女，在助人中培育愛心，在勞作中升華情操，在平凡中走向精英。
　　大學生走進餐廳，在經濟上是一個雙贏。雇主并不用增加用工成本，由于大學生的吃住不需要雇主解決，成本甚至有望降低。大學生可以首先從校園內和周邊的餐廳做起，在工作時間上作統籌安排。由于是屬于增加收入之用，計時付酬，目前的行情是可以接受的。其實在很多情況下，大學生對于收入并非斤斤計較，看他們踴躍地參加志愿者、去貧困地區支教、以及不計時間、報酬去爭取實習機會，就可以推斷，大學生走進餐廳并非沒有可能。
　　（作者為中國人民大學發展中國家經濟研究中心主任、教授）
　　■（責編/周曉燕 美編/葉銳）