貴族食

　　海參、鮑魚、燕窩、魚翅四大美味都是餐桌上常見的貴族食材。然而營養專家指出，由于產出少、物以稀為貴等原因導致貴族食材價格昂貴，但這不表明越貴越有營養。從食物成分來分析，有些“平民”食材和這些貴族食材很接近。
　　
　　海參蛋白質含量不及蝦皮
　　日本的刺參、東北的遼參，是滋補品中最暢銷的。但海參的高蛋白卻不及蝦皮和對蝦，營養專家拿著中國食物成份表進行比較，100克海參所含的蛋白質為16.5克，水浸后僅為6克，而雞蛋為13.3克，蝦皮為30.7克，河蟹為17.5克。海參所含的維生素A也不是特別高，只含11微克，而蝦皮為19微克。不過海參最明顯的特點是膽固醇和脂肪含量低。
　　海參不當的吃法和烹飪，不僅不利于營養，甚至有害身體。比如生吃海參，雖保留營養、味鮮美，但是可能攜帶大量的微生物、細菌甚至病毒，常吃有可能感染疾病。另外，目前最普遍的海參加工方法就是高溫掛鹽，也就是市場上看到的鹽漬海參，在加工過程中會經過長時間高溫煮沸與浸泡，大部分營養成分已流失。
　　
　　鮑魚富含球蛋白，但人體不吸收
　　據說鮑魚含的免疫球蛋白是食物中最多的，長期食用可增強人體的免疫力。但營養專家指出，食用鮑魚補充人體的免疫球蛋白說法錯誤。人體能自身合成免疫球蛋白，且需要的是活體免疫球蛋白，而想通過吃鮑魚增加人體的免疫球蛋白是不可能的。
　　而從營養成分來分析，鮑魚和田螺、泥蚶都是高蛋白低脂肪。100克鮑魚中的蛋白質含量是12.6克，田螺是11克，泥蚶是10克。去除水分之后，其干品蛋白質含量都在50%以上。從礦物質的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極豐富，但這是貝類食物的共同特點，并不是鮑魚獨有的優勢。事實上，它的鈣含量遠低于田螺，而鋅含量遠低于泥蚶，只有鈉含量最為突出，這也是它鮮美的原因。
　　
　　燕窩養顏，需要長期持續吃
　　營養專家指出，燕窩主要含水溶性蛋白質和氨基酸。100克燕窩的脂肪含量（0.35克）低，比豆腐、雞蛋都低；燕窩所含的人體必需的氨基酸總和（18.64克）最高，而銀耳2.22克、豆腐3.47克、雞蛋4.61克。其實燕窩的蛋白質含量并不高，遠不及豬蹄和牛蹄筋，但它所含的蛋白質主要是水溶性膠原蛋白。
　　“燕窩真正養顏美膚的不是它的膠原蛋白，而是它能滋陰補氣、潤肺除燥，人們食用時體質調好了，皮膚自然光亮。”營養專家說道。由于燕窩性質平和，要一周多次并且長期吃才有效，想期望吃一兩次就有美膚的神奇功效是不可能的。為了皮膚除燥和有彈性，女性不妨多吃膠質食物，如阿膠、豬皮、蹄筋等。
　　
　　魚翅與肉、蛋搭配，營養才易吸收
　　營養專家分析，魚翅的營養成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質一項進行比較，每100克干魚翅所含蛋白質為83.5克，要比很多含蛋白質較高的食物，如雞蛋(13.3克)、瘦肉(20.3克)、對蝦(18.6克)、黃豆(34.2克)高出許多。然而，由于魚翅不含色氨酸，即屬于不完全蛋白質，因此人體很難吸收，必須要與肉、蛋以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其營養物質才會被吸收。而且，干魚翅的膽固醇含量高，微量元素含量不高。所以，有魚翅營養價值與魚凍差不多的說法。另外，魚翅來源于鯊魚，為了環保，最好少吃。