吃紅薯也有講究

河 南 是明啟文

吃紅薯也有講究

河 南 是明啟文

日前，世界衛生組織（WHO）經過三年的研究和評選，評出六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類，而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一類植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素，紅薯雖小，其營養價值和養生保健作用卻很大。

紅薯有抗癌作用，研究發現，飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯（約100 g）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50 μg的葉酸，其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生；另一所美國大學研究發現，紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌癥也有一定的效果。

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠三酰甘油和游離脂肪酸的水平。研究表明白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒，每100 g鮮紅薯僅含0.2 g脂肪，產生414.2 KJ熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道、增強蠕動、通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。一般食物都是酸性的，而人體的pH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等。

但是，吃紅薯也有一定的學問。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。

另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔5 h以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。