孫中山先生的飲食養生觀

浙 江 郭振東文

孫中山先生的飲食養生觀

浙 江 郭振東文

大家可能不會想到，孫中山先生在他為未來中國繪制的藍圖《建國方略》中第一章談的竟然是養生問題。在題為《以飲食為證》的第一章里，孫中山先生極其自豪地用熱情洋溢的語言贊美了中國飲食的科學與文明，他說“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發明之食物，固大盛于歐美，而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。至于中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。”孫中山先生首先指出的中國飲食包含著最高明的醫學道理。

孫中山先生是學習西醫的，而且他本身就是一位有名的醫生。他一生博覽群書、游歷各國，是一個學貫中西的大學者。在國外生活了許多年，而且有著深厚醫學知識的孫中山先生能夠用科學的眼光審視中西飲食的不同之處，并分析這種不同給身體帶來的影響。他針對當時外國人視中國人吃豬血為粗惡野蠻而說：“豬血含鐵質獨多，為補身之無上品。”因為豬血“為有機體之鐵，較之為無機體之煉化鐵劑，尤為適宜于人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合于科學衛生也。”有理有節，他說外國人所不知道的中國養生食品簡直“不可勝數”。今天的西方醫學界再也不敢小視中國飲食的神奇療病及養生功效了。面對中醫在民間受到越來越多人的推崇，甚至一些極權威的美國醫學家最近也公開承認中醫的地位，對包括食療在內的中醫進行更大規模地研究并將之引入到正規的美國醫療體系中去。因為食療的效果是顯而易見的，雖然用西方的醫學理論很難證明它的合理，可把實用主義奉若神明的美國人也絕不敢無視中國菜能治病這個天大的“實用”吧？

飲食要順應自然，這是孫中山先生特別強調的。他說上古的人類文明未開，但少有飲食之病，這主要是他們順應自然的緣故，而今天雖然文明程度很高，但人類受飲食之患的折磨卻更加嚴重，這主要是人類“文明程度愈高，則去自然外愈遠，而自作主孽亦多”的緣故。比如煙、酒、鴉片、毒品這些殘害生命的東西就越來越繁多，人類的“嗜好邪僻亦以文明進化而加增。”當今世界科學技術日新月異，但同時也對人類賴以生存的自然環境造成了前所未有的破壞，人類的食物便時時在各種污染的威脅之中。而食品工業發達的實質是提供大量方便的食品并創造利潤，不是對自然的回歸，而是對自然的背離，雖然食品制造商喜歡標榜“天然”，但工廠里到底能制造出多少“天然”的食品來的確是個問號。

“人間之疾病，多半從飲食不節而來。”孫中山先生把平衡的飲食當作養生最重要的一環，他指出：“人之稟賦各有不同，故飲食之病亦各異其術。不能一概而論。”然而，“通常飲食養生之大要，則不外乎有節而已，不為過量之食即為養生第一要訣也。”飲食不足會使人“立形消瘦”自然損傷身體；而飲食過量則又使“臟腑有過勞之患”同樣損害身體。重要的是所需之量，與身體大小有一定之比例。暴飲暴食與攝入不足同樣有害。

談到中國人的飲食結構時孫中山先生有這樣的評價，他認為中國人以清茶淡飲、菜蔬豆腐為主食，從科學衛生角度上來說是各國所“望塵不及”的。這種飲食結構使得中國人抗病能力較西方人為強。他對中國的豆腐大加贊賞，說它“實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”因此是絕好的素食。他更斷言：中國飲食“倘能再從科學衛生上做工夫，改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也。”對于西方提倡的素食，孫中山先生認為這的確有科學依據，而且更證明中國飲食的先進。但孫中山先生發現西方素食有其致命的弱點，因為西方的素食品種“無中國之美備”，烹調又“無中國之精巧”，加上西方素食又太片面強調只吃青菜，從而“滋養料之不足，反致傷身。如此，則素食之風斷難普遍全國也。”

對中國人的這種飲食結構孫中山先生感慨地說：“吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導也。”這種幾近完美的健康飲食結構今天在全世界受到越來越多人的推崇，可惜的是在國內卻隨著人民生活水平的提高而被一些人所拋棄，他們似乎覺得這種飲食結構是貧窮生活的共生物，其實這是一種極大的誤解。許多人一擲千金，把昂貴當時髦、以稀有作佳肴；不屑菜蔬、不厭腥膻，與“自然、平衡”為原則的養生觀背道而馳。其結果就是自殘身體，自毀健康。現在小孩肥胖臃腫、失去天真活潑，青年未老先衰地患上老年病；本該精神矍鑠、鶴發童顏的長者卻疾病纏身、老態龍鐘的現象越來越普遍，這不能不說是一個遺憾。珍饈美酒絕不等于健康的食品，而自然、平衡的飲食才是身體健康的保證，這可能就是孫中山先生想要告訴我們的養生之道吧。