荷蘭人的鯡魚瑞典人的小龍蝦

撰文/昀兒

荷蘭人的鯡魚瑞典人的小龍蝦

撰文/昀兒

荷蘭鯡魚節

鯡魚多生活在北太平洋和北大西洋溫帶淺水中，春天，它們經常成群地聚集在歐洲和北美洲的海岸附近。鯡魚是重要的經濟魚類，體內多油，并含有豐富的合成維生素D的原料。

從公元前3000年起，鯡魚就已成為人們的主要食品。在不同地區有多種不同的食用方法，如生吃、發酵、腌制或熏制等。在歐洲腌鯡魚是一種名肴；在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜譜里都有這道名菜。在中世紀，荷蘭人發明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊腌法；而在斯堪的納維亞，根據腌制的味道不同，腌鯡魚可以和燕麥面包、脆面包、酸奶或者馬鈴薯一起吃；它是圣誕節、復活節和夏至的節日菜肴，吃的時候一般會飲用白蘭地。

鯡魚是荷蘭北海岸最常見的魚類之一。荷蘭人生性節儉，絕大部分的新鮮水產都被他們出口到臨近的內陸國家，換成了外匯。而鯡魚由于不適合加工成罐頭食品，而且個頭太小，在市場上掙不了太多的利潤，于是成為荷蘭最為大眾化的食物，甚至被當作零食來解饞。鯡魚因而受到荷蘭廣大民眾的喜愛。每年5月的最后一個星期六，是荷蘭人的“鯡魚節”，也稱為“旗節”，通常在距離海牙港兩英里的斯文林根城海濱舉行熱鬧的慶典。這一節日迄今已有500多年的歷史。

每年鯡魚節來臨時，斯文林根的海灘上旗幟飄揚，無數條巨型漁船一字排開。而荷蘭全國各地，江河湖海中的大小船只也都張燈結彩，漁民們穿著節日盛裝，盡情表演民間歌舞，歡呼漁汛期到來。全國各餐廳及街道沿途，到處貼滿“鯡魚節”贊詞，呈現出一片節日的氣氛。許多人聚集在餐館、酒吧里，盡情品嘗鯡魚。人們或把鯡魚夾在面包和大餅中食用，或提著魚尾，豎起脖頸，把鯡魚一點點地送入口中細嚼慢咽，這種講究的吃法常常會博得大家的喝彩。

鯡魚節后，漁民們揚帆出海，競相出海捕撈鯡魚。每條都船爭著把自己捕到的新鮮鯡魚送回港口，按照傳統，每一個將新鮮鯡魚桶送上岸的船長可獲得1500美元的獎賞。獲獎的船長都會依照慣例將這筆資金無償地捐贈給城市環保機構，用于綠化工作。

瑞典小龍蝦節

每年進入8月后，瑞典就開始了為期約1個月的小龍蝦節。在此期間內，幾乎家家都要吃小龍蝦。瑞典人艾立克·德格曼曾寫過一本關于小龍蝦的書。據他考證，瑞典人吃龍蝦始于18世紀。起初只限于皇室和貴族，后來才慢慢普及到了平民百姓中。到了1931年，吃龍蝦在終于蔚然成風，形成了節日一樣的活動。

瑞典小龍蝦有一套特殊的烹調方法，一必須要有蒔蘿； 二要冷吃。他們將蝦和鹽、糖、洋蔥、蒔蘿共煮，之后倒入北歐黑啤，密封置冷處2天后才拿出來吃。烹制好的小龍蝦色澤鮮紅，濃香撲鼻，肉質嫩美。瑞典地處北歐，氣候涼爽，每年8月份，在這個季節吃小龍蝦，和中國傳統風俗中的吃蟹賞菊一樣，別具風情。瑞典人這一季節吃小龍蝦多在室外，餐桌上除小龍蝦外，還必須有當地自制的燒酒、煙熏鰻魚、奶酪、和小紅蘿卜。每年這個時候，瑞典南方城市馬爾墨都要舉行狂歡節，節日里一個重要的節目，就是吃小龍蝦。諸多的人自帶小龍蝦，聚集在廣場上，一邊吃著蝦，一邊痛飲啤酒，并隨著樂隊高歌。

小龍蝦節中最獨特的一天當屬8月7日，這是專為小男孩而設立的。這一天大人們會帶著男孩子們乘船出發捕撈龍蝦。他們用燈籠引誘小龍蝦入網，通過這種活動，培養孩子堅韌不拔、吃苦耐勞的品質。如果能滿載而歸，就標志著這個男孩子在這一年里聰明好學，有好運氣。節日期間，人們還要舉行“小龍蝦晚會”，按照傳統方式，穿上特制圍裙，使用彩色餐紙和綴有花邊的桌布，點亮小龍蝦形的紅燈籠，圍坐在餐桌前品嘗小龍蝦。成年人會在晚會上贊揚小男孩，給孩子以鼓勵。第二天大人還贈給小男孩禮物，祝福孩子們健康成長。

瑞典多溪澗河流, 向來盛產小龍蝦。瑞典人很早就懂得維護生態平衡，早在1878年，該國就已立法，不許在8月前捕捉小龍蝦，以保證小龍蝦的繁殖。然而隨著人口的增多、工業的發展，生態發生了變化，瑞典本土的小龍蝦已越來越少。瑞典政府不得不從國外進口小龍蝦來維持這一傳統的節日。

瑞典小龍蝦節既是一場飲食傳統，也是一種文化活動。如果說瑞典的仲夏節標志著夏天的開始，那么小龍蝦節則意味著夏天的結束。