營養與膳食課對護生營養知識、態度、行為的影響

龐明珍，王建設

（鶴壁職業技術學院，河南 鶴壁 458030）

營養與膳食課對護生營養知識、態度、行為的影響

龐明珍，王建設

（鶴壁職業技術學院，河南 鶴壁 458030）

目的 評價營養教育對護理專業學生營養知識、態度和行為的影響，探討開設與膳食相關課程的必要性、可行性。方法 采用自行編制的飲食與健康KAP問卷對將開設營養與膳食課的護生在開課前與結業時進行問卷調查。結果 結業時護生在知識、態度、行為方面得分均高于開課前。結論 營養與膳食課對提高護生營養知識水平、改變不良飲食行為等有極為重要的作用，開設此類課程具有必要性和可行性。

營養與膳食；護生；營養教育

合理營養是健康的基石，護理專業學生作為未來的醫務工作者，他們的營養知識水平、營養態度及飲食行為不僅影響自身營養水平和健康狀況，而且對所服務的病人也將產生很大影響。為了解護生營養知識、態度和行為（KAP）現狀，筆者于2009年9月至2010年1月對我院612名護理專業學生進行了營養KAP[1，2]調查及評價。

1 對象與方法

1.1 對象

選取我院護理專業開設營養與膳食課的二年級612名學生為調查對象，于開課前和結業時分別進行調查。均為女生，年齡（19.23±2.14）歲。

1.2 問卷編制

根據護生具體情況自行設計問卷，經預調查、討論修改而成。內容包括：（1）一般情況；（2）營養知識，共 18 題；（3）營養態度，共12題；（4）營養行為，共17題。題型均為選擇題。

1.3 問卷信度和效度檢驗

在選取的612名調查對象中隨機抽取50名進行調查問卷信度和效度檢驗。采用營養KAP調查問卷前后相隔2周，使用相同的問卷對其進行調查，對2次問卷得分進行相關分析，判定其信度。同時對問卷進行結構效度分析，計算各方面的相關系數，檢驗其效度。

1.4 統計學方法

KAP問卷得分采用賦值法。知識題答對記1分，答錯、不知道或未答均記0分；態度題按答案順序 A、B、C分別賦值 2、1、0 分；行為題按答案順序 A、B、C、D、E 分別賦值 0、1、2、3、4 分。分值越高說明營養知識、態度和行為越好。用SPSS13.0錄入數據并進行方差分析及相關性分析。

2 結果

2.1 問卷信度和效度檢驗

對50名調查對象間隔2周進行第二次問卷調查，結果顯示：營養知識、營養態度和營養行為得分均呈正相關，營養知識、態度和行為的相關系數分別為 0.82、0.89和 0.86（P＜0.05），差異有統計學意義。

2.2 營養知識、態度、行為得分

結業時護生在知識、態度、行為方面得分均高于開課前，差異有統計學意義（P<0.05），見表1。

表1 開課前和結業時護生營養知識、態度、行為得分比較（x±s，分）

3 討論

隨著我國經濟發展和人民生活水平的提高，健康飲食已成為人們日益關心的問題。但與發達國家相比，我國營養教育還相當落后，作為教育機構的醫學院校也沒有重視學生營養教育。相關調查表明，大學生營養知識缺乏，普遍存在不合理飲食行為[3，4]。合理膳食是體質健康的基本保證，而不合理的膳食模式又與某些慢性疾病有關。因此，如何通過普及營養知識、調整膳食模式預防慢性疾病[5，6]，是醫學工作者將要面臨的艱巨任務。

本次調查發現，大多護生營養態度良好，想了解營養知識，認為營養對健康很重要，并且愿意改變不良飲食習慣，顯示出高校開展營養教育的可行性。因為合理的膳食模式受自身營養知識、態度影響，而營養態度決定其是否愿意接受更多的營養知識及改變不良飲食行為。調查結果表明，經過營養教育的護生營養知識水平顯著提高，在營養態度方面有了很大改善，在營養行為方面也可以營養知識為指導并加以實施。

護理專業學生走向社會后大多從事護理工作，因而加強護生營養教育，正確引導他們的飲食行為非常必要，以便他們能夠更好地為病人服務，為提高整體護理水平打下良好基礎。開設營養與膳食課進行營養教育，為護生提供合理膳食指導，促進其養成健康飲食習慣是必要的、可行的。

[1]Tamir D，Weinstein R，Dayan I，et al.Health knowledge，attitudes，and practice（KAP）—a basis for health promotion policy in Israel[J].Public Health Rev，2001，29（2～4）：145.

[2]楊曉虹，黃小明，馬小菊，等.某衛生學校醫學生營養知識—態度—行為調查[J].現代預防醫學，2007，34（16）：3139～3140.

[3]葉蔚云，高永清，尹章漢，等.廣州市大學生營養與食品安全知識態度行為調查[J].中國學校衛生，2006，27（10）：847～848.

[4]晏渠如，龔媲姝.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J].現代預防醫學，2008，35（3）：520～524.

[5]Bidlack W R.Interrelationships of food，nutrition，diet and health：the national association of state universities and land grant colleges white paper[J].J Am Coll Nutr，1996，15（5）：422.

[6]吳坤.營養與食品衛生學[M].第5版.北京：人民衛生出版社，2003.

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1671-1246（2011）07-0113-02