山楂的炮制鑒別

文 陳瑞生 陳相銀 張榮

山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實。主產于山東、河北、河南、遼寧等地。秋季果實成熟時采摘、切片、干燥。

性狀鑒別與炮制工藝

生山楂味酸、甘，性微溫，歸脾胃、肝經。擅長活血化瘀，消食作用亦強。臨床上生山楂多與不同的藥物配伍治療高血壓病、高脂血癥、冠心病等心血管疾病。山楂浸劑有降壓及擴張血管的作用。為圓形片，皺縮不平，直徑1 ～2.5cm，厚0.2 ～0.4cm。外皮紅色，具皺紋，有灰白色小斑點，果肉深黃色至淺棕色，中部橫切片具5 粒淺黃色果核，但核多脫落而中空。有的片上可見短而細的果梗或花萼殘跡。氣微清香，味酸、甜。山楂中總有機酸的含量以枸櫞酸計不少于5%。炮制取原藥材，除去雜質，切片，干燥，篩去脫落的核。

炒山楂酸味減弱，藥性緩和，對胃的刺激性稍緩，善于消食化積，健脾開胃。在臨床上用于脾胃虛弱，運化失常，納谷不香，大便不實等脾虛食滯或食積停滯者。外觀形如山楂，表面顏色較深，果肉黃褐色，偶見焦斑，氣清香，味酸微甜，有機酸含量以枸櫞酸計不少于4%。炮制取凈山楂片，置熱鍋內，用文火炒至顏色變深。

焦山楂不僅酸味減弱，且可增加苦味，長于消食止渴，多用于食積泄瀉或濕熱痢疾。外觀形如山楂，外面焦黑色，內面焦褐色，氣清香，味酸、澀，有機酸含量以枸櫞酸計不少于4%。炮制取凈山楂片，置熱鍋內，用武火炒至外面焦褐色，內面黃褐色，噴水少許，滅盡火量。

山楂炭味微苦澀，有收澀之功，偏于止瀉、止血，可用于脾虛泄瀉，胃腸出血。炮制取凈山楂片，置熱鍋內，用武火炒至表面焦黑色，內部焦褐色，噴水少許，滅盡火量。

炮制對化學成分的影響

山楂的主要成分為有機酸和黃酮類化合物，還含有脂肪酶、維生素C、核黃素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素和磷脂類成分。不同的山楂炮制品之所以“性味歸經”和“功能主治”各不相同，與不同的炮制方法對所含化學成分的不同改變直接相關。

▲山楂原植物

▲生山楂

對有機酸含量的影響 現代藥理研究認為有機酸具有消食開胃的作用，但山楂生品中有機酸含量較高，對胃腸刺激作用大。山楂炮制后則在一定程度上降低其總有機酸的含量，減少了對胃腸的刺激作用，保證了臨床療效的發揮。實驗結果表明，山楂中總有機酸含量隨炮制時間的延長、炮制溫度的升高呈下降趨勢。炒山楂、焦山楂中總有機酸含量分別保留了82.65%和46.42%，而山楂炭中總有機酸幾乎全被破壞。采用薄層掃描法對山楂和焦山楂中熊果酸的含量進行測定，結果表明，炮制前后熊果酸含量無顯著性差異。

對黃酮類成分含量的影響 與有機酸成分在炮制過程中的變化相似，山楂中總黃酮類成分含量在炮制過程中，隨受熱時間的延長、溫度的升高而呈下降趨勢。焦山楂與山楂炭中總黃酮類成分分別保留41.9%和25.8%，炒山楂總黃酮成分保留約80%。

對微量元素含量的影響 生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭4 個品種中鈣、鈉的含量均較高，炮制后微量元素含量存在差異，炒山楂中鈉、鉑含量增加約1倍，其他元素的含量變化較小。焦山楂中鎳增加約80 倍，鈉、鉑增加約1 倍，其他元素的含量變化不大。山楂炭中微量元素含量的變化與焦山楂相似，但鐵、鈦、鋰、鈉、鎂、鋇、硼、鉛、鉑含量增加值高于焦山楂。這表明炒制程度對山楂中微量元素含量有一定影響。

對總磷脂含量的影響 用薄層掃描法和鋁藍比色法測定山楂及其6 種炮制品 (炒黃、炒焦、制炭、土制、紅糖制、蜜制山楂炭)中總磷脂含量及磷脂組分的分布，結果表明，隨炮制溫度升高和加熱時間延長，總磷脂含量明顯下降，炒炭品尤為突出，與生品相比下降了62.65%，說明高溫炮制會造成部分磷脂成分的破壞。以各炮制品磷脂成分的分布來看，隨炒制溫度的增加，溶血磷脂酰膽堿和磷脂酸的含量有所增加，而其他磷脂組分則有所降低。前者與磷脂酰膽堿受熱易氧化成溶血磷脂酰膽堿的性質相吻合，后者提示高溫炮制可使部分其他磷脂組分分解生成磷脂酸。