鮮玉米中可溶性糖含量的測定

修 琳，劉景圣*，蔡 丹，鄭明珠

(吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林 長春 130118)

鮮玉米中可溶性糖含量的測定

修 琳，劉景圣*，蔡 丹，鄭明珠

(吉林農業大學食品科學與工程學院，吉林 長春 130118)

采用高效液相色譜法對鮮玉米中可溶性糖含量進行檢測。色譜柱為Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm，5μm)，流動相為75%乙腈，柱溫25℃，流速1mL/min。相關系數r在0.99839～0.99995(n=5)之間；精密度實驗RSD為0.90%～3.80%(n=5)；平均回收率在95.28%～101.02%之間。該方法準確、可靠，可以快速準確的對鮮玉米中可溶性糖進行定性定量分析。

鮮玉米；可溶性糖；高效液相色譜法

鮮玉米中富含淀粉、蛋白質以及氨基酸和可溶性糖等，玉米中淀粉組成和可溶性糖含量決定了玉米的品質[1-3]。可溶性糖含量是反映鮮玉米品質的重要指標，國標中對可溶性糖含量的檢測采用比色法，耗時長、誤差大，且無法檢測糖的組分[4-6]。高效液相色譜法可用于檢測可溶性糖含量，該方法操作簡便，可以快速準確的測定組分中可溶性糖的組成及含量，可用于鮮玉米中可溶性糖的定性及定量分析[7-9]。

本實驗利用超聲波以及高速離心的方法對鮮玉米進行處理，采用高效液相色譜法檢測鮮玉米中可溶性糖的組成及含量，為檢測鮮玉米中可溶性糖組成及含量提供快速、準確而簡便的方法。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

墾糯1號玉米 天景公司。

蔗糖、葡萄糖和果糖標準品 美國Sigma公司；乙腈(色譜純) 國藥集團化學試劑有限公司。

1.2 儀器與設備

1200型高效液相色譜儀(配備G1311A型四元梯度泵、G1328型手動進樣器、G1311A13162型示差折光檢測器、G1316A型柱溫箱、Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm，5μm)、化學工作站) 美國Agilent公司；Z 36HK型高速離心機 德國Hermle公司；JK 3200B型超聲波清洗器 合肥金尼克機械制造有限公司；2mL一次性注射器 金壇市康興醫療器械有限公司；0.2μm針式過濾頭 天津市津騰實驗設備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 色譜條件

色譜柱：Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm，5μm)，流動相為乙腈-水(75:25，V/V)；柱溫：25℃；檢測池溫度：35℃；流速1mL/min，進樣量20μL。

1.3.2 糖標準溶液配制

用超純水配制蔗糖、果糖和葡萄糖的單標溶液，配制質量濃度均為30mg/mL的儲備液；準確吸取儲備液混合、稀釋，配制成蔗糖、果糖和葡萄糖質量濃度均為2、4、6、8、10mg/mL的混合標準溶液，備用[10-11]。

1.3.3 樣品處理[12]

在乳熟期選取15穗生長狀況相近，穗型粒型一致，籽粒飽滿的玉米，每穗玉米豎向取粒1排，稱質量，加入等質量超純水，混勻打漿；玉米漿經超聲波提取20min后過濾，取濾液經8000r/min高速離心10min后，取5mL上清液于10mL容量瓶中，用乙腈定容至10mL，經0.22μm濾膜過濾，待進樣分析。

1.3.4 標準曲線的繪制

分別取各質量濃度混合標準溶液進行分析，進樣量20μL，以標準品質量濃度為橫坐標，標準品峰面積為縱坐標，繪制峰面積-質量濃度工作曲線。

1.3.5 樣品檢測

將處理后的樣品溶液進行液相色譜分析，進樣量為20μL，采用外標法定量，檢測鮮玉米中蔗糖、果糖和葡萄糖含量。

2 結果與分析

2.1 樣品前處理方法的選擇

玉米中可溶性糖主要為蔗糖、果糖和葡萄糖，且均易溶于水，故可采取超聲波水提的方法來提取玉米中的單糖。鮮玉米經攪拌后含有果皮等成分，可經離心后除去沉淀。乙腈是常用的蛋白質沉淀劑，因此，在上清液加入等體積乙腈，既可以除去蛋白質，又可以得到良好的峰形。在上清液中加入乙腈后，靜止20min，經0.22μm濾膜過濾，上機分析。

2.2 流動相的選擇

圖1 果糖、葡萄糖和蔗糖混標色譜圖Fig.1 HPLC chromatogram of mixed fructose, sucrose and glucose standards

本實驗流動相采用乙腈-水比例分別為85:15、80:20、75:25、70:30(V/V)，不同比例的流動相測定糖混合標準品和鮮玉米樣品中各種糖的含量和分離情況[13-15]。實驗證明隨乙腈體積分數的增加，鮮玉米樣品中糖的分離程度提高，流動相中乙腈和水的比例為85:15時分離效果最佳，但分離時間較長。當流動相中乙腈和水的比例為75:25時分離度較好，分離度R＞2，且分離時間短，14min就可以分析一個樣品，綜合考慮各個因素，本實驗采用流動相為乙腈和水的比例為75:25，標準品色譜圖見圖1，樣品色譜圖見圖2。

圖2 乳熟期玉米樣品色譜圖Fig.2 HPLC chromatogram of fresh corn sample

2.3 標準曲線、檢出限和線性范圍

分別取各質量濃度混合標準品溶液(2、4、6、8、10mg/mL)進行液相分析，進樣量20μL。以標準品質量濃度為橫坐標(x)，標準品峰面積為縱坐標(y)，繪制峰面積-質量濃度工作曲線。回歸方程見表1。從表1可知，糖的線性相關系數r在0.99839～0.99995之間，可作為定量的依據。當信噪比(RSN)為3時，檢測3種糖的最小檢出限，結果見表1。

表1 回歸方程、相關系數及檢出限Table 1 Regression equations, correlation coefficients and detection limits

2.4 精密度實驗

取同一玉米樣品，按照1.3.3節進行處理，重復進樣5次，記錄峰面積，結果見表2，RSD 0.90%～3.80%(n=5)，說明該方法的精密度很高。

表2 方法的精密度實驗(n=5)Table 2 Results of precision experiments (n=5)

2.5 加標回收率實驗

精確稱取鮮玉米樣品2份，每份100g，其中一份加入果糖、葡萄糖和蔗糖標準品，添加量見表3，另一份不加，按照樣品處理方法1.3.3節進行處理，每個梯度做3個平行，計算回收率，結果見表3。根據實驗計算的平均回收率分別為101.02%、98.93%、95.28%，表明該方法準確度高。

表3 方法的加標回收率實驗(n=3)Table 3 Results of spike recovery experiments (n=3)

3 結 論

本研究建立高效液相色譜法檢測鮮玉米中可溶性糖含量的方法，結果表明，該方法樣品前處理簡單，操作簡便，結果準確、可靠，可以快速準確的對鮮玉米中可溶性糖含量進行定性定量分析。

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Determination of Soluble Sugar Content in Fresh Corn

XIU Lin，LIU Jing-sheng*，CAI Dan，ZHENG Ming-zhu
(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China)

A high performance liquid chromatography (HPLC) method was used to determine the contents three soluble sugars(fructose, sucrose and glucose) in fresh corn. The chromatographic column used was an Agilent Zorbax carbohydrate (4.6 mm ×250 mm, 5 μm) column held at 25 ℃, and the mobile phase was a mixture of acetonitrile and water (V/V, 75:25) at a flow rate of 1 mL/min. The established cabliration curves of fructose, sucrose and glucose displayed correlation coefficients ranging from 0.99839 to 0.99995 (n = 5). In precision experiments, relative standard deviations (RSDs) between 0.90% and 3.8% were obtained(n = 5). The average spike recoveries of the method ranged from 95.28% to 101.02%. This method can be used for accurate, reasonable and rapid analysis of soluble sugar in fresh corn.

fresh corn；soluble sugar；high performance liquid chromatography (HPLC)

TS210.7

A

1002-6630(2011)04-0174-03

2010-09-11

國家“863”計劃項目(2008AA100802)

修琳(1979—)，女，博士研究生，研究方向為食品資源深加工與綜合利用。E-mail：jluxiulin1979@sina.com

*通信作者：劉景圣(1964—)，男，教授，博士，研究方向為乳品科學與功能性食品開發。E-mail：liujs1007@vip.sina.com.cn