江南早春先嘗“鮮”

浙江 楊柳青/文

江南早春先嘗“鮮”

浙江 楊柳青/文

春回大地，萬物復蘇，春季的食材生機盎然。其中口感大多凸顯鮮嫩、爽滑、甘甜的一面，顏色干凈簡潔、清爽鮮亮、碧綠誘人，味道清淡而不寡味，健康不油膩，有著春天的味道。

春天的味道是什么？愛好美食的人們都會追求一個“鮮”字。春天的前奏是連番轟炸的節日盛宴，味蕾在大油大肉之后，總希望找到一些清新的出路，而清潤備至的春季錦食讓那醞釀了一冬的心情爆發了勃勃生機，隨意抒發著屬于自己的春日心情。

江南的早春，美麗的鄉村田野上，春雨過后，景色清新宜人，時令的蔬菜、水果，時令的野菜，加上時令的鄉村土菜、農家菜，都會讓你倍感春天的美好。

有句話說的好——“吃對了就是養生。”這就是真正綠色、純天然、營養、健康的美味。

在綠色江南的鄉村田野，邀上三五知己，感受春天美景的同時，再找間農家菜館，喝上一碗“山鄉地木耳羹”，吮上一盤“上湯螺絲”，夾上一筷“豆苗小溪魚”，嚼上一碟“手剝春筍”，吃上一份“草子炒年糕”，或者再來一小碗“薺菜餛飩”。美哉！

當然，還有許多清爽亮麗、鮮味十足的鄉野小菜，其美味會讓您和您的朋友、知己們流連忘返，能不憶江南！

江南早春的鄉村小菜還有許多，如：山藥炒木耳、涼拌馬蘭頭、竹筍咸菜土步魚、蒜泥蕨菜腦、咸肉紫葉豆腐、清炒地木耳、蒜泥雞毛菜、香干水芹菜、三鮮鮮竹蓀、薺菜炒圓子、干煸芒菜、香椿炒蛋、韭菜螺絲肉等等，都是人間美食。

水芹菜別名：水英、刀芹、野芹菜等等。

主要營養功效：1.平肝降血壓。

2.安神。

3.利尿、消腫。

4.屬高纖維食物，具有抗癌、防癌的功效。

5.含鐵較高，含鋅元素。

地木耳別名：葛仙米、地皮菜、地耳等等。

主要營養功效：1.降脂明目。

2.清熱降火。

3.補充營養。

薺菜別名：菱角菜、地米菜、護生草等等。

主要營養功效：1.有助于增強機體免疫功能。

2.降低血壓。

3.益胃。健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病有效。

4.明目作用。

山鄉地木耳羹

原料：地木耳、火腿片、冬筍片、蘑菇片、紅蘿卜、蛋清1個。

調料：鹽、雞精、味精、胡椒粉、濕淀粉。

制作方法：1.地木耳一定要清洗干凈，防止有沙。

2.打羹后加入蛋清。

3.以原味為主，口味清淡。

特點：色香誘人，滑爽開胃，清熱明目。

上湯溪螺

又叫“清明螺絲”，因為清明前后的溪螺肉厚味美，而且沒有產仔，所以深受人們的歡迎。

原料：溪螺、高山咸肉丁、尖椒丁、姜片、蒜片、干辣椒、洋蔥丁、高湯。

制作方法：1.將咸肉丁煸香后加入姜、蒜、洋蔥、干辣椒炒香，加入焯過水的溪螺爆炒。

2.烹入高湯，調味后大火略燒。

3.加入尖椒丁出鍋。

注意：旺火熱油、時間不能太長。

特點：肉質鮮嫩，湯鮮味美。

豆苗小溪魚

鮮活的野生小溪魚，配上碧綠的豌豆苗，相得益彰。豌豆苗的清香使得鮮美的魚湯更加亮麗誘人，就像給美麗的魚寶寶穿了件漂亮的外衣。

原料：小溪魚、豌豆苗、蔥白、姜片、蒜片、干辣椒。

制作方法：1.小溪魚下鍋兩面煎至金黃色。

2.將小料煸香后，加入煎好的小溪魚燒制。

3.將炒好的豌豆苗圍在四周。

特點：色澤誘人，魚肉鮮嫩，湯醇味美，搭配巧妙。

美饌佳肴

手剝春筍

原料：春筍（帶殼），高山咸肉。

制作方法：1.春筍洗凈后對剖開，咸肉切塊。

2.將高山咸肉炒香后，加入高湯，放入春筍燒制即可。

特點：造型美觀，口味鮮香，回味無窮。

草子炒年糕

草子學名叫紫云英。以前是綠肥、飼料，現在越來越成為人們喜愛的蔬菜。

功效：祛風明目、健脾益氣、解毒止痛。

原料：草子、水磨年糕。

制作方法：1.年糕切片，草子切段。

2.一同炒制即可。

特點：色澤漂亮，草子清香，年糕滑糯，老少皆宜。