餐飲藥膳的特點

四川 劉思奇文

餐飲藥膳的特點

四川 劉思奇文

在強調飲食養生的中國，藥膳自古以來就受到人們的歡迎。上至帝王下至普通百姓，對既好吃又能起到一定特殊療效的藥膳都是推崇備至。藥膳是中國傳統中醫學與我國博大精深的烹飪相結合的完美產物。隨著人們生活水平的提高，人們對健康的關注程度與日俱增，這使得既好吃又有特殊功效的藥膳倍受青睞。

餐飲藥膳是指適合于餐飲開發并有保健滋補作用且適應廣泛人群的一類藥膳。餐飲藥膳主要包含保健滋補類及品嘗保健類藥膳。這類藥膳有別于有較強針對性的防治疾病類藥膳，更適合于普通人群食用，并具有以下幾大特點。

選料十分廣泛，搭配諸多講究。餐飲藥膳多選用一些具有特殊保健滋補功效的原料，有助于人們延年益壽、美容養顏、防病強身。選料涉及我們日常所見的藥材類、糧食類、蔬菜類、水果類等各種原料，但藥膳原料的搭配藥品符合傳統中醫學中的藥物配伍，要根據不同原料的藥性進行不同的搭配才能有效發揮各種原料的保健滋補功效；有些藥性相克和相沖的藥不宜搭配，否則非但不能起到應有的作用還會對機體產生某些毒副作用；另外原料的用量也是藥膳制作的一個關鍵點。

烹調方法種類繁多，成品形式多樣。餐飲藥膳運用多種烹調工藝方法，依據傳統醫藥對所選原料運用特殊的加工工序制作成形式多樣的成品。藥膳在制作過程中運用我們日常烹飪用到的各種烹調方法：煎、炸、炒、煨、煮、燉、蒸等。制成的藥膳成品形式多樣：糧食類的飯、粥、糕、餅、面條、粉條及加入藥材的各種面食點心等；菜肴類的各式菜肴；飲料類的藥茶、藥酒、飲、露、汁、膏類以及糖果、蜜餞糖漬食品類等。

適應人群廣泛，菜品口味多樣、造型美觀。餐飲膳食對餐飲經營者來講最終的目的是為企業帶來經濟效益和社會效益。要創造效益的首要條件就是要有眾多的消費者，因此在制作餐飲藥膳時，大多采用適用人群較廣的原材料來制作，不是針對特殊人群的膳食。現代人就餐時關注菜品的色、香、味、型等諸多方面，對就餐環境也有個人的要求。這就要求我們在保證膳食功效的同時盡可能滿足人們的各種需求。