餐飲企業能力體系構建

□文/許良慧 汪京強

餐飲企業能力體系構建

□文/許良慧 汪京強

本文在借鑒資源基礎理論的基礎上，首次將能力管理理論運用于餐飲企業管理，對于餐飲企業的運營和管理具有一定的指導意義。

餐飲企業；能力管理；能力體系

伴隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，餐飲市場需求的擴大，餐飲企業之間的競爭日趨激烈。為了更好地應對迅速變化的市場環境，餐飲企業需要對自身的資源和能力要素有清晰的了解，并通過能力管理來實現自身能力的合理運用和持續增長。

目前，研究能力管理的文獻很多，但是將能力管理體系整體應用于餐飲企業的研究成果幾乎沒有。餐飲企業本身是一個內涵比較豐富和復雜的特殊行業。企業能力理論依附于企業的組織、技術、知識、資源、文化和管理等各個具體方面。餐飲行業應該是臥虎藏龍的，但是跟國外的那些大餐飲企業相比，目前我國餐飲企業還處在散、小、弱的一種狀態，急需一種管理理論來指導餐飲企業的持續發展。

一、能力的涵義和作用

企業能力的理論淵源可以追溯到亞當·斯密、李嘉圖和馬歇爾關于企業內部分工的思想。企業能力要素和能力體系的建立是能力管理區別于其他理論的本質特征之一。不同時期、不同理論對能力的定義是不同的。根據現有的研究文獻，能力有四種不同的涵義：①實體能力指某一實體、資源或要素所具有的能力，如某臺設備的生產能力；②系統能力指通過實體、資源或要素的結合形成的系統所具有的容量或能力；……