金蓮花中黃酮類物質對食用油脂的抗氧化性能研究

侯濱濱

（天津渤海職業技術學院，天津300402）

金蓮花中黃酮類物質對食用油脂的抗氧化性能研究

侯濱濱

（天津渤海職業技術學院，天津300402）

本文以花生油為介質，以過氧化值為指標研究了金蓮花中黃酮的抗氧化性能。研究表明金蓮花黃酮對食用油脂的氧化有較好的抑制作用，且抗氧化作用隨添加量的增加而增強。通過增效實驗發現，α-生育酚的增效作用最強，0.02%的α-生育酚與金蓮花黃酮共同作用，其抗氧化作用強于0.02%BHT抗氧化效果。

金蓮花；黃酮；油脂；抗氧化

本文研究了金蓮花黃酮在油脂中的抗氧化作用，為金蓮花的開發應用提供一定的理論依據。

1 材料儀器

1.1 主要材料

金蓮花（市售）；花生油（市售）。

1.2 其他試劑

乙醇、HPD-300型大孔樹脂、三氯甲烷、冰乙酸、碘化鉀、硫代硫酸鈉、重鉻酸鉀、濃鹽酸、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）、維生素C、檸檬酸、α-生育酚。

1.3 主要儀器

DHG-9070A電熱恒溫鼓風干燥箱（上海精宏實驗設備有限公司）；FA1004電子分析天平（上海精密儀器儀表有限公司）；XH-100微波合成/萃取儀（北京祥鵠科技發展有限公司）。

2 實驗

2.1 金蓮花黃酮提取

以70%乙醇為提取劑，固液比1:2，微波提取功率600W，提取8min，然后置于60℃水浴浸提40min，抽濾得提取液。

2.2 金蓮花黃酮分離純化[1]

采用HPD-300型大孔樹脂分離純化金蓮花中黃酮類化合物，工藝條件為：調節上柱液pH=5.0左右，濃度600mg/L，在室溫下以流速2 BV/h(1BV為1個樹脂床體積)吸附飽和；解吸時先用水淋洗，再用70%乙醇解吸，控制解吸劑流速為1 BV/h，解吸劑用量為1.5 BV。收集精制液，60℃下旋轉蒸發，濃縮液在60℃下真空干燥，研磨，得到金蓮花黃酮類化合物固體粉末。

2.3 金蓮花黃酮抗氧化研究

2.3.1油脂樣品處理及氧化方法

將待測花生油過濾除去不溶物置于深色密閉容器中，于陰涼干燥的環境中保藏。在樣品使用的過程中應避免強光照射[2]。

將加入金蓮花黃酮的花生油試樣攪拌均勻，然后置于80±1℃的烘箱保存，每隔24 h交換它們在烘箱中的位置，每天取樣測定其過氧化值[3]。

2.3.2不同添加量的金蓮花黃酮對油脂的抗氧化實驗

取金蓮花黃酮粉末按0.1%、0.3%、0.5%比例，加入花生油中制成待分析的試樣。另取一份花生油不加任何金蓮花提取物，作為空白試樣。

2.3.3增效劑對金蓮花黃酮抗氧化效果的影響實驗

選擇0.02%維生素C、0.02%α-生育酚和0.02%檸檬酸[4]作為增效劑，來考察其對金蓮花黃酮的抗氧化性能的影響，并與0.02%BHT的抗氧化性能進行比較。

2.3.4油脂過氧化值測定及抗氧化結果表示

按GB/T 5538-1995測定油脂的過氧化值。過氧化值以每千克中活性氧的毫克當量表示：

3 結果分析

3.1 不同添加量的金蓮花黃酮對油脂的抗氧化實驗結果（見表1）

表1 添加不同用量的金蓮花黃酮的花生油的過氧化值單位：meq/kg

由表1可知，相對于未添加任何抗氧化物質的空白試樣，金蓮花黃酮對花生油的氧化有抑制作用，但添加量少的時候作用不明顯。添加量為0.1%精制黃酮的油樣和空白油樣，在前3天的POV值只是略有差別；當添加量增加時，抑制氧化效果明顯提高，當添加量增至0.5%時，花生油的氧化被明顯抑制。

3.2 增效劑對金蓮花黃酮抗氧化效果的影響實驗結果（見表2）

表2 添加金蓮花黃酮精制物與酮增效劑的花生油的過氧化值單位：meq/kg

由表2可知，維生素C、α-生育酚和檸檬酸都對精制黃酮的抗氧化性能有增效作用，增效效果為0.02%的維生素C＜0.02%的檸檬酸＜0.02%的α-生育酚，三種增效劑中0.02%的α-生育酚的增效作用最明顯，比單獨使用0.02%BHT的抗氧化性能要突出。可能是由于α-生育酚本身是一種較強的抗氧化劑，能夠抑制油脂的氧化。檸檬酸和維生素C具有螯合金屬離子的作用，而花生油在精制加工過程中去掉了金屬離子，因此檸檬酸和維生素C對花生油抗氧化效果增加不明顯。

4 結論

通過對過氧化值的檢測可知，金蓮花中的黃酮對油脂的自由基氧化反應有阻斷效應，而且效果隨添加量的增加而顯著增強。

在與增效劑的協同實驗中，實驗所用的增效劑都對金蓮花黃酮的抗氧化性能有增效作用，且以用量0.02%的α-生育酚作為增效劑時，其抗氧化效果優于合成抗氧化劑BHT在允許用量0.02%時的抗氧化效果。BHT等合成抗氧化劑雖然抗氧化效果突出，但毒副作用較大，長期接觸對人體肝、脾、肺等均有不利影響。利用金蓮花黃酮與α-生育酚等增效劑共同作用，可以得到較好的抗氧化效果，且不會造成健康損害。本研究為金蓮花的開發應用提供了一定的理論依據。

［1］袁懷波，等.利用大孔吸附樹脂純化葛根異黃酮的研究[J].食品與發酵工業,2003,29(2):62-65.

［2］孫曙慶.油脂氧化穩定性的研究[J].食品與發酵工業,1999,25(3):20-22.

［3］鄭立紅.生姜乙醇提取物在豬油中的抗氧化性的實驗研究[J].中國食品添加劑,2001,12(5):39-43.

［4］劉婉喬，等.食品抗氧化劑的增效劑[J].廣州食品工業科技,1992(2):18-19.

10.3969/j.issn.1008-1267.2011.02.017

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1008-1267（2011）02-0042-02

2010-11-04