最憶觀音韻 珍珠自留存“賽珍珠”
——濃香型鐵觀音的代表

■ 陳 慧

最憶觀音韻 珍珠自留存“賽珍珠”
——濃香型鐵觀音的代表

■ 陳 慧

隨著人們生活水平的提高，喝茶已經從單純的品飲享受，轉變為融入文化與養生的更高層次，鐵觀音愛好者開始追求傳統鐵觀音的韻味。濃香型鐵觀音正是鐵觀音的原味所在和傳統所在。

濃香型鐵觀音是在傳統半發酵的鐵觀音毛茶基礎上再進行精制烘焙而成的鐵觀音成品，也可以理解為熟香型鐵觀音。其條索圓結、重實、肥壯；色澤烏潤、砂綠明；香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯；湯色金黃、清澈；葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。影響其品質最為關鍵的加工工序是“精制烘焙”。

“精制烘焙”主要是毛茶去梗、拼配后再烘焙，拼配是大堆茶葉必不可少的工序，把不同香氣、滋味類型的茶按照一定比例混合，使之達到取長補短的效果，而烘焙的關鍵是掌握火候，根據原料的情況和市場的需求控制輕火、足火、重火等。

對于清香型鐵觀音而言，濃香型鐵觀音僅是多了精制烘焙的工序，但卻讓鐵觀音返璞歸真了。

在眾多的濃香型鐵觀音中，八馬茶業所開創的“賽珍珠”系列，無論從何處去分析，去品嘗，去欣賞，都堪稱鐵觀音之傳統，之代表，之經典。

“賽珍珠”是八馬的創造，它為人們提供了濃香型傳統鐵觀音的標準口味。

賽珍珠，觀其形，粒粒烏潤重實似珍珠；聞其香，蘭花、果味、炒米香三香合一七竅愉悅；品其味，溫厚回甘觀音韻留。此似是珍珠卻賽過珍珠。

高山出好茶。安溪造就了鐵觀音，鐵觀音成就了安溪。賽珍珠便產自安溪。峰巒綿延，水氣氤氳，茶林相間。茶樹位于海拔700-900米，常年山泉滋養、云霧環繞，陽光漫射，一年的無霜期在 255-350天之間，是典型的亞熱帶氣候。賽珍珠茶樹“貪婪”地享受大自然賦予的營養美食，汲取陽光雨露，這真是可遇不可求的天時、地利。也是在這樣富裕的生長條件下，茶葉中所含有的大部分茶多酚等內含物得以恰如其分的氧化，激活出更多的茶紅素、茶黃素、茶褐素等又暖胃又有功效的茶色素。賽珍珠便是這“八山一水一分田”的閩南之地的極致之作。這山川靈水賦予了賽珍珠的醇爽厚實。

一方水土孕育一方好茶。賽珍珠是鐵觀音的傳統中的傳統。而鐵觀音的制作工藝至今已有300多年歷史。代代相傳，從不間斷，不斷完善。采青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包糅、烘干、揀剔、拼配、篩分、風選、烘焙、攤涼、檢驗、包裝。每一個步驟都精益求精。可見歷經數百年時光洗禮的傳統制作工藝，深得“茶為君，火為臣”的精加工要領，也便造就了賽珍珠的“濃香正味”的觀音韻。再配上茶人們的精湛手藝，將茶人的心意，種茶人的用心都融入其中，人和已備，賽珍珠“千呼萬喚始出來”。

備好茶甌、白鶴沐浴、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面 、甌里醞香 、細聞幽香、觀音出海、關公巡城、品啜甘霖……看上一眼，湯色金黃明亮有質感，葉底肥厚軟亮有綿綢感。啜上一口，或蘭花香，或果香，柔美于舌尖唇齒，驚艷于鼻息嗅覺，如同珍珠一般，無需多言便化奢華為尊貴。