食品名詞知多少

策劃人語

親愛的同學們，細心的你們是否發現，以我們青少年為消費對象的食品種類越來越豐富了呢？答案是肯定的。這樣的食品在我們的正常飲食中所占的比例也越來越大了。那我們對身邊的這些食品有多少了解呢？我們又是否會選擇健康、安全和衛生的食品呢？相信大家對這些問題還是不夠了解的。

近期，食品安全問題頻繁發生，為此，我們有必要去了解身邊的食品，并學會辨別食品的好壞。本刊“科學調查團”特意策劃了這一專題，旨在從我們身邊的食品入手，讓大家更好地去了解食品，并學會挑選健康食品。

看完這一專題，我們不但會更深入地了解生活中常見但并不一定熟悉的綠色食品、無公害食品，還會知道新資源食品、輻照食品是怎么一回事。生活中我們經常喝的牛奶，有些人會特意選低脂的，而這一問題國內外卻有不同看法，相信我們也會有自己的認識。低脂食品是不是一定就很好，低脂食品吃多了是否會健康？生活中公認的不健康食品有哪些？它們不健康在何處？健康食品是不是就可以多吃？有害食品為什么會成為有害食品？你每天吃的校園食品中有哪些添加劑？它們是否符合添加劑使用標準？你們吃的校園食品是否健康？如不健康，又該怎樣選擇健康的食品？讀了本期專題后，相信我們都會找到答案的。

這些食品名詞你了解嗎？

主持人：親愛的同學們，大家好！《科學啟蒙》大課堂要開課了哦，本期課題是“這些食品名詞你了解嗎”。為此，我們特別邀請到了“腦力對對碰”欄目的大博士，由他跟我們講一講食品名詞的知識。

大博士：同學們好，今天很高興來到了“科學大課堂”欄目做嘉賓，為了當好這次嘉賓，我可著實下了不少工夫，希望所講內容能對大家了解食品有所幫助哦。

說到食品，大家一定再熟悉不過了，可能有同學還會反問一句，我們每天不都在吃各種各樣的食品嗎？這有什么新鮮的？確實沒錯，可誰能給食品準確下個定義或者說一說某個食品名詞的意思呢？

第一個就來說說“綠色食品”吧，這種食品是遵循可持續發展的原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質和營養類食品。由于與環境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態環境，因此定名為綠色食品。這類食品通常分為A級和AA級兩類，但兩者均應符合《綠色食品產地環境質量標準》。

王亮：哦，原來綠色食品是這樣規定的啊，我還以為綠顏色的食品就是綠色食品呢，呵呵，那綠色食品具體有哪些呢？我們以后要多吃這些食品。

大博士：這個問題問得好，具體可感的食品才會加深我們對綠色食品這個名詞的印象。常見的有綠色食品標識的食品有：雜糧類，如紅小豆、黑米、小米；堅果類，如松子、黑芝麻、花生、核桃；還有山野菜和蜂蜜等。

接下來我們再一起認識一下“無公害農產品（食品）”，這種產品是指產地環境、生產過程和最終產品符合無公害食品標準和規范，經專門機構認定，許可使用無公害農產品標識的食品。它們通常是初級加工品，主要包括大米、白面、蔬菜、水果和雞蛋等。

李剛：嗯，這個我知道，媽媽就經常買無公害雞蛋。我還查過相關資料，了解到無公害農產品生產過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農藥、獸藥、漁藥、肥料和飼料添加劑等。

大博士：李剛同學做得非常好，對不了解的知識有探求的精神是值得我們學習的。下面我會再介紹兩個食品名詞，相信很多同學一定沒有聽說過。

新資源食品 是指在我國首次研制、發現或者引進的無食用習慣，或者僅在個別地區有食用習慣的，符合食品基本要求，對人體無毒無害的物品。目前已通過國家衛生部正式批準生產的新資源食品有：胖大海涼茶、低聚木糖、康必得天然β－胡蘿卜素等。

輻照食品 指用鈷60、銫137產生的γ射線或者電子加速器產生的低于10MeV電子束輻照加工處理的食品，包括輻照處理的食品原料、半成品。常見的輻照食品有：特殊食品即病人食用的無菌食品；脫水食品，如洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉和蝦仁等脫水產品；延長貨架期的食品，如月餅、袋裝肉制品和果脯等產品；凍品，如凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉和凍蛙腿等產品；保健品，減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶和口服美容保健品等食品。

許勝：哇，還有這樣的食品啊！下課后我一定要查查看，更多地了解我們身邊的食品。

主持人：非常感謝大博士帶給我們如此精彩的一堂課，課上我們深入了解了一些曾經熟悉和不熟悉的食品名詞，也激發了同學們求知的好奇心，相信大家在課后會去了解更多有關食品的知識。

我們該怎樣看待低脂食品

商場里、超市中，低脂食品琳瑯滿目：低脂牛奶、低脂豆漿、低脂餅干……低脂食品到底怎么樣？是聽身體的，還是恪守低脂定律？低脂食品是否都是健康的？我們該怎樣面對低脂食品，向左還是向右？為此，筆者搜集與整理相關材料，并做了一些調查，以下是筆者所認識的低脂食品。

低脂牛奶：中外看法大不同

近來，低脂牛奶悄悄走上了商場、超市的貨架。“低脂”總能讓人聯想到健康，盡管口味還不盡如人意，一些人也試著去接納它。

牛奶是很多中小學生早餐的必備之選，很多家長會給自己的小孩準備低脂牛奶，低脂牛奶對中小學生健康成長果真有益嗎？中外對此看法又有什么不同呢？

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我們該怎樣認識它呢？低脂牛奶與普通牛奶又有什么區別呢？

據筆者調查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他無太大區別，我們只要依據自己的身體情況去選擇就好。

低脂食品不一定能減肥

從外國人對低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶會減肥，會使身體更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真會有如此功效嗎？

像所有食品一樣，低脂食品也是遵照混合原則產生作用：消耗任何一種食品，都是將其中的成分全部或部分吸收。吃什么就會有什么樣的身體。如果我們吃低脂食品，身材當然有可能很苗條，不過這種低脂食品的熱量得低到跟沒吃一樣！英國、丹麥和法國進行的一些研究表明，由于低脂食品只帶來很少的熱量，身體總是處在吃不飽的狀態，需要其他能量的補充——在這種情況下，我們只會吃得更多。

食用低脂食品，會讓人心理感到安慰，但也會導致補償心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允許自己飯后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的熱量就比全脂酸奶還要高，這樣非但不能減肥，還有可能使人發胖。

下面，我們就一起來詳細了解下低脂食品為什么不能讓我們減肥吧！

中?國

部分消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嘗低脂牛奶或脫脂牛奶后，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂奶在營養成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養。

外?國

據美國“網絡醫學博士”網站報道，美國兒科學會最近重新修正了關于嬰兒喝奶的建議，要求超重或家人有肥胖、心臟病及高血脂的孩子，在12個月到2歲間，應喝脂肪含量為2%的低脂牛奶。而此前的建議為喝全脂奶。

英國《泰晤士報》曾刊登消息稱，考慮到健康問題，英格蘭的學校將禁止為在校學生提供全脂牛奶，并稱年齡在3～18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。

低脂牛奶vs普通牛奶

低脂牛奶，中外看法各不同，我們該怎樣認識它呢？低脂牛奶與普通牛奶又有什么區別呢？

據筆者調查了解，低脂牛奶和普通牛奶的不同主要在于其牛奶中的脂肪含量不同，其他無太大區別，我們只要依據自己的身體情況去選擇就好。

低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合于需控制飲食的糖尿病患者及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒服用。但因脂肪含量較低，不宜長期用于喂養嬰兒，否則可能會因能量供應不足而造成營養不良。

普通牛奶將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8％的脂肪，對于健康者，特別是成年人，健康飲食的標準是除了不使熱量過剩外，還要減少脂肪的攝入。因此，在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。

低脂食品不一定能減肥

從外國人對低脂牛奶的看法可以得知：低脂牛奶會減肥，會使身體更健康，由低脂牛奶到低脂食品，果真會有如此功效嗎？

像所有食品一樣，低脂食品也是遵照混合原則產生作用：消耗任何一種食品，都是將其中的成分全部或部分吸收。吃什么就會有什么樣的身體。如果我們吃低脂食品，身材當然有可能很苗條，不過這種低脂食品的熱量得低到跟沒吃一樣！英國、丹麥和法國進行的一些研究表明，由于低脂食品只帶來很少的熱量，身體總是處在吃不飽的狀態，需要其他能量的補充——在這種情況下，我們只會吃得更多。

食用低脂食品，會讓人心理感到安慰，但也會導致補償心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允許自己飯后多吃些巧克力。而一些低脂巧克力奶油的熱量就比全脂酸奶還要高，這樣非但不能減肥，還有可能使人發胖。

下面，我們就一起來詳細了解下低脂食品為什么不能讓我們減肥吧！

蘇打飲料：對糖類上癮

蘇打飲料的出現源于綜合類甜味劑的誕生，比如糖精、天門冬氨酸，它們比蔗糖甜200～300倍，卻含有很少的熱量。天天飲用就會導致我們對糖類上癮，而糖類依然是產生熱能的三大營養素之一。不僅如此，我們還會喝更多，或者吃更多的甜點和蛋糕來滿足對糖的偏愛。

餅干：低脂卻量多

人們總是將低脂和營養平衡的概念混淆。營養均衡的餅干含有豐富的纖維、維生素和礦物質，但并不一定是低脂的。普通餅干、咸味餅干、果醬餅干或巧克力餅干每塊一般不會超過12克重，而低脂餅干為了達到營養均衡的效果添加了許多元素，通常每塊重達30克。選擇這種餅干等于吃得更多。

酸奶和奶油甜點：形式的陷阱

1/5的酸奶都是低脂的，無論是水果口味的，還是巧克力口味的……除了轉基因類酸奶，任何酸奶都可以以低脂的形式出現。而酸奶中含有的混合成分越多（比如水果或谷類），它們含有的熱量就越高。普通低脂酸奶含有40卡路里的熱量，果肉酸奶就含有60卡路里——相當于一瓶傳統酸奶的熱量。

脫脂巧克力甜點雖然比普通巧克力甜點的熱量低，但是它們有些品種的熱量卻是傳統酸奶的3倍！從熱量的角度看，180克的果肉酸奶的熱量相當于一塊70克的巧克力慕司——我們陷入了避免攝入過多脂肪卻攝取過多熱量的陷阱。

低脂食品也是有兩面性的，為了青少年的健康成長，我們要科學、合理地選擇低脂食品，以確保身體營養所需。

自然的低脂食譜

低脂食品不一定能讓我們減肥，但自然的低脂食譜倒可能有這樣的功效，我們快來了解下吧！

烹飪的飯菜：改善食譜

為了減少脂肪攝入量，我們需要稍稍改善一下食譜。比如用禽類或魚代替熱量太高的豬肉，避免使用含有脂肪的調味品，還有就是要減少飯菜的量。上世紀80年代初，人們每頓飯的飯量大約230克，可以提供不到300卡路里的熱量，但營養不夠。現在一切都變得更合理了。由于淀粉的普及，飯菜的分量有所提高，它們能夠同時為我們帶來更多熱量。從營養的角度看，為了給身體提供所需的能量，就要選擇富含復合碳水化合物的飯菜，比如米飯、土豆和粗面等。

肉類：豬肉還是雞肉

豬肉制品很容易讓人發胖，因此人們也生產了多種低脂的肉制品。各個廠家都競相推出瘦肉型肉制品，比如雞肉腸、魚肉醬、牛肉火腿等，還用淀粉代替脂肪，降低豬肉制品中所含的熱量。