生物發酵飼料對魯萊黑豬育肥性能的影響

沈彥鋒，阮瑞寶，孫延曉，劉珊珊，盛清凱

（1.萊蕪市畜牧獸醫局，山東 萊蕪 271100；2.高密市畜牧獸醫局，山東 濰坊 261500；3.山東省農業科學院畜牧獸醫研究所，濟南 250100）

目前生物發酵飼料越來越得到人們的青睞，研究證明，飼料經過發酵后不但具有質地柔軟、帶有醇香、酸香、果香味、適口性好、增加采食量、利于長期保存等特點，而且還能給動物補充有機酸（如乳酸）、菌體蛋白等，并提高飼料利用率、降低飼養成本。魯萊黑豬是以我國優良地方豬種萊蕪豬為基礎培育而成的新品種，具有繁殖力高、肉質好、抗逆性強、消化粗纖維能力強等優良特性，是我國生產優質肉豬的首選豬種。降低飼養成本、提高其生長速度、改善肉品品質一直是養殖工作者追求的目標，本試驗旨在研究生物發酵飼料飼喂魯萊黑豬育肥豬效果，為飼養、提高商品率提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗動物與試驗設計

選擇體重約50 kg、健康的育肥豬20頭（選自山東省萊蕪豬原種場），分為試驗組和對照組。每組各10頭，每個圈舍飼養5頭。試驗組飼喂發酵飼料，對照組飼喂不發酵飼料。

1.2 飼料配置與營養水平

生物發酵劑與水混合后，加入全價飼料，混合好后裝入密閉容器中，注水，使水面漫過飼料后封閉，發酵1周后開始飼喂。日糧組成及營養水平見表1。

表1 日糧組成與營養水平

1.3 飼養管理

試驗于2010年6～9月在萊蕪市夾嶺豬場進行。豬圈的設備和條件一致，指定專人進行飼喂和記錄。試驗期間，試驗豬定時投放飼料，每日兩次（早晚各1次），自動飲水。防疫和消毒按場內日常程序進行，試驗結束后全部屠宰。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 試驗豬生長性能的測定

試驗分組時記錄好每頭豬的初始體重，試驗結束時再進行1次稱重（空腹12 h）。對照組以圈舍為單位做好每日飼料消耗記錄，試驗組記錄發酵前飼料重量。根據試驗天數、增重及耗料計算出試驗豬平均日增重和料重比。

1.4.2 胴體品質性狀的測定

試驗豬組平均體重達100 kg時按標準方法進行屠宰測定，分別測定胴體重、背膘厚（第6、7胸椎結合處）及眼肌面積等。試驗結束全部屠宰。

1.4.3 肉質性狀的測定

試驗豬屠宰后2 h內，取胸腰椎結合處至第2腰椎處背最長肌進行pH、肉色、大理石紋和失水率的測定；取第2～5腰椎處背最長肌冰箱中保存用于滴水損失、嫩度測定。進行肉色、大理石紋、失水率和滴水損失的測定。肌肉pH（宰后45 min內）采用PHB－4型便攜式酸度計直接測定。嫩度的測定采用剪切測定法，測定前將肉樣進行標準化前處理，即試驗豬宰后肉樣在0～4℃熟化96 h，置80℃恒溫水浴加熱至肌肉中心溫度達70℃，冷卻至室溫后按與肌纖維平行方向切取長2.5 cm、截面積（1×1）cm2的肉樣，用CLM－4型肌肉嫩度計測定其剪切值，用N表示，數值愈大則肉愈粗老，數值愈小則肉愈細嫩。

1.5 數值統計分析

試驗數據應用SAS 8.1進行T檢驗分析，結果以“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 對生長性能的影響

發酵飼料對魯菜黑豬生長性狀的影響見表2。

表2 試驗豬生長性狀

由表2可見，各組間初始體重、結束體重及料肉比差異均不顯著（P＞0.05），但試驗組增重速度顯著快于對照組（P＜0.05）。因此用發酵飼料喂豬，在降低料肉比同時，可顯著提高魯萊黑豬的生長速度。

2.2 對胴體品質的影響

魯萊黑豬肉質性狀結果見表3。

由表3可見，試驗組與對照組試驗豬間在胴體重、屠宰率、皮厚、背膘厚及眼肌面積方面均差異不顯著（P＞0.05）；試驗組瘦肉率顯著高于對照組（P＜0.05）。研究結果表明，試驗豬在屠宰時，其胴體重、屠宰率、瘦肉率和眼肌面積等性狀都是以試驗組較高，同時，瘦肉率差異顯著（P＞0.05）。因此試驗組（發酵飼料）對魯萊黑豬胴體品質的影響稍好于對照組。

2.3 對肉質性狀的影響

發酵飼料對魯菜黑豬肉質性狀的影響見表4。

表3 試驗豬胴體品質性狀

表4 試驗豬肉品理化特性

由表4可以看出，試驗組與對照組的試驗豬在肉色、大理石紋、pH、失水率、嫩度及肌內脂肪等方面差異均不顯著（P＞0.05）；而試驗組的失水率和滴水損失均低于對照組，且試驗組的滴水損失顯著低于對照組（P＜0.05），這表明試驗組試驗豬的肉保水能力明顯好于對照組；在肌內脂肪方面試驗組小于對照組，但差異不顯著（P＞0.05），其原因可能是由于試驗組試驗豬生長速度顯著快于對照組，致使試驗組豬的肌內脂肪的沉積減少所致。

3 討論

在發酵菌劑作用下，飼料中畜禽難以消化的粗蛋白質、非淀粉多糖等大分子物質被分解，部分分解為葡萄糖、氨基酸和維生素等小分子營養物質，從而提高飼料的消化吸收率和營養價值。另外飼料作為營養源，促進了飼料顆粒上有益菌的增殖，改善了飼料適口性，提高了豬的生長性能。發酵技術擴大了農副飼料原料在豬飼料配方中的應用比例。利用發酵飼料飼喂魯萊黑豬，便于進一步利用農副飼料資源。

本試驗研究表明，魯萊黑豬飼喂發酵飼料后，豬日增重顯著提高，與王長彥等、何謙等的報道結果相一致；但魯萊黑豬料肉比無顯著差異（P＞0.05），與王長彥等、何謙等的報道結果不同，原因可能與豬日糧配方、豬種有關[1－2]。

本試驗采用發酵飼料飼喂魯萊黑豬后，提高了豬肉保水性能，這與何正興等報道結果相似；失水率和滴水損失降低，但失水率幅度低于何政興等失水率減少41.67%的報道，這表明豬肉保水性能的改善與發酵飼料的配方及發酵原料的添加比例等密切相關[3]。肌纖維是肌肉的基本組成單位，肌纖維特征在某種程度上決定了肉質特性。肉質失水率與肌纖維特征存在一定聯系，發酵飼料對肌纖維的影響有待深入研究[4]。試驗中飼喂發酵飼料后豬的肉色、大理石花紋、pH、嫩度、肌內脂肪無顯著變化。

4 小 結

魯萊黑豬具有抗逆性強、性成熟早、耐粗飼、肉質鮮美的特性，是山東省有名的地方雜交豬種。發酵飼料的研究為魯萊黑豬的進一步選育和飼養管理提供了指導。發酵飼料對魯萊黑豬肉質影響機理、消化代謝、肉中風味物質及有關血液生化指標等的影響都有待進一步研究。

[1]王長彥,楊鳴崎,王春林,等.微生物發酵飼料對生長肥育豬生產性能的影響[J].山東畜牧獸醫,2008（8）:7－8.

[2]何謙,吳同山,李巖,等.發酵飼料對規模化豬場斷奶仔豬生產性能的影響[J].畜牧與獸醫,2008,40（6）:62－64.

[3]何正興,單昊書,凌方正,等.微生物發酵蛋白飼料對肥育豬生產性能、豬肉品質及經濟效益的試驗分析[J].農業裝備技術,2010（3）:63－64.

[4]楊海玲,崔景香,邵二波,等.萊蕪豬和魯萊黑豬肌纖維發育規律及其對肉質特性的影響[J].養豬,2010（5）:22－24.