“食品添加”的“科學(xué)安全”與“商品安全”

云無心

衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等有關(guān)部門公布的151種食品和飼料中非法添加物以及易濫用的食品添加劑名單中，有47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑”。這一連串的名字讓大家容易犯暈，通常人們把所有這些加到食物里的東西都稱為“食品添加劑”。所以，每有什么食品安全事件發(fā)生，都會(huì)帶來許多人“食品添加劑太壞了”的聲討。

食品成分的安全包括三個(gè)層次的問題，“違法添加的非食用物質(zhì)”是第一個(gè)層次：科學(xué)上的安全性；“易濫用食品添加劑”是第三個(gè)層次：使用上的安全性；此外還有第二個(gè)層次：具體商品的安全性。

判斷一種物質(zhì)有害很容易，只要它能對(duì)動(dòng)物造成某種傷害就可以“定案”了，但是要判斷“安全”則很困難。實(shí)際上，我們無法證明一種東西是絕對(duì)安全的。通常所謂的安全，是指經(jīng)過了各種檢測(cè)，我們有足夠強(qiáng)的信心認(rèn)為它不會(huì)有害。而很多物質(zhì)，如三聚氰胺，如果沒有用到食品中的需求，就不會(huì)有人去做這樣的檢測(cè)。所以，這些物質(zhì)“沒有證據(jù)顯示對(duì)人體有害”，其實(shí)是“沒有做充分的安全檢測(cè)”；而稱為“食品添加劑”的物質(zhì)，必然是經(jīng)過了這里所說的“各種檢測(cè)”，沒有發(fā)現(xiàn)危害才認(rèn)定是安全的。這種檢測(cè)，不是由哪一個(gè)研究機(jī)構(gòu)或者哪一個(gè)國家單獨(dú)來做，而是全世界的科學(xué)家們都會(huì)做，發(fā)表的研究結(jié)果都會(huì)被放在一起審查。任何一項(xiàng)研究顯示“有害”，就會(huì)引起更多更完善的實(shí)驗(yàn)來確認(rèn)或者否認(rèn)這種“危害”。如果不能否定它，那么就會(huì)認(rèn)為它有害。

因此，一種添加到食品中的物質(zhì)“到底有沒有害”或者“有什么樣的危害”，不應(yīng)該是媒體和公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，應(yīng)該交給科學(xué)家們?nèi)ゲ傩摹６麄儾傩牡慕Y(jié)果，都已經(jīng)寫在國家標(biāo)準(zhǔn)之中。媒體和公眾只需要關(guān)心“添加的這個(gè)東西是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)”就夠了——這更具有可操作性，也更可靠。

一種具體的商品是否合格，是另一回事。比如說，在正常使用的前提下，鹽和酒都是安全的。但是具體的一包鹽或者一瓶酒是否安全，還取決于它們是如何生產(chǎn)出來的。鹽和酒精都可以作為工業(yè)原料，工業(yè)級(jí)產(chǎn)品中可以存在一些有毒有害的雜質(zhì)，生產(chǎn)成本也就低得多。如果不法商販?zhǔn)褂眠@些工業(yè)級(jí)的產(chǎn)品作為“食品添加劑”，其危害將不可估量。比如用工業(yè)酒精勾兌的酒，可能含有甲醇，少量甲醇就能導(dǎo)致失明甚至死亡。即使是專門為食品生產(chǎn)的“添加劑”，也還是有生產(chǎn)不合格的可能性存在。比如醬油，如果用了霉?fàn)€的大豆，或者生產(chǎn)過程中混入了大量“雜菌”，那么生產(chǎn)出來的醬油也就是不合格的。這樣，“科學(xué)上安全”的醬油，就產(chǎn)生了“商品上不安全”的產(chǎn)品。可以說，這種商品上的不安全追究不易，危害也更大。

“易濫用食品添加劑”，首先得是在科學(xué)上和商品上都是安全的食品添加劑，只是在使用中違反了規(guī)范。比如“染色饅頭”中所用的檸檬黃其實(shí)是合法的食用色素。如果產(chǎn)品合格，可以認(rèn)為它是安全的。但是它不應(yīng)該用在饅頭上，超出了其使用范圍，就是一種“濫用”。

在食品添加劑的安全問題上，科學(xué)只能解決科學(xué)層面上的問題。具體到公眾所購買的食品是否安全，“科學(xué)安全”的問題往往吸引了過多的關(guān)注。這其實(shí)并不應(yīng)該，因?yàn)橐环N物質(zhì)在科學(xué)上是否安全，查看國家標(biāo)準(zhǔn)就足夠了。更為關(guān)鍵、更值得關(guān)注的應(yīng)該是：商品是否安全？使用是否規(guī)范？這兩個(gè)層面的問題只能通過積極嚴(yán)格的監(jiān)管來解決。而這，才是我們面臨的困境。