消夏意大利

葛文潮

最近去了趟意大利消夏。

意大利雖然也是美食之鄉(xiāng)，但和鄰居法國一比，就像村婦遇到閨秀，一味靠憨直取勝了。意大利雖然有很多值得稱道的美食，可是無論羅馬還是威尼斯，游人多的地方，餐食都不太盡人意，連最普通的比薩都沒紐約的小店好。倒是Proscitutto（生火腿之王）不失水準，雖然不一定是帕爾瑪產的，但一般都鮮美柔嫩，確實比紐約的要新鮮得多。

就像香港越庶民的茶餐廳越能吃到形神兼?zhèn)涞酿Q飩面一樣，普通得不能再普通的意大利通心粉，往往就會在羅馬擁擠的街頭咖啡店里顛覆你所有的成見。迄今吃到最好吃的通心粉就是在羅馬火車站附近的一家咖啡店里。

通心粉一般比較難煮，煮爛的通心粉味同嚼蠟。那家車站附近的通心粉就煮得有彈性、有韌勁，澆上滋味豐富、糊糊的番茄醬，很像意大利人的性格——很會搗糨糊，骨子里卻有一股渾不楞的勁。

有意思的是這家咖啡店的老板竟然來自溫州。咖啡店本身有百年歷史了，他也是從前任老板手上盤下來的。我贊他家的通心粉好吃，他把廚師叫出來，竟然是個來自孟加拉國的廚師，做這一行20年了。這讓我想起紐約的那些星級餐館，廚房里做菜的多是墨西哥人。但美國很少有百年老店被華人接手的情況發(fā)生，意大利人的寬容度竟大大超過了美國人。

在意大利到處看到華人開的各種小店，足以證明華人已經融入意大利的社會中，而意大利人對此似乎并不排斥。

意大利的冰淇淋和提拉米蘇也是相當出名的，我到佛羅倫薩和威尼斯才嘗了下。令人驚訝的是，沒有一家店的提拉米蘇是一樣的，或大或小，或放餅干或放焦糖，口感味道都不同，真不太好比較。而冰淇淋倒是哪里都一樣，味道非常醇郁，比美國的冰淇淋好吃許多。