可麗餅可美麗

孔明珠

有一種甜食叫可麗餅，之前我真是孤陋寡聞，不知道有些年輕人喜歡它并吃上癮。在美國，和女兒外出，都要繞道很遠去買這玩意兒吃。

原來可麗餅是來自法國西北部布列塔尼一帶的小吃，因其變化多端的口味，竟然成了法國最受歡迎的小吃。傳到日本后理所當然被唯美化改造，發揚光大的成果又漂洋過海來到美國，傳到中國，變成時尚小吃。

在美國加州看到可麗餅店是幾個年輕時髦的女孩開的，這次在德州驅車奔到一家大型超市內的可麗餅店，一位50多歲的大叔像熟人一樣招呼客人。我看他長著亞洲人的臉，就用中文打招呼，沒想到他連忙搖手說NO。原來他是中國裔的越南人，在法國出生，愛上可麗餅后，居然去日本學習制作技術，再跑到美國的中國城來開店，這番復雜經歷可把我繞昏了，且先看他做餅吧！

可麗餅分法式和日式，法式是漿煮的，就是軟塌塌像面餅一樣，里面包餡，放在大餐盤里面端上桌吃的；日式的則是攤在厚鐵板上，像山東人攤煎餅果子、江浙人攤春卷皮。好的可麗餅皮是四周焦香，中間軟，包裹著新鮮甜餡，色彩艷麗，在美國5美元左右一只。

可麗餅大叔的鼻梁上架了副眼鏡，文質彬彬，大學教授的氣質。他講話很輕，希望你把耳朵貼過去，他有悄悄話要告訴你。他的動作也很慢，小心翼翼帶點表演情緒地對付攤餅這件事情。據說那個餅皮是最有講究的，分軟皮、中脆和很脆三種攤法。與中國人做春卷皮子差不多的手勢，在厚鐵板上倒一小堆面糊，用小竹簽子一轉，攤開，翻面。

我們都喜歡吃脆一點的皮，可以根據自己的喜好選擇包在餅里面的餡，有香蕉、橘子、芒果、草莓、蘋果、西瓜等新鮮水果，還會問你加不加鮮奶油、加不加冰淇淋（冰淇淋有10種選擇）。可麗餅大叔會耐心地聽完顧客吩咐，用小刀切開水果，擺放在剛做好的餅皮上，淋上巧克力漿，放上冰淇淋等，裹起來包上紙，再放入一個紙杯讓你方便拿著吃。

大叔的經營方式可親可愛，所以制作過程中要加上與客人聊天。比如說，他的配方是保密的，完全忠于在日本學習到的那一套，少油而健康，很多美國人特地開車過去買他做的餅。那天，我們見到十幾個人一起涌進門，把可麗餅大叔樂壞了。

大叔說自己有技術沒本錢，很想開分店，有人要收購他的店開連鎖店，他不愿意。因為年輕人愛吃可麗餅，也喜歡大叔這個人，所以在網上有很多關于他的信息。大叔手下有一個很討人喜歡的小胖子學徒，管收賬和挖冰淇淋球，沒事愛和大叔頂嘴。比如大叔說，挖冰淇淋球不能太圓，否則不能穩當地在餅當中被包攏。小胖子就說，不圓不圓哪兒圓了！

在可麗餅店呆了半個小時，我總算悟出了孩子們愛來這兒的奧秘：可麗餅好吃，可麗餅小店更好玩。那位大叔把做可麗餅當成一生的事業，招呼我拍照，順便夸我很有活力，關照我手里的可麗餅要從斜處咬過去……

回上海后我上網一查，可麗餅的知識真不少，餅皮是面粉、水和雞蛋做的，餡除了甜味的，還有咸味的，一般是雞蛋、乳酪、蘑菇、番茄、吞拿魚和火腿等。上海人民廣場的來福士大廈底下有可麗餅店。在正宗的法國餐廳菜單上，可麗餅都會占有一席之地，就看你解不解那個“可美麗”的風情了。

前不久，新浪微博上兩個法國帥哥突然爆紅，就因為他倆在同濟大學門口擺“黑暗料理”攤賣法國煎餅。我仔細一看，原來做的就是可麗餅，這可是吸引女大學生的絕招！到上?；炝藳]多久的外國人，腦子真好使。