卷心菜的花樣

孔明珠

今年春天，在網上接連看見菜賤傷農的消息，有農民張開大手，攏著自家田里成熟了的卷心菜，那傷心的表情讓我很難過。卷心菜豐收卻賤賣也無人要，固然有信息流通和運輸成本的問題，然而如今蔬菜品種太多，愛吃卷心菜的人太少也是一個問題。我有幾道非常美味的卷心菜菜譜，跟我來學吧！

“手撕包菜”是我在烏鎮學到的，用尖頭的卷心菜品種——牛心菜來做。菜不用刀切，用手撕成小片狀；鍋里油略多一點，先炸花椒和干紅辣椒，出味道后，把花椒和干辣椒撈出；卷心菜洗凈后不要濾太干，帶點水旺火爆炒中加鹽；待菜癟下去以后，轉小火，放一些六月鮮醬油翻炒一下，可放一點白糖吊鮮味，隨即起鍋。這道菜香辣可口，脆生生的口感帶些甜味，好些朋友學會后來謝我。

“卷心菜咸肉豌豆菜飯”是我婆婆教我的，據說是上海傳統的家常飯，可是我居然沒吃過！我買來卷心菜，剝好小豌豆，切了咸肉，婆婆是用電飯煲做菜飯，我決定用微波爐來實踐這道菜飯。因為我幾次介紹美食，很多年輕人還沒仔細看清楚就大喊“太麻煩了，學不會的。”用微波爐做菜飯，方便快捷，也許接受的人多一些。

卷心菜切成大拇指樣的方塊，鍋里放些油，不用多，下咸肉丁（或火腿丁）翻炒一下，再放卷心菜和豌豆拌和；將浸泡了半個小時的大米連同比原本煮飯需要略少一些的水倒入鍋中一起拌勻，鹽略少些，因咸肉中有咸味滲出；然后裝入高的微波爐煮飯用盒子中，蓋上蓋子；微波爐高火轉5分鐘，停一下，再轉5分鐘，再停一下，目的是降溫，以防米飯漿溢出；最后改中火轉4分鐘。

我以前用微波爐做過香菇臘肉飯、筍丁火腿飯，都是先將料用醬油和干貝素腌制后擱置一個小時，然后蓋在大米上面用微波爐轉后做成的，吃的時候需要上下拌一下，有點干、香、油，像煲仔飯的感覺。這次卷心菜飯相對是更新鮮的菜飯，卷心菜放得多，菜飯更爛一些，怪不得我年邁的婆婆很愛吃。

“卷心菜培根青椒炒面”是我的另一道拿手主食。夏天的時候人累怕麻煩，我會早晨煮一鍋白粥，晚上回家帶回一包清冷面，就是熟的拌過油的蒸面（超市的切面柜臺有蒸面，開水一撈，既可以麻醬涼拌，也可以做炒面）；回家切半棵卷心菜，與培根絲和冷面一炒，再放兩只青辣椒。卷心菜帶點甜味，邊緣焦香特別誘人食欲，一大盤炒面放在飯桌上又當菜又當飯。

家里的冰箱一定要有卷心菜，它耐儲存，放一兩周都沒問題，營養也不比綠葉菜差，做菜煮飯方便快捷。卷心菜番茄土豆湯，放牛肉就是羅宋湯；不放，清清爽爽的沒有一點油水，男女老少皆宜。