柿產業存在的問題及發展對策

吳玉鵬， 趙曉梅， 阿里葉提·牙森， 葉 凱， 戴志新

(1.新疆農業職業技術學院，新疆昌吉 831100;2.新疆農業科學院生物質能源研究所，新疆烏魯木齊 830091;3.托克遜縣阿拉溝水管站，新疆吐魯番 838011)

柿產業存在的問題及發展對策

吳玉鵬1， 趙曉梅2， 阿里葉提·牙森3， 葉 凱2， 戴志新1

(1.新疆農業職業技術學院，新疆昌吉 831100;2.新疆農業科學院生物質能源研究所，新疆烏魯木齊 830091;3.托克遜縣阿拉溝水管站，新疆吐魯番 838011)

柿樹是我國主栽果樹種類之一，栽培歷史悠久.從柿子品種資源豐富，栽培管理容易，市場需求大和產品品種多樣等方面分析了我國發展柿產業的優勢.通過對我國柿樹生產、保鮮加工技術和營銷方面所存在問題的研究，提出發展柿產業相應的對策:1)調整品種結構，培育和引進優良品種，普及栽培技術;2)加強柿貯藏保鮮和加工技術的研究;3)合理布局，發揮地域優勢，發展特色產業鏈;4)建立服務體系，完善營銷渠道.

柿產業;資源;發展對策

柿原產于我國，栽培歷史悠久，是主要的栽培果樹之一，經濟壽命長達百年，有“一年種植，百年收益”之說.目前，我國柿子產量在200萬噸左右，占世界柿子總產量的90%，居世界第1位.柿果實色澤艷麗，味甜多汁，營養豐富，含有磷、鐵、鈣等多種礦物質元素，還有大量的維生素A和C，具有較高的營養價值和醫療效用，是深受人們喜愛的一種大眾化果品，素有晚秋佳果的美稱.

1 我國發展柿產業的優勢

1.1 我國柿品種資源豐富

柿屬于柿科(Ebenaeeae)柿屬(Diospyros L.)植物，我國是世界上柿樹栽培最早、面積和產量最多的國家，也是擁有遺傳資源最豐富的國家.根據各地柿資源調查不完全統計，我國柿品種數達到1 058種［1］，按柿子的味道分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果實色澤分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿及烏柿等;按柿果形又可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等.我國著名的六大名柿分別為陜西徑陽、三原一帶出產的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿，荷澤鏡面柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北大磨盤柿.這些柿子共同的特點是皮薄肉厚，個大多汁.黃河流域的陜西、河北、河南、山東、山西等5省區的柿樹分布占全國80%以上，其中陜西、河北、河南為柿樹三大主產區，產量占全國半數［2］.

1.2 柿樹栽培要求低，市場需求空間大

柿子栽植簡單，適應性強，樹勢強健，相當耐寒，對土壤要求不嚴;耐瘠抗旱，耐粗放管理，生產成本低;柿子病蟲害少，生命力頑強，壽命長.柿產品深受我國大陸、港澳地區及東南亞國家消費者的喜愛，市場需求量大，鮮柿出口價格大大高于蘋果和柑桔等傳統水果.國內外市場銷量與價格穩中有升，據調查，我國內銷量每年遞增10%，出口量上升15%，市場需求潛力較大，市場供應有較大缺口.由于市場缺口逐年加大，銷量與價格還將有較大的上行空間，有利于柿產業進一步發展.

1.3 柿產品多樣，應用廣泛

柿果實除鮮食外，還可加工成柿餅、柿汁、柿醬、柿霜糖等多種產品，還可進行釀酒、制醋等加工.柿霜、柿蒂、柿澀汁、柿葉等還有重要的醫用價值，柿霜對肺熱痰咳、喉痛咽干、口舌瘡炎等癥有明顯的治療效果;柿蒂可治療百日咳、夜尿癥;柿果中的單寧類物質有很好的降壓功能;經常飲用對穩定和降低血壓、軟化血管、消炎等均有好處［3－4］;柿果紅色素提煉出來后，可用作食用色素，是食品添加劑的組成部分［5］.柿葉可加工制成柿葉茶、柿葉保健茶、柿葉奶茶、柿葉飲料、柿葉晶等多種功能保健食品［6］.柿子皮是天然類胡蘿卜素色素和葉黃素的理想來源［7］.因此，發展柿子生產，不僅促進第一產業發展，還有利于二、三產業的發展.

2 柿產業化中存在的主要問題

2.1 柿樹生產中存在的問題

2.1.1 栽培技術落后，生產管理粗放

在我國陜西、河南等一些柿樹生產老產區，主要栽培在山地、丘陵地帶，大都零星散落在地邊、溝旁、房前屋后，呈零星分布，且每戶種植的數量不多，規模小，經濟收入少.人們對柿樹的生產觀念陳舊，商品意識差，認為柿樹效益差，積極性不高，導致不愿管理，掠奪式采收，只收益不投入，發展受到嚴重制約.多數樹處于自生自滅的狀態，管理粗放，放任生長，樹形紊亂，導致樹體衰弱，病蟲害嚴重，且樹體老齡化比較嚴重.目前推廣的砧木絕大多數仍是君遷子(軟棗、黑棗)，嫁接良種樹形高大、結果晚、管理不便.

2.1.2 品種良莠不齊，結構不合理

由于我國柿資源豐富，柿樹品種繁多，各地柿生產過程中優劣并存，良莠不齊，且品種混雜，品種陳舊，種植方式落后，矮化栽培技術推廣力度不夠，優良品種不能及時引進、改良.種植戶對品種習性和管理技術不熟悉，建園結構不合理，有的則因砧木親和力差或未配置良種授粉樹而低產、低效.導致產品品質和產量差異性較大，柿果大小不等，品質不一，成熟期相差很大，一次性上市數量不多，不符合當前市場商品化生產要求.

2.1.3 種植分散，未形成特色產業

我國柿樹多分布在遠離工業區的鄉鎮，以部分農戶為中心，分散栽植，缺乏統一的科學指導，沒有形成集約化種植，規模化經營，企業化運作，無法形成當地的特色產業.新近形成的柿樹規模化種植經濟林或生產基地，由于受近年柿產品價格攀升的影響，在市場利益的驅動下，存在許多弊端:品種栽培不合理，良種資源保護和引進力度不夠，栽培技術落后，品種混雜，建園結構不合理，質量不高，產量低、品質差，缺乏專門的栽培管理實用人才;在柿品加工方面的科研人員技術薄弱，支持力度小，缺乏相應的技術推廣人員，先進實用技術成果的轉化和應用率較低.這些往往使柿產業經受不住市場的沖擊和考驗.

2.2 貯藏保鮮與加工技術方面存在的問題

2.2.1 澀柿品種多

我國柿樹資源雖然豐富，但當前廣泛種植的多為澀柿品種，對國外優良的甜柿品種引進較少，產品的口感、商品性和耐貯性差，作為鮮水果進入市場難度較大.現行的脫澀技術較落后，果品經脫澀后存在產品變軟、變黑，貯運極其不便，又影響美觀，擺不上貨架，即使進入市場后，銷售期很短.同時，與南方人和外國人喜歡吃硬脆柿子的習慣不符，市場前景不太理想.

2.2.2 產品加工品種單一，技術落后

當前，我國柿果的消費仍主要以鮮食為主，輔以柿餅，資源優勢未能轉變成為更大的經濟優勢，柿產品加工主要以柿餅為主，種類少，柿餅的加工仍采用自然干制和人工干制傳統加工方法，沒有形成規模化的工業生產，加工過程中極易污染、發霉、變黑，影響柿餅的色澤和質量.產業鏈條延伸不夠，加工產品單一，柿醋、柿酒、柿汁、柿醬、柿霜糖等的加工方法，技術比較落后，生產設備簡單，柿蒂、柿葉、柿皮等提取工藝研究力度不夠，開發利用低，難以帶來有效的經濟效益.

2.2.3 貯藏保鮮技術設備落后

適宜鮮食的柿果以其味甜多汁、脆甜可口、風味獨特而深受廣大消費者的歡迎，市場前景廣闊.但由于柿果采后易軟化，不耐貯藏，所以柿區只有以廉價盡快出售鮮食柿果，沒有成熟的大規模貯藏保鮮技術和先進的貯藏設備，加工、包裝技術及設備落后，產業鏈條延伸不夠，加工產品單一，嚴重制約著柿果的市場銷售，很難形成市場規模經濟效益.

2.3 營銷網絡不健全，銷售滯后

國際市場上柿果銷售以鮮果為主，但由于國內脫澀技術落后，保鮮技術水平不高，鮮果在長途運輸過程中，易發生腐爛、霉變，導致鮮果品質差，影響銷售.同時，我國柿樹種植戶較為分散，品種結構不合理，產品上市時間不統一，銷售渠道不完善，市場混亂，運輸過程長，產供銷脫節，導致柿果、柿餅的銷售期縮短，產品滯銷.

3 柿產業開發的主要對策

3.1 調整品種結構，培育和引進優良品種，普及栽培技術，加強科學管理

在柿主產區和生產基地搞好集約化、規范化栽培，加強管理，加強生產的投入，以提高果品質量和單產為中心，適地適栽.在品種推廣上，注重名特優新品種的繁育和推廣，注重新柿子品種的引進，特別是甜柿品種引進，注重品種與砧木的親和力和授粉良種的配置，注重研究和引進矮化栽培技術，選育與推廣矮化型砧木和良種;在栽培技術上，注意科學施肥，以有機肥為主，結合施用無機肥，及時追肥和噴葉面肥，合理進行整形修剪，及時進行病蟲害防治.對于山區柿樹生產，主要以科技人員來帶動和輻射周邊農民，以先進、優質、豐產的標準化、模式化栽培技術來代替傳統的、粗放的管理方式和技術，以現代市場營銷理念來改變根深蒂固的一家一戶的傳統經營觀念，使柿樹這一特色果樹生產成為改善山區生態環境的支柱性產業之一.

3.2 研究解決柿貯藏保鮮與加工技術

積極推廣機械化去皮技術，人工或自動化烘烤，形成規模化的工業生產，提高柿餅品質;開發新產品，研制柿子酒，生產柿子茶、果汁、果醬、柿蛋皮等柿子系列加工品，延長它的產業鏈，提高柿產品綜合利用水平，增加經濟效益;研究先進的脫澀技術，能夠讓柿子脫澀后仍然保持新鮮、硬脆的狀態，滿足市場消費需求;研究先進的保鮮技術，均衡上市，延長柿子銷售期;加快加工龍頭企業建設，積極研發加工新技術和引進先進設備，將柿子加工業引向機械化、自動化的深加工道路;提高柿品加工能力和檔次，開發適銷對路的新產品，增加產品附加值，實現產品的多層次增值.柿產區地方政府應加強招商引資力度，制定相應的優惠政策，積極引進柿子加工和銷售企業;同時要開展柿子加工試驗研究，解決柿子加工中存在的問題，并根據地方和品種特點開發新產品.

3.3 合理布局，發展特色產業

改變目前這種自給自足的小農經濟種植模式，柿樹種植應集中連片，規模發展.充分發揮當地政府的服務職能，不斷調整產業結構，合理布局，實行集約化種植，在政策上給予扶持，資金上給予資助，進一步加大柿生產各個環節的引導，形成當地的特色產業.在柿子產業化建設過程中，各級政府部門要積極做好引導、宣傳、管理工作，要充分發揮政府行政推動作用，加大產品推介力度，重視實施名牌戰略，創立有地方特色的品牌，實行品牌戰略，大力推進標準、專利、品牌一體化進程.

3.4 建立服務體系，解決銷售難題

當前，各柿產區還沒有形成市場服務體系，很難使生產、銷售等環節通過市場有機地聯系起來.在柿子產業建設中，堅持把市場放在產業發展的首位，樹立現代市場營銷理念.采取多種形式把分散經營的個體柿農組織起來，提高農民進入市場的組織化程度，形成產業化，建立產、銷一條龍的服務體系;分區域建立和完善與柿子產品相配套的綜合批發交易市場和柿果集散地，形成多層次、多渠道的銷售市場體系;積極引導柿子產區成立柿子協會、果品協會、產銷協會等行業服務組織，及時開展多種形式的優質服務活動，使其形成群體優勢，獲得規模效益;建立健全市場信息服務體系和網絡，規范銷售市場，培訓高素質的營銷人員，逐步建立市、縣、鄉、村信息網絡和銷售網絡，及時有效地為柿農提供市場行情、價格、產品供求等各方面的信息;積極發展國內市場，拓展國際市場，實現利潤最大化.

4 結束語

隨著人民生活水平的提高，食品結構發生了很大的變化，果品在人們的食物中已占相當大的比重.每一種果品都有獨特的風格，都有一定的地位.柿果作為一種秋季時令果品，以其色澤鮮艷、甘美爽口、營養豐富而越來越受消費者的歡迎，擴大柿樹栽培面積，發展柿子產業，是農村農業種植結構調整和農民脫貧致富的一個好項目.同時，我國是柿屬植物的分布中心和原產中心之一，在柿子長期引種和栽培過程中，由于遺傳變異和自然、人工選擇的作用，分化出很多寶貴的柿子資源，我國柿資源具有十分明顯的原料優勢，柿資源具有廣泛的應用前景，合理地開發和利用它，將有助于把資源優勢變為經濟優勢，帶動從原料到產品的整個柿產業的發展.

［1］王仁梓.柿種質資源研究［C］∥陜西果樹所建所三十年和陜西果品研究中心成立科學研究論文集.陜西西安:陜西省果樹研究所，1989:25－27.

［2］沈紅霞，占衛國，占燕.柿資源的研究現狀［J］.安徽農業科學，2009，37(23):10967－10968.

［3］陳光，徐綏緒.柿屬植物化學成分及藥理活性研究進展［J］.沈陽藥科大學學報，2001(1):69－73.

［4］馬彥.柿葉的化學成分研究進展［J］.中山大學研究生學刊:自然科學版，2004，25(1):10－16.

［5］田龍.柿子紅色素的微波－超聲波法協同提取及其理化性質的研究［J］.西北林學院學報，2007，22(6):121－124.

［6］鄭皓，魯周民.柿葉的藥理作用研究進展及開發利用現狀［J］.西北農林科技大學學報:自然科學版，2007，35(12):81 －86.

［7］趙豐麗，李秋臨，諶玉芬.柿子皮類胡蘿卜素的超聲提取及抗氧化活性的研究［J］.食品與發酵工業，2008，34(8):183－187.

(責任編輯:檀彩蓮)

Problems and Countermeasures of Persimmon Industry

WU Yu-peng1， ZHAO Xiao-mei2， Ali Yeti·Yasen3， YE Kai2， DAI Zhi-xin1
(1.XinJiang Agricultural Professional Technology College，ChangJi 831100，China;2.Organisms Energy Research Institute in XinJiang Academy of Agriculture Science，Urumqi 830091，China;3.Toksun County alagou water station，Tu Lufan 838011，China)

Persimmon is one of the main cultivated fruit tree species in China，which has a long history of cultivation.The advantages of the persimmon industry in China were presented，such as the abundant resources of persimmon varieties，the simple cultivation and maintenance methods，the large market demand and the diverse varieties of products.The problems of the production，preservation，and selling of the persimmon were analyzed.And the countermeasures for developing the persimmon industry were proposed.

persimmon industry;resources;countermeasure

TS255.3

A

1671-1513(2011)04-0075-04

2010－09－14

新疆維吾爾自治區林果業專項資金資助項目“柿子引種試驗及良種繁育技術的研究”.

吳玉鵬，男，講師，主要從事果、蔬生產和研究;

趙曉梅，女，助理研究員，碩士，主要從事果蔬貯藏與加工的研究.通訊作者.