某部做好重大任務(wù)食品衛(wèi)生保障工作的做法與體會(huì)

艾文秀，王 偉，楊 軍，楊 帥

某部做好重大任務(wù)食品衛(wèi)生保障工作的做法與體會(huì)

艾文秀，王 偉，楊 軍，楊 帥

部隊(duì);食品衛(wèi)生;保障;重大任務(wù)

2008年1月，海軍在某地舉行聯(lián)合軍事演習(xí)，為保證參演人員的飲食安全和身體健康，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我所奉命派員執(zhí)行參演首長(zhǎng)及工作人員的衛(wèi)生防疫保障任務(wù)。在時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高的情況下，我所采取科學(xué)有效的防疫保障措施，確保了演習(xí)期間未發(fā)生重大疫情流行和食源性疾病，圓滿完成了這次重大任務(wù)的食品衛(wèi)生保障工作。

1 食品衛(wèi)生保障特點(diǎn)

(1)參演首長(zhǎng)級(jí)別高，就餐人數(shù)多，保障時(shí)間長(zhǎng)。(2)接待單位為部隊(duì)工廠招待所，衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，蚊蠅密度大。(3)駐地周邊環(huán)境差，疫情復(fù)雜。(4)食堂炊事人員、服務(wù)人員來(lái)源復(fù)雜，素質(zhì)參差不齊。

2 主要做法

2.1 制定保障方案，依法科學(xué)監(jiān)督 接到任務(wù)后，根據(jù)參演首長(zhǎng)的級(jí)別、保障時(shí)間的長(zhǎng)短和接待單位的實(shí)際情況制定工作方案，完善食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，依據(jù)《食品安全法》、《軍隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)定》和《軍隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)施辦法》，在演習(xí)前和演習(xí)過(guò)程中依法監(jiān)督。

2.2 堅(jiān)持原則，嚴(yán)格菜譜審核 結(jié)合當(dāng)?shù)胤乐剖澄镏卸竟ぷ饕c(diǎn)以及接待單位的衛(wèi)生情況，要求軍需部門(mén)提前制定好菜譜，及時(shí)提供三餐菜譜，對(duì)菜譜進(jìn)行仔細(xì)審定，將缺乏安全性的食品及時(shí)剔除。

2.3 把好“三關(guān)”，加工過(guò)程全程監(jiān)督 一是把好食品原材料的采購(gòu)關(guān)，要求廚房定人、定點(diǎn)進(jìn)貨，查驗(yàn)有關(guān)衛(wèi)生安全檢驗(yàn)合格證明，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求或存在不安全因素的食品一律退回或銷(xiāo)毀，從食品源頭把住衛(wèi)生安全關(guān)［1］。二是把好食品的加工關(guān)，監(jiān)督人員對(duì)食品加工制作實(shí)行跟班作業(yè)，隨時(shí)掌握洗切、烹飪、面食制作過(guò)程的衛(wèi)生狀況，督促落實(shí)生熟食品容器分開(kāi)、生熟刀案專(zhuān)用及生熟食品制作人員相對(duì)固定的原則，對(duì)違反衛(wèi)生操作規(guī)范要求的行為及時(shí)進(jìn)行糾正［2］。三是把好食品的貯存關(guān)，要求采購(gòu)人員按菜譜進(jìn)料，每日檢查倉(cāng)庫(kù)、冰箱內(nèi)存放食品原料衛(wèi)生質(zhì)量情況，檢查食品保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、貯存條件，禁止長(zhǎng)時(shí)間貯存直接入口的食品，要求現(xiàn)吃現(xiàn)做，縮短食品的貯存時(shí)間［3］。

2.4 認(rèn)真落實(shí)食品留樣備檢制度 嚴(yán)格按照方案要求，對(duì)招待所加工制作和外購(gòu)的冷菜、葷素菜用專(zhuān)用容器進(jìn)行食品留樣，并放于留樣專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存24 h以上，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可隨時(shí)查找原因。對(duì)每餐留樣情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。

2.5 嚴(yán)格執(zhí)行餐廚具的消毒制度 每日監(jiān)督檢查食品生熟容器、餐具、口杯等的洗滌消毒過(guò)程，按照“四步消毒法”即一浸泡二沖洗三消毒四保潔進(jìn)行操作，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生要求的錯(cuò)誤操作和流程，對(duì)已洗消完畢的餐廚具應(yīng)采取良好的保潔措施，防止二次污染，并將責(zé)任落實(shí)到人。

2.6 加強(qiáng)病媒生物的防控 為科學(xué)、有效地消除蚊、蠅、鼠、蟑螂等病媒生物的危害，演習(xí)前和演習(xí)中定期對(duì)首長(zhǎng)及工作人員的住房、餐廳、廚房及周邊環(huán)境進(jìn)行消殺滅，消除衛(wèi)生死角和“四害”孳生場(chǎng)所。

3 體會(huì)

3.1 領(lǐng)導(dǎo)重視，精心部署是保證食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ) 圓滿完成此次任務(wù)的食品衛(wèi)生保障與會(huì)務(wù)組和接待單位的各級(jí)負(fù)責(zé)人的高度重視是分不開(kāi)的，會(huì)務(wù)組每天組織各保障小組和接待單位相關(guān)人員進(jìn)行交班，將情況進(jìn)行匯總，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)提出解決意見(jiàn)，各部門(mén)協(xié)同到位，把衛(wèi)生安全放在首要位置，指定專(zhuān)人協(xié)助監(jiān)督員開(kāi)展衛(wèi)生工作，為防疫保障提供了先決條件。

［1］ 何立軍，李武林.淺談艦艇遠(yuǎn)航的衛(wèi)生防疫保障［J］.海軍醫(yī)學(xué)雜志，2007，28(3)：234-235.

［2］ 楊維春，謝國(guó)乾.南方某艦艇部隊(duì)飲食衛(wèi)生監(jiān)督工作的基本經(jīng)驗(yàn)［J］.海軍醫(yī)學(xué)雜志，2007，28(4)：361.

［3］ 李華江，高志賢.淺談我國(guó)及我軍食品安全存在的問(wèn)題及對(duì)策［J］.海軍醫(yī)學(xué)雜志，2009，30(4)：375-377.

R821.6

B

1009-0754(2011)06-0406-02

510320 廣州，解放軍91708部隊(duì)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)所(艾文秀、楊軍、楊帥);解放軍91708部隊(duì)衛(wèi)生處(王偉)

3.2 全程衛(wèi)生監(jiān)督是保證食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵在重大活動(dòng)期間，由于工作量往往超出承辦單位的正常接待能力，加上臨時(shí)抽調(diào)人員多，存在有的服務(wù)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄、標(biāo)準(zhǔn)不高、加工過(guò)程草率的現(xiàn)象，監(jiān)督人員采取全程衛(wèi)生監(jiān)督的工作模式，可使接待單位在服務(wù)質(zhì)量上有一個(gè)較大的提高，管理水平上有一個(gè)大的飛躍，衛(wèi)生意識(shí)有一個(gè)大的加強(qiáng)，為今后再執(zhí)行類(lèi)似任務(wù)打牢了基礎(chǔ)。

2011-05-03)

(本文編輯：彭潤(rùn)松)