應注重非醫學專業學生的營養知識教育

朱 蕾，劉青妍

（赤峰學院 醫學院，內蒙古 赤峰 024000）

應注重非醫學專業學生的營養知識教育

朱 蕾，劉青妍

（赤峰學院 醫學院，內蒙古 赤峰 024000）

當今社會，人們的健康意識普遍提高，對健康的需求也日益增加.大學生作為現代社會中一個特殊的群體，由于其正處于青春發育后期和青年初期，故此合理的營養、健康的飲食顯得更為重要.本文針對非醫學專業學生的營養現狀展開討論，分析了大學生普遍存在的營養問題，闡述了合理營養對促進大學生健康的重要性，提出了改善非醫學專業大學生營養現狀的措施.

非醫學專業；大學生；營養；教育

隨著經濟發展，人民的物質文化生活有了極大提高.但由于缺乏必要的營養知識，使不合理的膳食結構所導致的營養不足和營養過剩嚴重危害了人們的健康[1].大學生的一般年齡在18～23歲，這一時期是學生增長知識和身體發育最為旺盛的時期，這個時期的學生新陳代謝旺盛，學習強度較大，活動量較大，腦力勞動比較繁重，因此，對營養的需求相對增加，合理的營養、平衡的膳食結構也顯得尤為重要.

1 當代大學生營養現狀

近年來，國內有關大學生營養狀況的調查很多，調查結果普遍顯示大學生尤其是非醫學專業的大學生存在營養不良現象.袁海峰在調查中發現：挑食、經常吃零食、經常吃油炸食品及有節食意識的學生占了將近一半；平時堅持吃早餐的學生僅占44.8％，而雙休日堅持吃早餐的則更少，僅為29.3％；27.6％的學生晚餐隨便吃，毫不注意葷素搭配，甚至有些學生以零食代替晚餐；此外《中國居民膳食寶塔》建議每天應吃100g奶類及奶制品，但調查結果顯示經常喝奶的學生僅占15.5％；而且根據“中國居民膳食營養素參考攝入量”，男女生核黃素、鈣、蛋白質、熱量、視黃醇、硫胺素的攝入量均不足[2].李黎明、張建波在調查報告中指出：大學生對營養知識缺乏了解，85.4％的學生并不知道什么是《中國居民膳食指南》，日常飲食的選擇以口味為重，并不太注意食物的營養價值[3].

2 大學生飲食營養中存在的問題

2.1 飲食行為不科學

大多數學生一日三餐的時間和食量很隨意，經常是下課后就到食堂用餐，并不在意是否到了正常用餐時間，這種習慣極易造成消化系統功能紊亂，引起消化系統疾病.很多女生盲目減肥，采取節食、不吃肉或服用減肥藥等不科學的方式，導致機體缺乏各類必需的營養素，造成抵抗力下降，身體素質降低.還有很多學生由于不滿足學校食堂的飯菜而經常光顧校外的小餐館甚至是路邊小吃攤，這些餐館和攤位缺少必要的消毒器具，環境衛生非常惡劣，存在著很多食品安全隱患，極易導致學生出現細菌感染甚至會罹患傳染病.

2.2 膳食結構不合理

2.2.1 不吃早餐或早餐質量不高

大學生不吃早餐的現象非常普遍，即使有學生吃早餐也通常是在食堂或路邊小吃攤隨便買個包子或大餅一類，只能起到充饑作用而毫無營養價值可言.事實上，早餐是一日三餐中最重要的一餐，保證早餐的質量，保證早餐中蛋白質、脂肪、碳水化合物的量對維持機體健康、保證機體能量攝入起著至關重要的作用.

2.2.2 膳食營養素攝入不足，比例失衡

如今的大學生對飲食的選擇十分隨意，通常是依據個人喜好來選擇食物，并不注重粗細搭配、葷素搭配，因此導致各類營養素攝入不足或攝入比例失衡.最常見的是由于動物性食物攝入不足而導致的維生素A、維生素D、維生素B1等缺乏以及由于不經常攝入牛奶、豆漿等而導致得鈣缺乏.

2.2.3 缺乏營養知識

由于大部分學生都屬于非醫學專業，沒有或少有機會接觸到相關醫學知識，學生家長也沒有受過系統的營養教育，且存在著較多的傳統錯誤觀念，導致學生獲得的營養知識缺乏全面性和科學性[4].營養知識的缺乏直接導致大學生在日常飲食的選擇和搭配上存在很多誤區，使機體長期處于營養失衡，極易引起機體健康問題.

3 對非醫學專業學生開展營養教育的必要性

大學生正處于學習文化知識和培養自身能力的最佳時期，合理的膳食和營養結構對大學生的身體健康至關重要.因此，對在校大學生尤其是非醫學專業的大學生進行營養基礎知識和日常膳食指導具有非常重要的意義.我國著名的營養學家于若木曾深刻地指出“我國的科盲多余文盲，營養盲多于科忙”[5].

當代大學生學業負擔重，就業壓力大，除了醫學專業及營養學相關專業的學生會接觸到營養及合理膳食的專業知識外，其他專業的學生很難接觸到營養學方面的相關知識，營養知識相對欠缺，很多學生不會科學合理的安排日常飲食更談不上營養搭配，因而導致很多學生出現營養不良，嚴重的還出現缺鐵性貧血等營養相關疾病.

重視非醫學專業學生的營養教育有助于提高大學生對日常營養及合理膳食的重視程度，有助于指導大學生科學合理的選擇平衡膳食及建立健康的生活方式.

4 對非醫學專業學生開展營養教育的對策

（1）各高校針對在校大學生的自身特點，對學生進行必要的營養指導，如引導學生平衡每日膳食結構，合理安排一日三餐，提倡日常飲食應以高蛋白、低脂肪、低糖、低鈉為原則，保持適宜的體重.

（2）加強對學校食堂的管理，加強食堂工作人員的衛生意識及營養知識的培訓，建議食堂按照《中國居民膳食指南》合理計算食譜，合理配餐與改善食物的色香味，保證食物的營養價值.

（3）拓寬營養教育渠道，充分利用公共選修課的資源和平臺，讓學生多接觸營養方面的知識，切實參與營養教育，參與與營養相關的社會實踐活動，加深學生對營養相關知識的認識.

（4）鼓勵學生在放假期間參與營養普及相關活動，使學生家長也充分重視孩子合理營養的重要性，由家長輔導并督促學生的日常合理飲食，使學生養成良好而穩固的日常飲食習慣.

〔1〕曹艷華.亞健康成因與調控[J].中國健康教育，2004,20（11）：1060.

〔2〕袁海峰.當前在校大學生存在的膳食營養問題及對策分析[J].中國熱帶醫學，2006,9（6）：1701～1702.

〔3〕李黎明，張建波..大學生營養知識和飲食習慣現狀調查[J].保健醫學研究與實踐，2008,4（5）：50～51,53.

〔4〕朱夏顏，林海.淺析大學生飲食營養欠缺的現狀及相應對策[A].科技資訊，2010,（16）:236.

〔5〕于海濤，懷麗華.大學生的膳食營養與營養教育[A].四川烹飪高等專科學校學報，2010,（3）:35～37.

Q493

A

1673-260X（2011）12-0202-02