《紅樓夢》里慢品茶

■ 王 淼

《紅樓夢》里慢品茶

■ 王 淼

作為一種文化現象，中國人飲茶，歷史悠久，烹制功夫大有講究。自古來，中國的“茶道”，即所謂“色、香、味、形、水、具、時、溫、烹、禮”的“十字真經”，清韻高雅，是一門高雅的飲茶藝術?！都t樓夢》的作者曹雪芹不僅善于品茗，而且精于茶道，透過其出神入化的妙筆侃侃茶話，給這部我國古典文學巨著平添了幾分藝術魅力。

俗云：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈柙谫Z府中是一日不可缺少的?！都t樓夢》寫到茶的品種，有六安茶、老君眉、楓露茶、女兒茶、普洱茶、龍井茶等等。品飲下來，鮮爽生津，韻味殊佳，大都跨入地方名茶之列。在“天上人間諸景備”的大觀園里，出身于仕宦之家的女尼妙玉向賈母奉茶，賈母說：“我不吃六安茶?！泵钣裥φf：“知道，這是老君眉。”這老君眉是名茶中的一品，如今叫珍眉，仍享有很高的聲譽。諸如西湖龍井、六安瓜片、普洱沱茶，皆各具特色，愛好也因人而異。《紅樓夢》第 25回中，鳳姐給寶釵、黛玉吃暹羅進貢來的茶，寶釵道：“味倒輕，只是顏色不大好些?！钡?91回中，寫了妙玉親手包茶待客，玉翎細吃了，果覺輕浮無比，賞贊不絕。古人飲茶重于“品”，即意在品評、鑒賞。品茶的優劣須以色（清澈）、香（馥郁）、味（甘醇）、形（挺秀）的四個特點進行觀嘗。而且得細吸慢飲，方能體會其中的奧妙來。

飲茶，也是因人而異的。排擾解悶者有之，消遣取樂者有之，形成嗜好者有之。《紅樓夢》中的林黛玉初進榮國府時，曾有飲用二道茶的場景，第一道茶是飲后漱口茶，第二道茶才是品飲。看來，描寫的這種芳茶爽口的生活方式頗有一定科學道理。茶中所含的茶多酚，有殺菌解毒作用；濃茶漱口，去除進食后口內的油膩感，令其頰齒留香，精神備增。宋代大儒蘇東坡曾曰：“吾有一法，每食畢，取配茶漱口，煩膩即去。”可見在我國這一習俗已源遠流長。根據科學分析，飲茶有解渴、清目、提神、助消化和加強記憶作用。茶葉經重復沖泡后，香氣清濃且高，別有韻味。林語堂論茶，最妙的還是他的“三泡”之說：“嚴格地說起來，茶在第二泡時茶味最妙，猶如嬰孩身上一般的帶著'奶花香'?！?/p>

水甘茶愈香。水之于茶，關系極大。名茶名水才能雙美兼備，相得益彰。曹雪芹在《紅樓夢》的“攏翠庵茶品梅花雪”一節中，就對茶有一段絕妙的描述。妙玉向賈母獻茶后，但講究烹茶的賈母覺得光有好茶還不太放心，又問：泡茶用的“是什么水”，妙玉笑答是“舊年蠲的雨水”。當賈母吃過半盞茶之后，隨同前來的賈寶玉也吵著要喝茶時，只見妙玉自向風爐上扇滾了水，另泡一壺“茶”，寶玉邊吸邊贊賞，泡出新茶果然“輕醇無比”。當黛玉問她：“這也是舊年的雨水?”妙玉嗔怪她嘗不出味來，便冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，真不識貨！這是我五年前在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，總舍不得吃……”宋代詞家辛棄疾有詠：“細寫茶經煮香雪”。這“香雪”二字，贊美了“天泉”的色味雙絕。難怪《紅樓夢》中“三玉”品茗，議論的重點不在茶，而在泡茶用的水，也別具一格。其實，雨雪在形成過程中，都是與空氣中的塵埃粘合在一起的，含有相當多種類和數量的雜質，煮“天泉”，泡香茗，這是不合乎科學，如果不經過人工過濾和凈化，直接飲用是有害于人體健康的。如今，城市自來水用之泡茶，最好先將其貯藏缸中靜置過夜，讓氯氣自然逸失；或延長煮沸時間以驅散氯氣，也可提高茶湯色、香、味、清冽可口。

在飲茶藝術中，茶具能賞心悅目，增加興味。作為一種文化現象，中國人飲茶歷史悠久。早在西漢末年，王褒所著《僮約》中就有“武都買茶”、“烹茶盡具”之句，這是我國最早關于飲茶的記述。從《紅樓夢》中，在曹雪芹的筆下可看出生動地描寫了大觀園中品茗的雅況。這一天，賈母在眾人簇擁之下來到攏翠庵，妙玉殷勤招待，獻茶時“親自捧了一個海棠花式雕漆填金‘云龍獻壽’的小茶盤，里面放一個成窯五彩小蓋式盅，獻與賈母”，“然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗”。這些精美的茶具，質地細膩，制作奇巧，以茶為飲，吸英咀華，品茗真趣，領略無遺。之后，妙玉又特意在耳房為寶玉、寶釵和黛玉沏“體己茶”時，又拿出了三件古玩奇珍。給寶釵使用的是一只用隸書鐫著的相傳系晉代豪門王愷的珍玩；給黛玉使用的是一件形體似缽而小，用垂珠篆刻鐫著的“點犀盆”取“心有靈犀一點通”的詩意，用珍貴的犀牛角精鏤而成，為宋代蘇東坡鑒賞的古董；又把一件九曲十環一百二十節的“蟠蟲盒”（是用竹根整雕而成），給寶玉使用。還有，妙玉自己日常飲茶的一只“綠玉斗”。這些以瓷、玉、竹、角制成的珍奇古董，用之于飲茶的情趣，別開生面，可見茶文化之深厚。

芳香滿口斗新茶。自宋代始，名茶輩出日重真味，崇尚“斗茶”；輕吸細飲，品茗取娛，從此茶藝的發展傾向于閑雅細微。《紅樓夢》中，寫妙玉烹茶力求茶質優良，水質純凈；配以珍貴的器皿，還須把水燒得滾開?？梢钥闯?，這顯然與古人的“品”茶之風有關。斟上好茶，細細把玩，閑談中，懂得品茶的行家妙玉，還說過這樣的話：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。你吃這一海便成什么 ?”這里說的“?！保@然是指（海）碗，因為寶玉飲茶是“海量”。對品茶的“量”之觀點來說，“一杯為品”之類的話，盡是帶有打趣韻味，但精品總是以少為尚。在古代，杯與碗兩個量詞，一般說，以碗為大。從唐代盧仝的“一連痛飲七碗茶”描繪，到妙玉的“一杯為品”稱道，都頗得古人之意，不足為怪。品茶作為一門藝術修養，飲吸之時，眼觀湯色，鼻聞香氣，舌順滋味，悠悠品賞茶之色、香、味、形，滿口生津，通體舒泰，其風韻也在其中了。

茶之為飲，神融心醉。歷代風稚之士藉茶助興，品茗賦詩，留下許多茶后佳語。曹雪芹一生茶趣甚濃，在《紅樓夢》》中其詩作多有詠茶名句。如：“一局輸贏料不真，香消茶盡尚逡巡”（第 2回）；“寶鼎茶閑煙盡綠，幽窗模罷指猶涼”（第 16回）?！翱嘬尚沦p，孤松訂久要”；“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”（第 50回）等等，描繪種種情景下的飲茶興味，這大概是茶與詩不解之緣的原因所在吧。至于茶俗的描述，《紅樓夢》也沒有忽略，寫出了三兩知已把壺品茗；行家里手，擺茶會友，叫做吃“體己茶”。而沾光、揩油的，則稱之“餐茶吃”。

古代的婚禮，與茶的聯系更密切一些。古時民風，結婚要行“茶禮”，女方允婚叫“受茶”?！都t樓夢》第 25回中，鳳姐送給黛玉兩匝新茶，對她說：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦 ?”原來，在古代定親的聘禮俗稱“下茶”，表示決不改易之意。宋人《品茶錄》云：“種茶樹必下子，若移植則不復生，故俗聘婦，必以茶為禮，義固有取?！庇械纳贁得褡逯两袢匀皇⑿写怂?。故在民間往有待字閨中的女孩兒的人家作客，一般忌用茶品禮贈；但如今，人們對海外親友或每年春茶新綠時，倒是常以多送名茶供以品飲，浸成風尚。想來是因為現在自由戀愛，“下茶”之禮既廢，也就不忌諱了。

茶，因其自性高雅，常被用作待客之佳品。古詩曰：“泛花邀座客，代飲引清言?！辈柙诙Y儀中有十分重要的位置。《紅樓夢》在第 17至 18回中，寫元妃省親，于正殿受禮，也是“茶已三獻”后才降座，豐七成樂止。這也是我國的傳統禮儀，叫做“獻茶三道”，此乃為中國之“茶道”。俗云：“莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人?！崩嫌丫壅?，沏茶品嘗，清神銳志，龍鐘全消，目睹晚晴，逸興遺飛，看似也可戲稱為茶文化的享受吧!老年朋友們，學些茶道藝術，品飲香茗佳茶，既可防病強身、健康益壽，又可寧神滌煩、怡情悅性，平添晚年生活的無窮樂趣，豈不美哉!