基于“校企合作，工學結合”的人才培養模式創新研究——以中山職業技術學院“京華世紀烹飪訂單班”為例

馬景球 ，黃立飛，趙立民

（中山職業技術學院，廣東 中山 528404）

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教[2006]16號）中第五條指出：大力推行工學結合，突出實踐能力培養，改革人才培養模式；第六條指出：校企合作，應加強實訓、實習基地建設。這說明了“校企合作，工學結合”人才培養模式需不斷改善與創新。本文以“京華世紀訂單班”為例，分析“校企合作、工學結合”人才培養模式創新面臨的問題，構建“校企合作、工學結合”人才培養模式創新的基本思路，并提出具體的實施方法。

一、“校企合作，工學結合”人才培養模式創新面臨的問題

1.校企合作關系不穩定

導致合作關系不穩定的因素有：合作中利益處理不當；企業擔心會培養“過時”的人才；企業參與校企合作的動力和能力不足；缺少各種法律保障。

2.校企合作不夠深入

傳統校企合作的普遍做法主要有：安排學生到企業實習；聘請企業人員到學校上課；企業只為學校提供一些設備或只為學校提供實訓場所，而沒有實現真正意義的合作。密切、深入的校企合作關系迫切需要拓展“合”的內涵。[1]

3.工學結合存在局限性

校企合作存在的不足給工學結合帶來限制，主要表現在：有的企業不愿承擔學生實習中的安全責任；學生在沒有相關制度及較好的職業道德約束下，擅自離職；學生職業技能達不到企業要求；部分企業管理人員和教師存在 “多一事不如少一事”心理，不愿參與。[2]

二、“校企合作，工學結合”人才培養模式創新的基本思路

1.堅持職業教育為區域經濟服務的辦學理念

職業院校開設的專業應堅持以市場為導向，以社會需求為準則，通過調研、分析、協調，建立個性化的“校企合作，工學結合”實施方式，加強專業自身建設，辦出專業特色，使專業滿足區域產業發展。

2.堅持“校企合作，工學結合”的辦學內涵

“校企合作，工學結合”是政府相關部門、行業、企業、學校、學生共同通過各種有效途徑開創校企多方面、多角度深入合作的辦學模式，應引起政府相關部門對校企合作高度重視。學校應和企業、行業建立密切的“血緣關系”，要與政府部門、行業、企業、學生共同承擔起人才培養的職責。

3.堅持走特色的“校企合作，工學結合”路子

在“校企合作，工學結合”人才培養中，應充分利用校企合作一切資源，根據專業特點、行業特點、學生特點，開展綜合素質教育、創業教育等教育，為地方經濟發展培養 “可用、好用、耐用、能發展”的高等技術應用型人才。

三、“校企合作，工學結合”人才培養模式創新的具體做法

1.與行業協（學）會交流，與領袖企業合作，實施訂單培養模式

中山職業技術學院發揮政府部門和行業協會中介作用，組織相關人員組成烹飪專業人才培養領導小組，對烹飪專業的發展進行全面指導。通過對中山星級酒店崗位需求、崗位工作內容、崗位要求進行調研分析，再根據烹飪技能的特點，最終采用了特色“訂單培養”模式。

（1）與行業協（學）會交流，有利于帶動“點對面”校企合作

中山職業技術學院與中山烹飪協會達成共識，定時邀請烹飪協會專家為烹飪教師、學生做行業動態專題講座。中山職業技術學院烹飪專業師生通過與烹飪協會的交流，參加烹飪協會部分活動。這些活動擴大了學院烹飪專業影響力，增強了對屬地眾多餐飲企業的吸引力。

（2）深入調研，找準校企合作結合點

中山職業技術學院相關領導、教師與京華世紀酒店領導進行了多次市場調研，調研結果符合中山職業技術學院烹飪專業辦學思路，滿足京華世紀酒店的人才需求。最終，中山職業技術學院與京華世紀酒店就合作培養烹飪人才的“京華世紀烹飪訂單班”達成共識。實行招生與招工同步,對適合的學生才入編到“京華世紀烹飪訂單班”。第一年，學生學習烹飪基礎知識和進行烹飪基本功訓練；第二年，根據京華世紀酒店職業崗位需求、要求和自身特點，學生可在京華高級烹調師和京華高級面點師兩個培養方向中選擇一個方向，學院有針對性地進行培養；第三年，學生進入頂崗實習階段，學院與京華世紀酒店利用校企合作平臺，安排指導老師與學生按照“一師傅帶一徒弟”的模式進行頂崗實習指導。頂崗實習結束后，對頂崗實習學生崗位技能、職業道德進行全面考核，優秀者直接上崗工作，落選者則在強化教育及訓練后再上崗，逐步實施分層教育。

2.實訓模塊創新

（1）創新校內外實訓基地建設

傳統“校企合作，工學結合”培養模式的校內實訓基地，基本上都是學校獨自建設或者通過企業捐贈部分設備建立起來的，校外實訓基地大部分是以掛牌的形式取得。而創新模式中烹飪專業的校內外實訓基地結構、設備、運作構思完全一致，實現了校內外實訓基地的一體化。校內實訓基地的建設是由企業和學校根據校企合作對實訓的要求，根據人才培養能力、專業發展的要求，基本按照五星級酒店廚房的規格建立，并附有經營性餐廳，吻合于真實工作環境與生產過程，這樣的工學結合生產-教學型實訓基地，體現了校企合一，產學一體化辦學模式特色；校外實訓基地由企業和學校以不影響企業正常運作為基礎，按照學生培養實踐能力和崗位的要求，科學地把生產基地與校外實訓內容結合起來，建立具有一定教學性的生產基地，為學生提供生產性實訓、頂崗實習和學生崗位能力鑒定。

（2）利用校企各自優勢，建立“校企合辦餐飲企業”

中山職業技術學院烹飪專業利用校內 “生產-教學型”實訓基地、校內餐飲市場、京華世紀酒店資源建立校內京華世紀創業餐廳，實現理論教室、烹飪實訓室和酒店廚房一體化，烹飪理論學習和烹飪技能學習一體化；教師、師傅合一，學生、學徒合一；實現校內教學、生產、經營一體化，達到“教、學、做”一體的目標。這種基于真實工作環境與生產過程的工學結合，可以使“工”部分來自企業而高于企業，“學”部分也具有了舉一反三、融會貫通的高等教育的特點，這樣才能高效率地培養高職學生的就業能力，以不變應萬變。[3]同時也實現了學生技能與企業崗位要求的很好對接，破解了烹飪理論長期與實踐不協調的難題。

（3）學生頂崗實習管理模式創新

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）明確指出，高等職業教育要“探索工學結合、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有力增強學生能力的教學模式”。中山職業技術學院相關教師和京華世紀酒店高管、技術人員組成“京華世紀烹飪訂單班”頂崗實習領導小組、頂崗實習指導委員會和頂崗實習反饋小組，對“京華世紀烹飪訂單班”學生進行頂崗前培訓，并制定“京華世紀烹飪訂單班”《頂崗實習指導教師工作職責》、《頂崗實習學生管理規定》。為了確保學生頂崗實習順利完成，頂崗實習指導教師、頂崗實習學生需簽訂頂崗實習相關協議。

3.師資培養創新

1998年國家教委《面向21世紀深化職業教育教學改革的原則意見》提出“雙師型”教師的概念：“要采用教師到企業、事業單位進行見習和鍛煉等措施，使文化課教師了解專業知識，使專業課教師掌握專業技能，提高廣大教師特別是中青年教師的實踐能力……要重視 ‘雙師型’教師的培養。”目前，“雙師型”教師幾乎成為職業院校教師的代名詞。[4]中山職業技術學院與京華世紀酒店聯合成立培養烹飪專業“雙師型”教師的指導委員會，投入培養烹飪專業“雙師型”教師專項資金，建立烹飪專業“雙師型”管理與評價制度，創新性地推進“雙師教學團隊”建設。對于沒有達到“雙師型”要求的專職教師，在一學年里只安排一學期的校內教學工作，另一學期則與頂崗學習學生一起參與酒店生產實踐，使之向“員工、教師合一”、“師傅、教師合一”轉變，做到教學相長。

運用激勵機制，構建菜肴研發與教材開發相結合的“研究型”教學與服務社會教師團隊，推進烹飪專業科研、教學、社會服務的統一。針對高職烹飪教育科研、教學及餐飲企業菜肴創新存在的不足，中山職業技術學院相關領導、烹飪教師與京華世紀酒店員工成立各種科研服務組織。成立中山職院餐飲服務中心，為中山餐飲企業服務；成立菜肴開發中心，研究菜肴創新，為教學創新服務；成立烹飪特色教材開發中心，利用研發菜肴編寫教材，采用酒店菜肴特色來開發圖、音、視頻系列多樣式烹飪教材。這些做法促進了學院烹飪專業“研究型”教學團隊建設。此外，學院鼓勵校企合作的烹飪專業教師參加烹飪技能競賽，參與餐飲論壇，與海外相關烹飪院校和海外餐飲企業交流學習，提高教師技能，走師資國際化道路。

4.學生綜合素質培養創新

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）明確指出，要加強素質教育，強化職業道德，培養學生的社會適應性，提高學生實踐能力、創造能力、就業能力、創業能力。有學者提出“素質本位”教育的人才“素質結構”，一是完成職業任務所必要的基本技能或動手能力；二是完成職業任務應具備的基本職業素質；三是適應職業崗位變動的應變能力和就業彈性；四是在技術應用領域中的創新精神和開拓能力。[5]我們認為，“校企合作，工學結合”人才培養模式不僅注重技能培養，也需要開展綜合職業素質教育、創業教育。

（1）“校企合作，工學結合”人才培養模式應重視培養學生綜合職業素質。烹飪專業教師與京華世紀酒店相關專家、中山烹飪協會領導組成“京華世紀訂單班”綜合職業素質教育委員會，對烹飪專業學生進行職業紀律、職業道德、生產安全、敬業精神、團隊意識、創新能力等方面培養。制定學生綜合職業素質培養計劃，確定學生綜合職業素質達標基本要求，實施學分制；有計劃地開展廚房生產紀律、廚師職業道德、廚房生產安全與食品安全、廚房突發事件處理、菜肴創新等專題座談會，使學生獲得較強的后繼發展力，更好地在行業中立足。

（2）開創創業教育，培養創業人才，已經成為教育界刻不容緩的使命。特別是對于職業教育而言。[6]傳統“校企合作，工學結合”沒有很好地做到這一點。中山職業技術學院與京華世紀酒店設立“京華世紀訂單班”創業基金，由京華世紀酒店高管與部分雙師型烹飪教師擔任創業指導教師，“京華世紀訂單班”學生組成創業團隊，在校內烹飪實訓室、京華世紀創業餐廳開展創業教學，開展創業實戰，為學校師生提供滿意的餐飲服務，并取得一定經濟效益。這種“校企合作，工學結合”模式培養學生創業技能和創業精神，同時還解決了部分學生的經濟困難問題，實現學校、企業、學生三贏。另外，學院鼓勵、支持“京華世紀訂單班”個別有條件的學生利用學院創業孵化基地，開展餐飲創業實踐。

[1]張日恒.“校企合作”重在拓展“合”的內涵[J].科技經濟市場,2006（10）:179.

[2]章凌燕.基于職教集團的校企合作體制機制建設新舉措[J].無錫商業職業技術學院學報，2011（1）：4-6.

[3]溫希東，黃亞妮.關于高職教育“工學結合”的幾點思考[J].高教探索,2008（6）：108-111.

[4]馬慶發，唐林偉.中國職業教育研究新進展.2006[M].上海：華東師范大學出版社，2008.

[5]劉福軍，成文章.高等職業教育人才模式[M].北京：科學出版社，2007.

[6]譚家德，熊毅.職業教育半工半讀的工學交替模式[M].成都：西南財經大學出版社,2009.