杜絕“泔水豬”，為餐廚垃圾找出路

■文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信

杜絕“泔水豬”，為餐廚垃圾找出路

■文/山西省陽城縣畜牧局 劉國信

“泔水豬”是指利用飯店、賓館、餐廳、食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾飼喂的豬，常被人們稱為“垃圾豬”。由于這些餐廚剩飯剩菜和垃圾未經(jīng)無害化處理，直接被人們收集喂豬，而成為傳播疫病的重要隱患。同時(shí)，經(jīng)屠宰檢疫檢驗(yàn)得知，用“泔水”喂養(yǎng)的豬，其肉質(zhì)明顯不如用正規(guī)飼料飼養(yǎng)的豬好，“泔水豬”大大增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此，必須堅(jiān)決禁止，并因地制宜，盡快建立健全餐廚垃圾的無害化處理和循環(huán)利用機(jī)制，為餐廚垃圾的合理利用找到新的出路。

泔水養(yǎng)豬存在風(fēng)險(xiǎn)隱患

據(jù)調(diào)查，由于利用泔水喂豬能夠節(jié)省養(yǎng)殖成本，目前這種傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式在城鎮(zhèn)周邊許多地方依然有很大的市場。由于餐飲垃圾富含有機(jī)質(zhì)，極易為各種病原微生物及各種攜帶病原微生物的蠅蟲提供適宜的生長繁殖環(huán)境，用未經(jīng)處理的廚房泔水喂豬，病原微生物就有可能通過食物鏈影響到人體健康。

有關(guān)部門在對餐飲垃圾中的微生物進(jìn)行分析檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)，存在有大量的沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等菌落，這些細(xì)菌都是具有強(qiáng)烈感染性的致病菌，一旦在環(huán)境中擴(kuò)散傳播，將導(dǎo)致不可估量的嚴(yán)重后果。據(jù)專家介紹，用泔水喂養(yǎng)的豬發(fā)病率比正常飼養(yǎng)的豬高30%～50%。“泔水豬”不但容易引起動物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等10多種傳染病，而且由于病原體寄生在豬的體內(nèi)繁衍，還可造成多種人畜共患病的發(fā)生（如使食用者感染螺毛蟲、鉤蟲病、絳蟲病等機(jī)會大大增加）；由于泔水中還含有聚乙烯等不易分解吸收的化學(xué)物質(zhì)，簡單加熱，起不到消毒作用，用其喂豬，不僅會造成豬食物中毒，還會引起人類慢性中毒；由于泔水中脂肪含量高，豬長期食用，會造成脂肪肝，導(dǎo)致肉質(zhì)油膩等，人食用后會產(chǎn)生連鎖效應(yīng)留下隱患。

另外，用泔水喂豬戶一般都是居住在城鎮(zhèn)周邊的散養(yǎng)戶，絕大多數(shù)不具備動物防疫條件，“泔水豬”肉質(zhì)差，經(jīng)營者只能通過非法渠道流入管理不規(guī)范的市場和一些小飯店、小餐館及工地食堂等，由于逃避了動物檢疫監(jiān)督，更容易導(dǎo)致帶有病原體的豬肉被人食用，影響健康。因此，從保證食品安全，維護(hù)人體健康的高度來講，“泔水豬”問題決不可小覷。

打擊“泔水豬”，先給泔水找出路

當(dāng)然，杜絕“泔水豬”，并不是說簡單地將泔水統(tǒng)統(tǒng)扔到下水道沖走了事，那樣做也會造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，形成惡性循環(huán)。因此，只有從源頭上截住泔水，對泔水進(jìn)行無害化處理，給餐廚垃圾找個(gè)好出路，這樣“泔水豬”、“地溝油”自然就失去了存在的“土壤”，才有可能絕跡。

據(jù)了解，餐廚垃圾經(jīng)過無害化處理后，既可成為優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，也可作為飼料而利用，不僅能夠解決“泔水豬”問題，也是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的需要。但就全國而言，由于種種原因，目前餐廚垃圾的處理率還很低，而要迅速發(fā)展起來，首先需要政策支持和制度保障。當(dāng)前，要進(jìn)一步加強(qiáng)對飯店、賓館、餐廳、酒店、食堂經(jīng)營者的食品安全知識宣教引導(dǎo)，實(shí)行多部門聯(lián)動執(zhí)法機(jī)制，強(qiáng)化市場監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法行為，堅(jiān)決禁止泔水喂豬，鏟斷利益鏈條；同時(shí)，政府要盡快制定相關(guān)扶持政策，降低養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)成本，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶使用配合飼料；要進(jìn)一步加大投入力度，加強(qiáng)城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，鼓勵新上餐飲垃圾處理環(huán)保項(xiàng)目；環(huán)保部門則要緊緊依靠科技進(jìn)步，創(chuàng)新餐廚垃圾的無害化處理和循環(huán)利用技術(shù)，從而提高效率，降低成本，這些才是治本之策。

據(jù)悉，目前杭州、廈門等地將泔水以及餐飲業(yè)下水道廢棄油污、浮油、廢渣等，通過加工提煉已經(jīng)制成了供汽車燃燒行駛的生物柴油，還可制出價(jià)值更為昂貴、用途更為廣泛的工業(yè)原料油脂。為加強(qiáng)對餐廚垃圾的無害化處理力度，全國已有一些城市加強(qiáng)了餐廚垃圾的無害化處理基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，并針對餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處理和再生利用等出臺了相關(guān)規(guī)定。如《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》明確規(guī)定，凡用餐館剩菜直接喂豬的將被處以最高3萬元的罰款。擅自從事餐廚垃圾收運(yùn)、處置，將餐廚垃圾作為畜禽飼料，或者提供給規(guī)定以外的單位、個(gè)人收運(yùn)或者處置的，責(zé)令限期改正，可處以3,000元以上3萬元以下的罰款；同時(shí)還要求餐飲經(jīng)營者繳納餐廚垃圾處理費(fèi)，以保證餐廚垃圾無害化處理基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)與正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在我國香港，泔水處理法規(guī)更加嚴(yán)格。如果餐飲企業(yè)私自處理一桶泔水，被查處后會被罰款6,000港幣；新加坡嚴(yán)禁餐飲企業(yè)私自處理泔水，餐飲企業(yè)一旦被發(fā)現(xiàn)私自傾倒或出售泔水，將面臨高達(dá)3～7萬元新幣的罰款。無疑，在嚴(yán)刑峻法監(jiān)管之下，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)，創(chuàng)新餐廚垃圾的無害化處理和循環(huán)利用機(jī)制，是杜絕“泔水豬”的有效之策。■