解讀微生物生長曲線在食品儲存中的應用

◆趙玉平 金海珠 劉玉田 孫祖莉

(煙臺大學食品科學與工程研究所)

解讀微生物生長曲線在食品儲存中的應用

◆趙玉平 金海珠 劉玉田 孫祖莉

(煙臺大學食品科學與工程研究所)

微生物學是一門內容十分豐富、與人類關系非常密切、極富探索性和實用性的學科。近年來,沈萍、陳向東、何國慶等專家就國內外不同專業《微生物學》教材進行了研究;袁生、何新益、王陶、唐曉峰等,就《微生物學》教學方式的改革方向進行了探討。

工科本科學生在《微生物學》學習過程中既要掌握微生物的形態構造、生理代謝、遺傳變異、生態分布和分類進化等生命活動的基本規律,又要將微生物學理論活學活用于食品工業、發酵工業、生物工程和環境保護等領域,完成發掘、利用、改善和保護有益微生物,控制、消滅或改造有害微生物。而作為食品科學與工程相關專業的學生,在學習《微生物學》的過程中,只有將微生物學理論與食品加工、銷售等整個過程中微生物引起食品變質的變化規律相結合,才能提高學習的興趣、加強理論聯系實際,提升分析問題解決問題的能力。下面,根據微生物的一般生長規律的理論為例,說明其在食品保藏中的應用。

微生物的生長規律的理論將微生物的生長繁殖劃分為四個時期,即延遲期、對數生長期、穩定期和衰亡期。延遲期又稱停滯期、調整期、適應期或延滯期,指微生物處于一種新的環境中,在一段時間內,因其代謝系統適應新環境而出現的細胞數目沒有或快速增加的一段時間。……