臨夏州牛羊市場流通情況調研報告

李永智

(甘肅省臨夏州畜牧技術推廣站,甘肅 臨夏 731100)

臨夏州牛羊市場流通情況調研報告

李永智

(甘肅省臨夏州畜牧技術推廣站,甘肅 臨夏 731100)

臨夏州牛羊販運及市場流通十分活躍,不僅帶動市場建設、運輸物流、屠宰加工、餐飲服務等相關產業發展,而且也更有效的帶動了畜牧產業的發展,也催生出了牛羊異地育肥的不斷興起。報告調查了臨夏州以及蘭州周邊市場的牛羊市場流通情況,分析了臨夏州牛羊肉生產、消費、流通的特點。并根據臨夏州牛羊生產現有情況提出了今后其發展思路和策略。

臨夏州:牛羊市場:流通調研

為了準確掌握市場牛羊需求,為州委州政府發展我州牛羊產業決策提供依據,在各縣市畜牧局、統計局逐戶統計和抽樣調查的基礎上,我們對臨夏州及周邊牛羊生產、消費和流通情況進行了全面調研,現將調研情況報告如下:

1 全州牛羊生產消費及流通情況

1.1 本州牛羊生產情況

2009年肉牛存欄25.15萬頭,出欄14.41萬頭,生產牛肉24326.5 t;奶牛存欄3.54萬頭,生產鮮奶43142 t;肉羊存欄131.86萬只,出欄 136.60萬只,生產羊肉25586.7 t。

1.2 周邊地區牛羊流入情況

2009年從四川阿壩、青海海東、新疆阿克蘇、內蒙古包頭、阿拉善、陜西、河南和本省的甘南、張掖、武威、酒泉、白銀、平涼、定西等地流入我州的牛48.22萬頭,其中19.28萬頭在本地育肥,23.16萬頭直接屠宰加工后銷往外地,5.78萬頭交易后銷往外地;羊169.80萬只,其中 51萬只在本地育肥,25.58萬只直接屠宰加工后銷往外地,93.22萬只交易后銷往外地。

1.3 我州牛羊肉生產消費流通情況

本州自產出欄、異地育肥、直接屠宰加工和交易后流出的牛共產牛肉10.79萬t,其中本地消費1.4萬t,銷往州外9.39萬t,主要銷往蘭州、廣州、北京、青島、成都、西寧、拉薩等地;本州自產出欄、異地育肥、直接屠宰加工和交易后流出的羊共產羊肉3.21萬t,其中本地消費1.33萬t,銷往州外1.88萬t,主要銷往蘭州、廣州、北京、貴州、福建、西寧、合作等地。

1.4 我州牛羊及牛羊肉經營人員情況

據這次調查統計,目前州內外從事牛羊、牛羊肉、牛羊皮收購、販運、交易人員28300多人,以廣河、東鄉、康樂和臨夏縣居多,遍布省內河西、蘭州、隴東及青海、內蒙、新疆等地。僅蘭州市七里河區工林路市場的牛羊及產品經營人員中臨夏籍的占98%以上,控制著蘭州市的牛羊肉供應。在蘭州市清真餐飲業老板及務工人員中臨夏籍占85%以上。

2 蘭州市及周邊清真牛羊肉市場流通情況

2.1 蘭州市清真餐飲業情況

蘭州市共有清真食品經營企業和個體戶共計2775家,其中:面點類 388家,牛肉面類 639家,餐飲企業584家;生產加工企業54家,銷售點287家,小吃613家,單位食堂67家;冷藏、屠宰等其他企業143家。共有從業人員 20066人,其中穆斯林14049人,在這些人員中臨夏籍人員11941人。

2.2 蘭州市牛羊肉消費情況

據調查統計,蘭州市平均每天消費牛肉61 t,約合牛340頭,羊肉68.9 t,約合羊5300只。在冬春消費旺季,每天消費牛肉78 t,約430頭,羊肉97.5 t,約7500只。在這些牛羊肉中臨夏產的牛肉約占22%、羊肉11%左右。

2.3 中東部及青藏市場臨夏州牛羊肉銷售情況

通過對州內從事牛羊肉販運大戶的統計,2009年我州銷往青海、西藏、廣州、上海、北京、成都、銀川、福州、貴州、深圳、南京等地的牛肉 9.39萬 t,羊肉1.88萬 t。

3 臨夏州牛羊肉消費流通分析

通過這次調查分析,臨夏州牛羊肉生產、消費、流通呈現以下特點:

3.1 流通十分活躍,臨夏籍人員占有著全省及青藏、中東部清真牛羊肉的絕大部分市場

善于經營是臨夏穆斯林的傳統優勢,在牛羊及牛羊肉的流通領域這一優勢更加突出,已經基本形成了遍布西部省區牛羊收購隊伍與當地異地育肥場戶和大中城市的屠宰營銷隊伍的聯合體,收購隊伍把能直接屠宰的牛羊提供給屠宰營銷戶,把比較小和膘情較差的牛羊提供給異地育肥場戶進行短期育肥,育肥后屠宰上市。全州這種聯合體每年營銷的牛羊達700萬頭(只),有效保障了市場供給。蘭州市的工林路東鄉人馬福財牛羊肉批發市場每天提供的牛羊肉占全市70%的市場份額;青藏地區春夏缺肉季節臨夏人提供的新鮮牛羊肉占本地市場的60%以上;中東部秋冬市場臨夏人提供的清真牛羊肉占50%左右,僅和政縣陳家集鎮賈百戶村的馬穆薩2008年銷往廣州的羊就達1萬多只。

3.1 地緣優勢明顯,牛羊肉經營人員與清真餐飲業聯系密切

臨夏人開辦的清真餐飲業遍布全國,他們所用的清真牛羊肉絕大部分由臨夏人提供,雇傭的員工70%以上也是臨夏本地人,這些人不僅搞活了牛羊肉的流通,帶動了當地清真餐飲業的發展,而且還促進了臨夏勞務人員的就業,穩定的增加了收入。在臨夏廣河、康樂、東鄉、臨夏縣的不少鄉村,走出去一個人開飯店、餐館,就能帶出去一群人甚至整村人加入到這個行業。東鄉人馬忠華開辦的忠華手抓餐飲公司,在周邊地區開辦了13個連鎖分店,組建了自己的販運屠宰隊伍,就業人員近千人,90%以上的都是家鄉人。

3.3 清真品牌突出,清真食品適應消費者對肉食品質量安全不斷提高的要求

現代人們的肉食品消費觀念以由過去的吃飽轉變為吃好、吃出健康,瘦肉精、三聚氰胺、注水肉等事件的發生,更加突出了人們對食品安全的高度關注。清真牛羊肉是按照伊斯蘭教義的規定屠宰的,不宰染病、幼齡、不明原因得病的牛羊,禁食病死牛羊,飼養的牛羊以草食為主,不添加動物性飼料,這正符合現代科學健康的飲食觀念,滿足人們不斷提高的消費需求。“東鄉手抓”羊肉以獨特的品種、飼養方式和傳統加工方法,生產消費規模持續擴大,成為我州羊肉的主打品牌,并迅速走向全國,已在國家商標局成功注冊。康樂“清水牛排”以其精致的選料標準和科學的烹調方式,在短短的兩年內打開了蘭州市場,并向全國推進。

3.4 供求差距拉大,催生龐大的販運隊伍走南闖北組織貨源

隨著牛羊肉消費熱潮的不斷興起,清真牛羊肉市場需求每年以15%左右的速度遞增。而我州目前的牛羊飼養量遠遠不能滿足需要,本州自產的牛羊肉在周邊及中東部發達地方的市場份額持續下降,這就催生了販運隊伍的迅速壯大,他們走遍省內外牛羊主產區,組織貨源以彌補本地牛羊的不足,但他們仍然希望家鄉政府采取得力措施,迅速擴大牛羊飼養規模,既解決剩余勞動力的就業問題,也為他們創造就近發財的機會。巨大的商機,使一些有資金實力的人員紛紛回鄉興辦養殖場,開始了自養、自販、自宰、自銷的經營之路。前面提到的和政縣陳家集鎮賈百戶村的馬穆薩已征地500畝,正在建設一次能飼養1000頭肉牛的育肥場。

3.5 消費觀念轉變,對品種改良和健康飼養方式提出了新的要求

在牛羊肉消費持續增長的同時,人們對牛羊肉的品質要求不斷提高,喜歡消費科學飼養、經過改良的牛羊品種所產的牛羊肉,肉羊生長周期6個月左右,羊肉胴體重不超過13公斤的羔羊,肉牛生長周期18個月左右,活重500kg的西門塔爾牛最受歡迎。這次調研過程中,牛羊肉經銷人員普遍反映我州牛羊品種質量差、飼養方式落后、肉羊胴體過大、肉質差,肉牛過肥、品質不高,希望家鄉政府在這方面多想辦法、多下功夫,加大品種改良力度,推廣科學飼養方法,重整河洲牛羊肉的良好聲譽。目前蘭州市大部分餐廳由以前銷售臨夏羊肉逐漸轉為河西、寧夏、內蒙的羊肉為主,牛肉喜歡采用河西改良牛的肉牛,這一問題必須引起我們的高度關注。

4 今后臨夏州牛羊產業發展的思路對策

通過這次調研,我們認為加快發展牛羊產業不僅符合國家產業政策,有利于畜牧業產業結構調整,與省上實施的草食畜牧業發展行動非常適合,是貫徹落實州委州政府做出的特色經濟發展戰略和做大做強畜牧產業的重要舉措,也是持續增加農民增收的有效途徑。為此我們根據調研分析,結合我州實際,對今后我州牛羊產業發展提出如下對策建議。

4.1 發展思路

加快牛羊產業發展,應該走“擴繁增量搞改良,發揮優勢建市場”的路子。通過實施能繁母畜補貼政策,努力擴大基礎母畜存欄量,提高自繁自育能力,夯實不斷擴大飼養規模的基礎;通過全力實施良種補貼政策,加大牛羊品種改良力度,盡快解決我州牛羊品質不高的問題;充分發揮我州少數民族的經營優勢,把牛羊販運隊伍有效的組織起來,通過以師帶徒、技能培訓、解決流動資金等辦法,不斷擴大販運規模和販運水平;通過建設有相當規模、功能完善、信息暢通、服務優質的專業市場,不僅吸引本州販運大戶將周邊地區的牛羊販運到我州交易,還要吸引外地人員來我州開展牛羊及牛羊肉的經營活動,為周邊和中東部市場提供和組織不同層次需求的充足貨源,以此來帶動本地牛羊產業的快速發展,達到市場繁榮、農民增收、經濟發展的目的。

4.2 發展對策

4.2.1 轉變飼養方式,大力發展規模養殖,努力實現量的突破 緊緊圍繞肉牛、肉羊、奶牛三大產業帶發展布局,鼓勵千家萬戶擴大養殖規模,發展成為規模養殖戶,扶持規模養殖戶進一步擴大規模,建設規模養殖場和養殖小區;大力支持規模養殖場(戶)按照《甘肅省畜禽養殖場養殖小區建設規范暨備案管理辦法》,科學規劃、合理布局,按照“統一規劃設計、統一圈舍建設、統一技術服務、統一疫病防治、統一管理、分戶經營”的要求,建設標準化養殖小區;創造條件,積極扶持規模養殖場(戶)和養殖小區比較集中、專業化程度較高的區域建設高起點、標準化、大批量的規模化養殖示范園區;創建萬頭牛、萬只羊養殖鄉(鎮),千頭牛、千只羊養殖專業村,進一步擴大養殖規模,盡快形成專業化生產基地,使規模養殖飼養量占全州飼養量的比重穩步增長,規模養殖成為我州畜牧業發展的主體。到2015年,牛羊養殖小區發展到400個,養殖場發展到800個,規模養殖戶發展到5萬戶。建成東鄉縣150萬只養羊大縣,臨夏縣和康樂縣兩個10萬頭肉牛大縣,臨夏縣北塬地區2萬頭高產奶牛養殖基地,牛羊規模養殖飼養量達到190萬頭(只),占全州牛羊飼養量50%的以上。

4.2.2 轉變增長方式,全力實施良種工程,依靠技術實現質的提高 按照以良種為核心,草料為基礎,防疫為保障的思路,在積極搞好實用技術普及推廣的基礎上,加快各項實用技術的綜合利用和畜牧高新技術的引進示范,通過品種改良、良種繁育、草料開發、疫病防控、產品研發、質量安全、污染治理等方面的技術推廣和試驗示范,不斷提高畜牧業發展的技術水平。①是全面實行牛羊良種補貼政策,全力實施牛羊良種工程。加大種畜禽場的扶持力度,提高供種能力;突出以牛凍配改良和綿羊人工授精為重點的良種推廣體系建設,加快牛羊改良步伐;引導鼓勵社會力量興辦種畜禽場和良種推廣站(點),進一步增強良種推廣能力,提高良種覆蓋率,全州肉牛、奶牛、肉羊、細毛羊的良種率每年分別提高2個、4個、3個、5個百分點;②是建立健全飼草料生產加工體系。大力調整種植業結構,發展人工草地,擴大牧草種植面積,增強優質牧草生產能力,全州每年新增以紫花苜蓿為主的優質多年生牧草5萬畝;加大青貯、氨化、微貯等秸稈加工利用技術推廣力度,提高秸稈利用率,全州每年新建青貯氨化窖池5萬立方米、青貯氨化飼料新增3.5萬t以上;支持配合飼料生產企業,擴大生產規模,培訓引導群眾生產和利用配合飼料,使配合飼料利用率每年提高4個百分點以上;③是強化動物疫病防控體系建設。重點改善鄉鎮畜牧獸醫站基礎設施條件,增強基層防控能力;加強重大動物疫情監測,提高預警、預報能力;完善重大動物疫情應急預案,提高對突發重大動物疫病應急處置能力,重大動物疫病免疫密度達到100%;④是強化“五良”技術配套,使養殖小區、規模養殖場、規模養殖戶的“五良”技術配套率每年分別提高2個、3個、5個百分點以上;⑤是強化自主研發創新能力。依托省內外大專院校和科研機構,建立企業產品研發體系,提高清真肉、乳產品的自主研發創新能力,鮮奶干酪素系列產品、冷鮮分割牛羊肉、牛羊肉系列熟食制品生產量達到企業生產總量的50%以上,企業年生產總量占企業產能的80%以上,不斷增強市場競爭力。

4.2.3 轉變經營方式,著力健全市場體系,充分發揮市場的龍頭帶動作用 ①是加快建設市場體系。圍繞“三帶三基地”布局,大力扶持發展區域性肉牛、肉羊、乳制品和皮毛專業市場,改善基礎條件,完善市場功能,擴大營銷規模,提高市場帶動能力。積極在廣河縣三甲集、康樂縣附城鎮、臨夏縣尹集鎮、東鄉縣達坂鎮、臨夏市南龍鎮扶持建設5個大型專業市場,逐步建立起上連省內外市場、橫連加工企業、下連千家萬戶的信息網絡,為生產、加工、交易、銷售提供發展平臺;②是盡快組建臨夏州肉牛、肉羊、奶牛3個行業協會,發揮聯結市場、企業與農戶的紐帶作用,制定行業標準,規范行業行為,促進產業健康穩定發展;③是發展完善畜牧專業合作組織。大力發展畜牧專業合作組織與行業協會,努力解決好運行機制問題,突顯合作效益,強化合作組織發展的基礎;努力解決好市場對接問題,增強合作組織在市場中的發言權,抓住合作組織發展的根本;努力解決好服務依托問題,提高合作組織的核心競爭力,為合作組織發展提供有力支撐;努力解決好品牌質量問題,加強合作組織與行業協會的關系,提升合作組織對外形象和檔次,為合作組織發展提供保障。通過合作組織和行業協會建設,維護農民和企業利益,強化產加銷利益聯結,推進產業化進程,保證牛羊產業健康發展;④是積極培育龍頭企業。立足產業結構優化升級,突出發展清真牛羊肉和乳制品精深加工業,強化品牌意識,打造知名品牌。通過扶優淘劣,在牛羊肉和乳制品生產加工領域扶持發展龍頭企業,打造一批具有地方特色和自主知識產權的品牌產品。加快建設清真牛羊肉和乳制品外向型生產加工基地,穩步擴大周邊和東南沿海地區清真牛羊肉市場份額,鞏固擴大現有干酪素等乳制品國內外市場,開拓新的清真牛羊肉市場,增加高附加值畜產品外銷比重。

4.2.4 整合經營隊伍,制定完善優惠政策,把臨夏建成西部地區主要的牛羊集散地 ①是把臨夏州在蘭州、張掖、武威、寧夏、廣州等地的臨夏籍牛羊販運人員有效的組織起來,組建臨夏州牛羊及牛羊肉營銷聯合體,通過技能培訓、以師帶徒和成立同鄉會等形式,不斷提高經營能力;動員有實力的營銷大戶入股成立擔保公司,加大資金信貸規模,為販運戶提供短期流動資金信貸支持,不斷增加販運數量;②是制定出臺鼓勵牛羊及牛羊肉販運的的激勵政策,凡是參加牛羊販運人員,先由本人提出申請,經營銷聯合體審查和培訓,政府有關部門頒發販運經營證,對持證販運戶在資金、交易、運輸等方面給予優先照顧,并根據販運規模、交易行為和組織帶動能力大小,每年評選10名營銷能手,由政府給予獎勵;州縣(市)政府出面積極與有關兄弟市州縣協調,解決牛羊收購和牛羊肉銷售方面的各種問題,盡力為我州的營銷隊伍提供方便,創造平等、寬松的營銷環境;州縣動物防疫檢疫機構設立定點服務窗口,為營銷戶提供全天候24小時的服務,及時準確的出具票據和證明,為販運戶提供方便;③是大型專業市場采取免費提供食宿等吸引外地和本地客商前來交易等辦法,不斷擴大市場的交易規模和輻射帶動能力。通過整合經營隊伍,建立完善扶持政策,把我州龐大松散的牛羊販運人員組織起來,形成全國營銷量大、誠信度高、供貨迅速、服務周到的牛羊營銷隊伍,把臨夏建成西北主要的和全國有名的牛羊交易集散地。

4.2.5 發揮品牌效應,創新利益聯結機制,促進生產、加工、銷售一體化經營 臨夏州清真品牌知名度較高,“東鄉手抓”羊肉歷史悠久,已經聞名甘肅,走向全國,康美“清水牛排”已在蘭州打開市場,并在北京、成都、廣州設立了經營窗口,站穩了腳跟。我們要充分發揮品牌效應,使之成為帶動我州牛羊產業發展的突破口。①是鼓勵臨夏籍在外從事清真餐飲業的人員盡量使用臨夏牛羊肉,雇傭臨夏籍人員,合力打造“東鄉手抓”、“清水牛排”兩大品牌,不斷提高臨夏清真牛羊肉的知名度,從而拉動臨夏牛羊養殖、販運和勞務輸出;②是鼓勵臨夏籍在外牛羊販運人員盡量將牛羊拉到臨夏市場交易,通過各種優惠政策和快捷服務,使他們的盈利比外地銷售更高,進而也吸引外地客商到臨夏來交易;③是經常研究牛羊肉主要消費市場的變化,組織本地養殖戶養殖和販運人員收購符合市場需求的牛羊,通過本地市場的整合分類,及時將不同規格、不同品種的牛羊肉發往對應的市場,提高我州牛羊肉的市場競爭力。通過以上努力,形成養殖、販運、屠宰、加工為一體的臨夏清真牛羊肉營銷利益聯結機制。

Investigation Report on Cattle and Sheep Market Circulation Situation in Linxia Autonomous Prefecture

LI Yong-zhi

(Animal Husban dry Tech no logy Extension Station of Linxia in Gansu Province,Lin xia Gansu,731100)

LinXia cattle and sheep trafficking and market circulation is very active,it not only drives market construction,transportation,slaughtering and processing and catering services and developing other related industries,but also promotes more effective impetus to the animal husbandry industry development,brings out fattening of sheep and cattle in different places.This report reveals sheep and cattle market situation of Lin Xia and Lanzhou circumjacent,analyzes the characteristics of beef and mutton production,consumption,circulation.Relative strategies are put forward according to the existing situation of Lin Xia cattle and sheep production.

Linxia;sheep and cattle market;circulation research

S8-9

A

1001-9111(2011)02-0078-04

2010-09-25

2010-12-23

李永智(1964-),男,甘肅臨夏縣人,高級畜牧師,主要從事牛羊產業化方面的技術推廣和研究。