甘肅省牛產業現狀、存在問題及對策

張愛文 ，李新社（執筆人），張蘇瓊 ，楊德堂

（1.蘭州華隴家禽育種有限公司，甘肅 730060；2.甘肅省畜牧管理總站；3.皋蘭縣疾病控制中心）

1 牛產業現狀

甘肅省肉牛業的發展主要得益于黃牛改良。從1979年開始，甘肅省就引進西門塔爾牛等優良品種改良本地黃牛，至1998年時牛改凍配數量已達18萬頭，全省設立凍配點635個。甘肅省為推動肉牛業的發展，對凍配工作一直采取扶持政策，特別是在液氮與液氮罐、凍配器械方面給予了重點扶持，每年補助資金100萬～150萬元。近年來，隨著肉牛業的發展，牛改凍配事業發展較快，特別是2000年以后，牛改事業發展迅速。2004年凍配數量已由1999年的18萬頭發展到近28萬頭，全省凍配站點已達1 000個。在改良技術上已由原來二元雜交的基礎上，逐步示范推廣三元雜交技術，特別是2000年以后甘肅省引進皮埃蒙特牛、利木辛牛、夏洛萊牛等終端父本開展三元雜交示范研究，取得了顯著的效果。18月齡牛體重達485 kg，比二元雜交牛提高21.36%，屠宰率提高5.01%，三元雜交犢牛每頭售價比二元雜交牛高500多元，效益非常顯著，深受群眾歡迎。目前，全省規模養牛戶14.57萬戶，百頭以上牛場322個，通過規模養殖和暖棚技術的應用，提高了養牛業效益，推動了牛產業發展。

2 發展牛產業的有利條件

2.1 具有豐富的草地資源，人工種草、秸稈青貯氨化等技術推廣已取得成功經驗

全省天然草原面積1 790萬hm2，占省內國土總面積的39.4%，居全國第6位；人工種草保留面積95萬hm2，居全國第6位，其中紫花苜蓿種植面積40萬hm2，占全國總面積的35%以上。農區飼草料資源豐富，每年可提供飼用秸稈、糠麩等1 200多萬t；年完成牧草種植面積37萬hm2，年產青干草74.8億kg。草產品年加工能力35.1萬t，以紫花苜蓿為主的草產品加工原料基地11.5萬km2，產值達7.8億元。全省上下重視工程種草、三荒地種草、耕地復套種草和退耕還草，在部分地區推行草田輪作和三元種植結構，建成了1.2萬hm2防災保畜基地，年提供0.3萬t精飼料和2.6萬t青干草。為提高粗飼料的營養價值和利用率，全省年青貯秸稈120萬t、氨化麥秸20萬t。大多數國營和集體奶牛場每年為每頭奶牛平均貯制青貯料2～4 t，作為奶牛群的基礎飼料，青貯方式已由窖貯、塔貯到袋貯等。秸稈氨化處理后不僅增加了奶牛的采食量，而且產奶量提高了3%～6%，飼養成本降低了5%～10%。推廣秸稈青貯、氨化技術，對解決精飼料不足，提高粗飼料的飼用價值具有迫切性和現實性，進一步開發潛力很大。

2.2 專用奶牛品種繁育、黃牛和牦牛改良，打下了較好的發展基礎

經過長期的人工培育和自然選擇，育成了中國荷斯坦牛甘肅類群，形成了早勝牛、安西牛、天祝白牦牛等地方品種。引進國內外良種公牛和冷凍精液，普及人工授精技術，為育種計劃的實施，提高牛群的生產性能提供了可靠的保證。在全省12個地（州、市）的60個縣（市、區）每年對10萬～13萬頭母牛進行雜交改良（其中3／4為兼用或肉用品種，1/4為乳用品種），平均受胎率90%以上，年繁活犢牛8萬～10萬頭。據定點調查，用荷斯坦牛改良黃母牛的一代雜種母牛，1個泌乳期的產奶量1 500～1 800 kg，二代雜種母牛 2 000～2 500 kg，三代雜種母牛2 800～3 500 kg。用西門塔爾牛改良的三代以上的雜種母牛，1個泌乳期的產奶量可達3 000 kg。用夏洛萊牛或利木辛牛改良的一代雜種牛，初生重（22 kg以上）比本地牛提高50%，在農村飼養條件下日增重350～600 g，強度育肥期日增重1 000 g以上，18月齡活重可達300～400 kg。據甘南州河曲馬場試驗，用荷斯坦牛改良牦母牛的一代雜種牛26月齡活重達237.45 kg，比牦牛提高63.67%。挖掘黃牛和牦牛資源的潛力很大，是擴大奶肉牛群體、增加奶品（肉品）的重要來源。

2.3 基礎設施和生態條件得到了很大改善

實施西部大開發戰略以來，國家對生態保護與建設、畜牧基礎設施的投資不斷加大，先后在甘肅省實施了牧區示范工程、畜禽良種工程、動物保護工程、歐盟奶援項目、牧草種子基地項目、天然草原保護與建設工程等一批重大項目建設，有力地改善了畜牧生產條件，夯實了畜牧業發展基礎。2003年開始，國家面向西部地區又啟動了包括草地建設、棚圈建設、飼草料加工機械建設等在內的退牧還草工程。既強化了基礎設施建設，又改善了區域生態環境。

2.4 奶源和肉牛基地已初具規模，牛產業化開發框架基本建立

全省有重點地在飼草條件較好，市場有潛力的張掖、慶陽、平涼、臨夏農業區和蘭州市城郊布局建設了奶肉牛基地和奶源基地，已進入效益發揮期。全省奶肉牛基地和奶源基地牛存欄達到120萬頭（其中荷斯坦牛0.81萬頭），年出欄肉牛28萬頭，牛肉產量4.2萬t。甘肅省畜牧業經過改革開放20多年的長足發展，已成為興省富民的重要支柱產業之一。有45個縣牧業產值超過農業產值的30%，其中13個縣在40%以上；在20個牧業和半牧業縣中，有2個縣農牧民達到小康水平。同時，畜牧業產銷格局發生了巨大變化，以戶營為基礎的專業化規模經營成為主體，工廠化集約經營具規模，產銷一體化組織基本建立，已經和正在發揮著巨大的效能，為傳統畜牧業向商品化、社會化、現代化轉變注入了新的活力。

2.5 加工能力適度超前，科技成果應用有良好開端

甘肅建有23個乳品加工企業（生產線），日單班處理鮮奶能力610 t。有16個肉牛屠宰線或加工車間，日單班屠宰能力近1 800頭。這種適度超前的加工能力，足以帶動奶肉牛生產的發展。采取科技承包形式建立科技興牧示范縣、鄉，組織推行臨夏石頭洼奶牛專業村模式、肉牛異地育肥等成功經驗，推廣放牧與舍飼育肥、強度育肥、高產奶牛飼養等綜合配套技術和蛋白質飼料、礦物質添加劑應用、人工埋植牛黃、牛臟器綜合加工利用等技術，奶牛結核病和布氏桿菌病得到有效控制，已著手培育健康牛群。凍配改良技術得到了廣泛運用，年冷凍精液生產能力達到50萬支（粒），液氮10萬立升，年凍配改良母牛20萬頭，現已累計凍配改良黃牛560萬頭，產活雜種牛373萬頭，平均繁殖成活率75.9%，受胎率87%；雜種牛在各項生產性能上較土種牛均有明顯提高，其中僅初生重就高于本地牛8～11 kg，比本地牛提高40%～50%，18月齡前平均日增重提高316 g，18月齡胴體重增加55 kg。在張掖地區進行超數排卵和胚胎移植技術（MOET）應用研究的基礎上，在平涼、武威、張掖等地進行了胚胎移植試點和推廣，累計胚胎移植牛達500多頭，平均受胎率49.2%。試驗表明，所選擇的已產第2胎、年齡在5歲左右胚胎移植奶牛與凍精授配所生產的奶牛之間生產性能的差異顯著：10頭胚胎移植奶牛1個泌乳期（305 d）的產奶量最高單產9 455 kg，最低單產7 320 kg，1個泌乳期平均產奶量8 235 kg；10頭凍精授配奶牛最高單產7 625 kg，最低單產4 727 kg，1個泌乳期平均產奶量6 557 kg。在高等院校開設了食品和乳品加工專業及養牛學課程。

2.6 政策扶持力度大，市場潛力大

一是政府重視草畜業的發展，給予了政策扶持。把發展畜牧業作為一大支柱產業，實施了以生態環境建設為重要突破口和切入點的西部大開發戰略。把草地和草地畜牧業及特色農產品加工業確定為西部地區的重點發展產業。甘肅省委、省政府明確提出要把草食畜牧業發展成為戰略性主導產業，真正把甘肅建設成畜牧業強省。地縣政府陸續出臺了加快草畜業發展的意見。草畜業發展成為農業經濟結構調整中最具活力的朝陽產業。二是資金投入力度明顯加大。國家加大了西部地區的扶持力度，無償投資、貼貸、低息貸款等融資額度呈數倍增加，社會資金向畜牧業傾斜投入，國際融資也有一定增長。三是牛肉、牛奶等產品市場前景好。牛肉、牛奶、牛皮及其制品在國際市場的暢銷產品，在國內市場屬短缺產品，我國加入WTO后牛產業開發尚有一定的市場優勢。

3 存在問題

3.1 黃牛改良經費不足，服務體系建設滯后

全省1 000個凍配點，其中60%是80年代建設的老點，這些點設備嚴重老化，亟需更新，技術人員新老接替不上，亟需培訓；40%是2000年以后新建的點，這些點由于沒有進行過系統有效的培訓，技術不過關，凍配受胎率較老點低，也需要培訓，如按2年內每點培訓1人，則需培訓1 000人。

3.2 畜種專業化程度低，生產水平不高

分析發達國家肉牛飼養業的發展經歷，發現有幾個明顯的趨勢：①肉牛品種專業化。20世紀60年代以來，由于消費者對牛肉質量的要求，歐美發達國家形成不少優秀的肉牛品種，如夏洛萊牛、海福特牛、利木贊牛、lowline牛等；②肉牛生產向集約化、工廠化發展；③利用雜交優勢，提高肉牛生產水平；④充分利用青貯飼料和農副產品進行育肥；⑤歐洲國家利用奶牛群生產的公犢發展牛肉生產。

從20世紀70年代以來，我國有計劃、大規模地引進國外優良品種如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、海福特牛等改良我國黃牛，使黃牛從單一的役用向肉、役兼用方向發展，并取得了很大成就。但不可否認，尚沒有自己的肉牛專用品種，目前牛肉生產仍主要依賴于黃牛品種，如秦川牛、南陽牛、魯西黃牛等，出欄率低，頭均胴體重和存欄牛產肉量低。全省14.57萬戶規模養牛戶和新建的養牛場、養牛小區較大范圍內存在技術配套上不去的問題。

3.3 社會化服務體系不健全、不配套

專業化程度低，缺乏產業化經營體系和基層政府部門適當的管理與引導使農戶或養殖戶經營分散，相互隔離，與市場不能有效地連接起來。近年來，個體奶農分散飼養的奶牛增長較快，奶牛已由近郊區向遠郊區、農區擴散；肉牛生產由牧區向農牧結合區或農區擴散進行異地育肥，生產規模擴大，生產區域擴展，原有社會化服務體系已難以適應奶肉牛生產日益發展的需要。一些地方出現“交奶難”、“買料難”、“奶牛治病難”、“配種難”等現象，在一定程度上挫傷了生產者的積極性。

3.4 產業組織程度低，品牌意識淡薄

從養殖環節看，目前肉牛生產主要以千家萬戶分散飼養為主，以中小規模育肥場集中育肥為輔；單位土地面積畜產品產出低，營銷等成本高。發達國家的肉牛經營目前多實行集約化、工廠化養殖，如美國科羅拉多州的芒弗爾特肉牛公司，年育肥肉牛40萬～50萬頭，產值達3億美元，是美國規模最大、最配套的肉牛公司。從屠宰加工環節看，目前私宰濫屠還沒有得到完全遏止，小型屠宰加工廠遍布全省，絕大多數缺乏市場開放條件下的競爭力。品牌意識不強，知名品牌缺乏有效培育。

4 發展牛產業的主要對策

4.1 優化牛產業合理布局和資源配置

按照農業資源和牛品種的分布，搞好規劃布局，加大力度建設好奶源和肉牛基地。近期以蘭州城郊奶牛圈，慶陽地區的董志塬、平涼地區的關山、張臨高和臨夏奶肉牛片建設為重點，長期重點建設河西走廊綠洲農業灌區奶肉牛帶。城郊區重點是培育高產牛群，完善鮮奶收購、加工、分發系統，保證消毒奶有效供應。農區奶源基地走“奶牛下鄉，鮮奶進城”之路，以加工生產成品或半成品為主；肉牛基地重點扶持龍頭企業，發展專業縣、專業鄉和規模養殖戶，開展肉牛異地育肥，加工生產牛肉制品。牧區通過品種改良、草原建設和科技進步，提高奶肉牛生產水平。

4.2 健全和完善良種繁育改良體系

通過公牛后裔測定、良種登記、選種選配、生產性能監測，建立精液庫，普及人工授精技術和計算機應用技術，建立完善育種體系。搞好甘肅省國家級種公牛站（甘肅省家畜繁育中心）建設，利用國家種公牛站建設項目、世行貸款畜牧綜合發展項目以及部列良種工程項目，加快實驗室改造，更新添置胚胎移植、凍精生產及質量監測儀器設備，引進和選育良種公牛，增加牛的品種，擴大飼養規模。建立省級種牛育種中心，以甘肅省家畜繁育中心、蘭州奶牛繁殖場、蘭州好為爾公司、酒泉好牛集團、臨澤奶牛場為基礎，開展奶牛品系培育。培育專門化肉牛品種（品系）。建立胚胎移植技術推廣體系。建設和完善省級胚胎工程中心、種公牛站的同時，加強對現有改良站、人工授精站點的建設。

4.3 積極開展黃牛凍精配種改良工作

對全省牛改凍配服務體系、凍配效果進行一次系統普查，并在此基礎上提出今后5～10年的發展規劃。在全省1 000個凍配點每點培訓1人，每年需培訓500人左右；同時，分區域對規模養殖戶、養殖場進行技術培訓。引進皮埃蒙特牛、南德溫牛、夏洛萊牛、利木辛牛、西德黃牛等肉牛品種凍精，推廣肉牛三元雜交技術。在肉牛生產比較集中和規模較大的肉牛場，積極推行標準化生產技術，為社會提供優質安全的牛肉產品。利用野牦牛和半血野牦牛及其凍精改良牦牛，推廣牦牛雜交及提純復壯技術。

4.4 加大科研力度、提高科技服務意識、完善技術推廣體系

甘肅省肉牛良種化程度低，必須加快品種改良，以提高產肉性能。中國黑白花奶牛——甘肅類群雖有較好的遺傳性能，但飼管水平較低，產奶性能亟待提高。所以必須加大科研力度，制定并加快推廣適合我國國情的飼養管理技術和繁育體系。各級科技部門要提高服務意識，完善技術服務和技術推廣體系，將“科技下鄉”活動轉變為“科技在鄉”，把“科技大蓬車”變為“科技站”、“科技院”。