“瘦肉精”屢禁不絕為哪般

劉國信 郭二兵

（山西省陽城縣畜牧局，山西陽城 048100）

“瘦肉精”屢禁不絕為哪般

劉國信 郭二兵

（山西省陽城縣畜牧局，山西陽城 048100）

3月15日央視曝光了河南孟州、沁陽等地養豬場用 “瘦肉精”飼養的所謂 “健美豬”流入河南雙匯集團下屬濟源分公司以及南京等地的新聞，使 “瘦肉精”再次成為人們關注的焦點。

事實上，多年來國家有關部門一直將 “瘦肉精”列為禁用藥品進行監管，但在養豬生產中非法添加 “瘦肉精”的行為仍然屢禁不止。那么， “瘦肉精”究竟包括哪些成分？它對人體健康有多大危害？為何在養豬生產中屢禁不止？如何加強對生豬飼養、屠宰及肉品加工、流通等環節的質量監管，切實保障食用安全？

1 “瘦肉精”造就 “健美豬”

“瘦肉精”是人們對鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等物質的特定俗稱。其實，這些藥物既非獸藥，也非飼料添加劑，而是人工合成的腎上腺素受體激動劑（β-興奮劑）。

在我國， “瘦肉精”特指鹽酸克倫特羅。該藥物于1964年由美國首次合成并獲得專利，它可選擇性地作用于腎上腺素受體，引起交感神經興奮，在藥用劑量下，具有松弛氣管平滑肌的作用，在臨床上可用于治療人的支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統疾病。

上世紀80年代初，美國一家公司意外發現，將一定量的鹽酸克倫特羅藥物添加于飼料中，可明顯促進動物生長、增加瘦肉率。隨后，這種藥物應用于養殖業。上世紀80年代后期，在我國一些養豬場推廣使用，效果顯著。

研究證明，鹽酸克倫特羅進入動物機體后具有分布快、代謝慢的特點，豬吃了含有鹽酸克倫特羅的飼料后能夠改變營養的代謝途徑，重新分配脂肪與肌肉的比例，促進肌肉、特別是骨骼肌蛋白質的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而加快生長速度，豬體內瘦肉量相對增加、脂肪量相對減少，使得生豬看上去毛皮光亮、肌肉發達、體態健美。一般來說，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉化率、生長速率、胴體瘦肉率提高10%以上，因此，人們將這種藥物稱作 “瘦肉精”，將用其飼養的生豬戲稱為 “健美豬”。

近年來， “瘦肉精”的廣義概念已擴展至包括萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等多種物質。與鹽酸克倫特羅相類似，萊克多巴胺也能改變畜禽胴體瘦肉率，但其在畜禽體內存留時間明顯短于鹽酸克倫特羅，更具有隱蔽性。目前，一些地方將沙丁胺醇等藥物作為新型 “瘦肉精”違規使用。

2 “瘦肉精”是 “害人精”

據專家介紹，鹽酸克倫特羅等藥物的毒性反應雖然不是很強烈，但由于它的半衰期長，在體內代謝慢，容易沉積于動物體內；同時，由于其化學結構很穩定，能完全耐受100℃高溫，因此常規烹調對肉品中殘留的 “瘦肉精”起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠的停藥時間，則在肌肉和內臟器官有較高濃度的殘留，人食用后重者可發生急性中毒，輕者感覺不明顯，但長期食用可致慢性中毒。

急性中毒，一般臨床表現為頭暈頭痛、惡心嘔吐、心跳過速、呼吸困難和神經紊亂等癥狀，特別是有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲狀腺功能亢進的患者癥狀更加明顯、危險性更大，可能會加重原有病情而導致意外發生。

由于鹽酸克倫特羅是作用于肺部氣管的藥物，肝、腎是體內解毒器官，一般來說這些臟器中的藥物蓄積量比肌肉高，因此，人們食用了內臟 （主要是豬肝、豬肺）更容易發病。

長期食用含有 “瘦肉精”的豬肉或豬肉制品，不僅會產生藥物耐受，而且可造成慢性中毒，導致人體代謝紊亂，產生低血鉀、高血糖及酮癥酸中毒，甚至導致染色體畸變，從而誘發惡性腫瘤。

另外， “瘦肉精”不僅危害人體健康，有時運動員也會被它 “陷害”。據報道，北京奧運會前，我國運動員歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因 “瘦肉精”尿檢陽性而被禁止參賽。2010年5月，國際柔道聯合會對我國運動員佟文做出了 “兩年禁賽處罰”，原因也是尿檢呈陽性。事后佟文的恩師、教練吳衛鳳經過調查了解到，佟文是無意中吃了含有大量 “瘦肉精”的排骨才造成這樣的嚴重后果。

據悉，1990年世界上首次出現的鹽酸克倫特羅中毒事件，發生于西班牙的卡塔龍尼亞市，之后此類事件的發生就從未停止過。近年來， 我國廣東、上海、浙江、江蘇、北京、香港等地也發生過 “瘦肉精”急性中毒事件，累計造成數千人發病。曾經以高科技面目出現的 “瘦肉精”，最終被確認為地地道道的 “害人精”。

3 “瘦肉精”為何屢禁不絕

鑒于 “瘦肉精”的危害性，上世紀80年代初，美國食品藥品監督管理局（FDA）和世界衛生組織（WHO）規定了鹽酸克倫特羅的最高殘留量標準：肉、脂肪不超過2μg/kg，奶類不超過0.05μg/kg，肝臟、腎臟不超過0.6μg/kg；FDA將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項目。隨著研究的深入，上世紀90年代歐盟及一些國家和地區嚴禁在飼料中添加鹽酸克倫特羅類藥物。

多年來， “瘦肉精”這種所謂的“飼料添加劑”不僅沒有得到我國主管部門的認可，而且還將其作為違禁品，采取嚴打禁用措施，力求杜絕濫用。但受經濟利益的驅使，在部分地區的飼料加工企業和養豬場戶中， “瘦肉精”已成為養豬生產的 “秘密武器”一直在暗中違法使用。

據調查，用添加 “瘦肉精”飼料喂養的豬不僅皮毛光亮、體形好看，而且生長速度特別快。喂普通飼料的豬一般一天長500多克，而喂 “瘦肉精”后一天最多可以長2 kg左右。生豬生長速度的大幅提高，加之賣相好，容易賣出去，能給養豬戶創造豐厚的利潤；同時飼料商因為添加 “瘦肉精”能降低飼料成本，增加利潤，也不惜違法供應 “瘦肉精”，這樣在個別飼養戶和飼料生產、加工、經營者之間就形成了違規使用“瘦肉精”的利益共同體。

更令人不安的是，目前許多不法商販和企業已將違禁飼料添加劑的交易轉入了地下，有的飼料生產企業或經銷商將違禁藥品制成無標簽的小包裝，只私下里賣給 “可靠”的人，讓檢查人員在飼料中根本查不出毛病；另外，由于違禁藥品源頭管理失控，有的養殖場戶直接購買原藥自行配制，再加入飼料或飲水中喂養動物，這樣更可能因劑量掌握不好或攪拌不勻，造成飼料中局部違禁藥品濃度過高，甚至直接導致動物中毒。

為了嚴格控制畜產品中的有害物殘留，保證動物源性食品安全，促進養殖業健康發展，維護消費者身體健康，多年來農業部一直將 “瘦肉精”監管做為監管工作重點，并將鹽酸克倫特羅列入《食用動物禁用的獸藥和化合物清單》的第1位。

自1997年以來，農業部多次發文，三令五申禁止在飼料中濫用促生長激素、抗生素及一些化學合成藥物。

為從源頭上加強對違禁藥品的管理，2000年農業部和國家食品藥品監督管理局還聯合發出了 《關于查處非法生產、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的通知》，要求嚴厲查處非法生產、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的行為，嚴格監控該類藥品的銷售渠道，對違規企業堅決查處，不留隱患；2001年頒布強制性行業標準NY438-2001。

2002年2月，農業部會同衛生部和國家食品藥品監督管理局聯合出臺了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥品目錄》，將鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等列為禁用藥品，并將 “瘦肉精”列入年度例行監測計劃。2005年農業部又在全國開展了針對 “瘦肉精”等違禁藥品的專項治理工作，并將一些畜產品中含 “瘦肉精”問題比較突出的地區，作為重點督察對象，進行嚴格監管。

2008年，最高人民檢察院、公安部規定新的刑事案件立案追訴標準，對使用 “瘦肉精”養殖生豬以及宰殺、銷售此類豬肉的，將以生產、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責任。

近年來，通過加強對飼料和養殖環節 “瘦肉精”的專項治理工作，嚴厲打擊了非法生產、銷售、使用違禁藥品的不法行徑，全國不少地方的 “瘦肉精”違法濫用勢頭得到了有效遏制。但由于違禁藥品的使用并沒有完全停止，而且出現新型 “瘦肉精”濫用動向，動物源性食品上市前的質量檢測不到位，因食用含 “瘦肉精”等問題豬肉或豬內臟而導致中毒的事件還時有發生。

4 強化全程監管，推行健康養殖

近年來，各地發現的含 “瘦肉精”的豬肉，居然是 “證照齊全”的所謂“合格肉品”，大多從正規渠道批發入市，手續和相關證明齊全。據了解，在一些屠宰場，屠宰后的豬肉和內臟不經過檢測，就直接進入了流通渠道上市銷售；各批發市場、連鎖企業的生鮮食品配送中心大多沒有開展肉品中 “瘦肉精”檢測，這就暴露出當前市場監管中還存在著很多漏洞。

生豬的養殖、屠宰、運輸、流通等環節多、鏈條長。因此，對于 “瘦肉精”的監管應環環相扣、不留空白。只有不斷建立健全強有力的監管體系，進一步加大對養殖、屠宰、流通環節違法行為的查處力度，強制性要求肉品上市前進行 “瘦肉精”含量檢測，使不法分子無機可乘，才能有效遏制此類事件的發生。

因此，專家建議，有關部門除嚴格實施產地檢疫和屠宰檢驗外，還應當在屠宰或肉品上市前再設一道防線，即不僅要對屠宰前的活豬進行尿液中的 “瘦肉精”含量全成分 （包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等多種物質）檢測，同時，還要對屠宰后上市前的肉品進行強制性 “瘦肉精”日常檢測，這樣才能給肉品安全加上雙保險。

飼料是動物的 “糧食”，又被稱為人類的間接食品。飼料質量的高低和安全與否，不僅關系到養殖動物的健康生長，而且與畜產品品質和人體健康密不可分。因此，要解決 “瘦肉精”問題，關鍵還得抓源頭，在規范養殖行為下功夫。

目前，我國飼料安全依然存在著諸多隱患。

一是對濫用抗生素導致細菌耐藥性的研究和檢測工作還不到位，不利于采取切實措施限制抗生素等藥物的濫用。

二是目前我國對一些違禁藥品尚無統一的檢測方法和標準，導致檢測結果缺乏可比性。如生豬尿檢標準規定，每公斤豬尿中鹽酸克倫特羅殘留量不得超過2μg，而萊克多巴胺成為新一代“瘦肉精”，目前尚沒有限量標準。

三是缺少必要的檢測設備，多數基層檢疫監測機構不具備檢測違禁藥品的能力。因此，加強對飼料安全的基礎研究工作，盡快制定統一的違禁藥品檢測標準和方法，充實基層的檢測力量和裝備，已經刻不容緩。

據調查，現在預混飼料中普遍添加一些抗生素，用于動物防病。但國家明文規定，在畜禽屠宰前必須有一定時間的停藥期，以確保藥物殘留達標。然而，飼料加工企業卻沒有提供專門為畜禽停藥期配制的不含抗生素的預混飼料，喂普通飼料又可能影響畜禽產品的重量和品質。因此，有關部門應盡快協調解決這一矛盾，使養殖業早日走出兩難境地。

針對部分消費者和經營者認為 “豬肉越瘦越好”，結果在某種程度上助長養殖戶違規使用各種 “瘦肉精”飼料添加劑的問題，有關部門應加強良種培育和推廣，引導消費者正確選擇肉制品而不要片面追求所謂 “瘦豬肉”。只有通過增強市場競爭力，促進養殖效益的提高，才能使廣大養殖者自覺遵守有關規定，堅決抵制違法行為。

當前，我們要認真貫徹落實 《食品安全法》、 《畜牧法》，進一步加強對生豬養殖業的引導管理，狠抓飼料安全，規范養殖生產行為，通過給予政策上的扶持和系列化的技術服務，引導農民逐漸向規模化、集約化、標準化、綠色化養殖發展，逐步建立優質、高效、生態、安全的生豬產業。

只有這樣，才能從根本上鏟除 “瘦肉精”等違禁藥品滋生的土壤，切實保障畜禽產品質量安全，使人民群眾吃上真正的放心肉。