河南 許圣義 許昌浩/文
朝鮮族飲食文化的特色與風格
河南 許圣義 許昌浩/文
朝鮮族主要種植水稻,大米自然成為主食。煮飯的鐵鍋與眾不同,鍋底淺而平,鍋蓋蓋得很嚴實,這樣便不易漏氣,燜出來的飯香噴可口。
冷面和打糕是朝鮮族獨具風味的食品,也是人們最喜愛的食物。
冷面有悠久的歷史,在18世紀的史料中,就有這方面的記載。每年農歷正月初四中午,朝鮮族人習慣吃冷面,亦稱長壽面,取其纖細綿長,預兆多福多壽。凡遇喜慶節日,或新婚嫁娶,或客來賓至,這也是主人招待客人的食品。
冷面的原料和佐料很是講究。原料多是蕎麥面、小麥面,也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料種類多樣,有牛肉、豬肉、雞肉、蛋絲、芝麻、辣椒、蘋果、梨等,并以香油拌制。這種冷面吃起來酸甜香辣,清涼爽口,別有風味。
冷面的制作很特別。它是用面粉調成面糊,壓成細條直接放在滾開的鍋里,煮熟后撈上來,過冷水后盛在碗里,再加入佐料就可以吃了。
朝鮮族喜歡吃米糕也與其所居住的地域盛產大米有關。米糕的種類很多,有打糕、切糕、片糕等,其中以打糕為最。打糕是逢年過節、婚喪嫁娶時招待賓客的主要食物之一。做打糕時先將糯米蒸熟,放在木槽或石臼里,用木錘或石錘打爛成糕團,然后切成塊狀,再放上一些小紅豆做的豆沙面,蘸上白糖或蜂蜜,吃起來酥軟香甜,風味很濃。
盤點朝鮮族的飲食習俗,除了冷面和打糕,還有許多值得一提。
朝鮮族幾乎家家都會釀制“麻格里”。麻格里是一種米酒,與漢族的黃酒相似,只是稍甜,常常用來招待客人。
朝鮮族有吃狗肉的習俗。烹調狗肉的技藝相當高,尤其是狗肉湯味道鮮美,不可不嘗。
朝鮮族的泡菜——辣白菜也是很有名的。先將洗凈的白菜切開,用鹽腌幾天再擠去水分,在每一棵白菜上抹上用胡蘿卜、生姜、大蒜、干辣椒、鹽、味素等做成的調料,然后一層層碼在干凈的缸里,每一層白菜上放一層蘋果片,裝滿封缸,半個月后便可食用。這種泡菜吃起來香甜酸辣,十分可口。由于做的方法容易掌握,現在許多漢族家庭也如法炮制,成為餐桌上的佳肴。
明太魚也是朝鮮族最喜愛的菜肴之一。尤其是每逢清明節時,家家戶戶都要吃明太魚,說是可以強身壯體,全年安康。
此外,朝鮮族的產婦在分娩后有一種吃海帶的習慣。據說這是祖上傳下來的習俗。因為產婦吃了海帶可以去瘀、催奶。這里還有一個有趣的傳說故事哩!
相傳很久以前,一位青年漁夫的妻子生下孩子后腹痛難忍,奶又不多。孩子的生長、發育受到影響,漁夫很發愁。
有一天,漁夫出海捕魚時,意外地發現鯨魚在海邊生下小鯨魚后,馬上游到海灘去吞食海帶。不久,一團團暗紅色的污血從鯨魚尾部排泄出來,小鯨魚也從鯨媽媽那里吸飽了奶。
這一發現促使漁夫在思考,是不是海帶有排污血和催奶的作用?于是他決定在妻子生第二個孩子時試試。漁夫采回一船海帶,并曬成海帶干。
不久,漁夫的妻子真的又懷孕了。當她分娩后,漁夫高興地煮了一大鍋海帶給妻子吃。沒想到,產婦吃了這些海帶,瘀血果然排出來了,肚子不疼了,乳汁也多起來,孩子長得挺結實。于是,漁夫就把這一辦法介紹給別人。后來,產婦吃海帶這一習俗便在朝鮮族流傳開來。