朝鮮族飲食文化的特色與風格

河南 許圣義 許昌浩/文

朝鮮族飲食文化的特色與風格

河南 許圣義 許昌浩/文

代表：冷面和打糕

朝鮮族主要種植水稻，大米自然成為主食。煮飯的鐵鍋與眾不同，鍋底淺而平，鍋蓋蓋得很嚴實，這樣便不易漏氣，燜出來的飯香噴可口。

冷面和打糕是朝鮮族獨具風味的食品，也是人們最喜愛的食物。

◎朝鮮族冷面

冷面有悠久的歷史，在18世紀的史料中，就有這方面的記載。每年農歷正月初四中午，朝鮮族人習慣吃冷面，亦稱長壽面，取其纖細綿長，預兆多福多壽。凡遇喜慶節日，或新婚嫁娶，或客來賓至，這也是主人招待客人的食品。

冷面的原料和佐料很是講究。原料多是蕎麥面、小麥面，也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。佐料種類多樣，有牛肉、豬肉、雞肉、蛋絲、芝麻、辣椒、蘋果、梨等，并以香油拌制。這種冷面吃起來酸甜香辣，清涼爽口，別有風味。

冷面的制作很特別。它是用面粉調成面糊，壓成細條直接放在滾開的鍋里，煮熟后撈上來，過冷水后盛在碗里，再加入佐料就可以吃了。

◎朝鮮族打糕

朝鮮族喜歡吃米糕也與其所居住的地域盛產大米有關。米糕的種類很多，有打糕、切糕、片糕等，其中以打糕為最。打糕是逢年過節、婚喪嫁娶時招待賓客的主要食物之一。做打糕時先將糯米蒸熟，放在木槽或石臼里，用木錘或石錘打爛成糕團，然后切成塊狀，再放上一些小紅豆做的豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起來酥軟香甜，風味很濃。

盤點朝鮮族的飲食習俗，除了冷面和打糕，還有許多值得一提。

◎朝鮮米酒

朝鮮族幾乎家家都會釀制“麻格里”。麻格里是一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜，常常用來招待客人。

◎朝鮮狗肉

朝鮮族有吃狗肉的習俗。烹調狗肉的技藝相當高，尤其是狗肉湯味道鮮美，不可不嘗。

◎朝鮮泡菜

朝鮮族的泡菜——辣白菜也是很有名的。先將洗凈的白菜切開，用鹽腌幾天再擠去水分，在每一棵白菜上抹上用胡蘿卜、生姜、大蒜、干辣椒、鹽、味素等做成的調料，然后一層層碼在干凈的缸里，每一層白菜上放一層蘋果片，裝滿封缸，半個月后便可食用。這種泡菜吃起來香甜酸辣，十分可口。由于做的方法容易掌握，現在許多漢族家庭也如法炮制，成為餐桌上的佳肴。

◎朝鮮海味

明太魚也是朝鮮族最喜愛的菜肴之一。尤其是每逢清明節時，家家戶戶都要吃明太魚，說是可以強身壯體，全年安康。

此外，朝鮮族的產婦在分娩后有一種吃海帶的習慣。據說這是祖上傳下來的習俗。因為產婦吃了海帶可以去瘀、催奶。這里還有一個有趣的傳說故事哩！

相傳很久以前，一位青年漁夫的妻子生下孩子后腹痛難忍，奶又不多。孩子的生長、發育受到影響，漁夫很發愁。

有一天，漁夫出海捕魚時，意外地發現鯨魚在海邊生下小鯨魚后，馬上游到海灘去吞食海帶。不久，一團團暗紅色的污血從鯨魚尾部排泄出來，小鯨魚也從鯨媽媽那里吸飽了奶。

這一發現促使漁夫在思考，是不是海帶有排污血和催奶的作用？于是他決定在妻子生第二個孩子時試試。漁夫采回一船海帶，并曬成海帶干。

不久，漁夫的妻子真的又懷孕了。當她分娩后，漁夫高興地煮了一大鍋海帶給妻子吃。沒想到，產婦吃了這些海帶，瘀血果然排出來了，肚子不疼了，乳汁也多起來，孩子長得挺結實。于是，漁夫就把這一辦法介紹給別人。后來，產婦吃海帶這一習俗便在朝鮮族流傳開來。