豬雜味道美食療功更高

山西 牛國強/文

豬雜味道美食療功更高

山西 牛國強/文

豬雜，又稱豬下水，即豬肝、豬肺、豬肚、豬腸、豬心、豬頭等的總稱。豬雜，在多年前是很多人不歡迎的，如今卻成了大眾喜愛的美味佳肴。其實，豬雜經過加工烹調后不但味美，且自古以來就受到醫學家的重視，被認為具有特殊的保健功能。中醫學素有以臟補臟的論述，不同的豬雜各有其不同的保健作用。中醫學長期積累的經驗非常豐富，對人們更好更科學地食用豬雜有很好的指導意義，使人們在享受豬雜美味的同時得到防治疾病、滋補強身的效果。也許您會問，怎樣吃各種豬雜，食療效果才會更好呢？下面是幾款做法，供您選用。

一、雪梨蘿卜拌豬肺

原料：雪梨1個（約250 g），胡蘿卜200 g，蓮藕150 g，豬肺1具，大料2枚，蔥段、姜片各適量，白醋25 g，精鹽2 g，香油10 g。

制作方法：1.將豬肺入沸水中焯出（去血污、腥味），再入清水鍋中，放入大料、蔥段、姜片煮熟后撈出；雪梨削去外皮，剜去核，切片；胡蘿卜刮洗凈，切薄片；蓮藕削去外皮，洗凈，切薄片，入沸水中汆出，投涼。

2.把豬肺切薄片，同胡蘿卜片入小盆中，調入精鹽、白醋、香油拌勻入味兩分鐘，再放入雪梨片，藕片拌勻，裝盤即成。

功效：清肺養陰，寧絡止血。

二、百合黨參豬肺湯

原料：豬肺1具，鮮百合2個（干品15 g），黨參20 g，精鹽、味精各適量。

制作方法：1.將百合去外皮洗凈，掰成小片（干品用水泡軟）；黨參洗凈，切小片；豬肺洗凈，切片，入開水中焯出，瀝水。

2.鍋入適量水上火，放入肺片、百合、黨參，微開鍋時去浮沫，小火煮至軟爛時，調入精鹽、味精，稍煮即成。

功效：滋陰潤肺，益氣健脾，止咳化痰。

注：本品分2~3次食用。

三、豬肝菠菜湯

原料：鮮豬肝150 g，菠菜200 g，蔥花15 g，精鹽5 g，味精3 g，胡椒粉2 g，干淀粉10 g，食用油25 g，香油5 g。

制作方法：1.將豬肝切片，入清水中浸泡；菠菜擇洗凈，切段。

2.把豬肝片瀝凈水，入碗內，用干淀粉抓勻上漿；凈鍋上火，入底油，投入蔥花，撒入肝片炒散斷生，注入適量水，放入菠菜，開鍋后煮5 min，調入精鹽、味精、胡椒粉，再煮30 s，滴入香油即成。

功效：豬肝有養肝明目之功效；菠菜滑腸通便，活血止血、祛瘀。此湯養血和血，凡血虛面色萎黃，夜盲目赤、體虛便秘均可食用。

四、枸杞豬肝湯

原料：豬肝250 g，枸杞子15 g，蔥片、姜片各10 g，精鹽、味精各適量，香菜15 g。

制作方法：1.將豬肝洗凈，切小片；枸杞子去雜質，洗凈；香菜擇洗凈，切段。

2.鍋入適量冷水上火，放入肝片，開鍋后撇去浮沫，放入枸杞子及蔥片、姜片，小火燉15 min，調入精鹽、味精，撒入香菜即成。

功效：補腎潤肺、益肝，明目安神，且有降糖、降壓、催乳之功效。

五、豬肚杏仁湯

原料：鮮豬肚1個，甜杏仁50 g，蔥段、姜片各10 g，精鹽、味精各適量。

制作方法：將豬肚洗凈，裝入杏仁，用線縫其口，放入鍋中，注入適量水，放入蔥段、姜片，燉至豬肚熟爛時即可離火食用（分數次吃完）。

功效：補腎健胃，止咳潤腸。

六、肉桂燉豬肚

原料：豬肚250 g，肉桂10 g，生姜50 g。

制作方法：1.將豬肚洗凈，切小塊，入開水中汆出；生姜去皮，洗凈，切片。

2.鍋入適量水上火，放入肉桂、姜片，開鍋后移小火燉至豬肚熟爛時即可食用。

功效：治胃脘隱痛、吐清水、喜熱畏寒。

七、歸參豬心湯

原料：鮮豬心1個，人參、當歸各10 g。

制作方法：1.把豬心切片，入沸水中汆出；人參、當歸洗凈。

2.將豬心、當歸、人參入適量水鍋中上火，燉熟，去藥料（可留下次用），吃心喝湯。

功效：補心血，安心神，助入眠。

八、豬腦百合粥

取豬腦1具，百合50 g，小麥25 g，合歡花10 g入適量水鍋中，煮成粥食用。

功效：補虛安神，健腦養心，益智補腎。