山西 牛國強/文
豬雜味道美食療功更高
山西 牛國強/文
豬雜,又稱豬下水,即豬肝、豬肺、豬肚、豬腸、豬心、豬頭等的總稱。豬雜,在多年前是很多人不歡迎的,如今卻成了大眾喜愛的美味佳肴。其實,豬雜經過加工烹調后不但味美,且自古以來就受到醫學家的重視,被認為具有特殊的保健功能。中醫學素有以臟補臟的論述,不同的豬雜各有其不同的保健作用。中醫學長期積累的經驗非常豐富,對人們更好更科學地食用豬雜有很好的指導意義,使人們在享受豬雜美味的同時得到防治疾病、滋補強身的效果。也許您會問,怎樣吃各種豬雜,食療效果才會更好呢?下面是幾款做法,供您選用。
原料:雪梨1個(約250 g),胡蘿卜200 g,蓮藕150 g,豬肺1具,大料2枚,蔥段、姜片各適量,白醋25 g,精鹽2 g,香油10 g。
制作方法:1.將豬肺入沸水中焯出(去血污、腥味),再入清水鍋中,放入大料、蔥段、姜片煮熟后撈出;雪梨削去外皮,剜去核,切片;胡蘿卜刮洗凈,切薄片;蓮藕削去外皮,洗凈,切薄片,入沸水中汆出,投涼。
2.把豬肺切薄片,同胡蘿卜片入小盆中,調入精鹽、白醋、香油拌勻入味兩分鐘,再放入雪梨片,藕片拌勻,裝盤即成。
功效:清肺養陰,寧絡止血。

原料:豬肺1具,鮮百合2個(干品15 g),黨參20 g,精鹽、味精各適量。
制作方法:1.將百合去外皮洗凈,掰成小片(干品用水泡軟);黨參洗凈,切小片;豬肺洗凈,切片,入開水中焯出,瀝水。
2.鍋入適量水上火,放入肺片、百合、黨參,微開鍋時去浮沫,小火煮至軟爛時,調入精鹽、味精,稍煮即成。
功效:滋陰潤肺,益氣健脾,止咳化痰。
注:本品分2~3次食用。
原料:鮮豬肝150 g,菠菜200 g,蔥花15 g,精鹽5 g,味精3 g,胡椒粉2 g,干淀粉10 g,食用油25 g,香油5 g。
制作方法:1.將豬肝切片,入清水中浸泡;菠菜擇洗凈,切段。
2.把豬肝片瀝凈水,入碗內,用干淀粉抓勻上漿;凈鍋上火,入底油,投入蔥花,撒入肝片炒散斷生,注入適量水,放入菠菜,開鍋后煮5 min,調入精鹽、味精、胡椒粉,再煮30 s,滴入香油即成。
功效:豬肝有養肝明目之功效;菠菜滑腸通便,活血止血、祛瘀。此湯養血和血,凡血虛面色萎黃,夜盲目赤、體虛便秘均可食用。
原料:豬肝250 g,枸杞子15 g,蔥片、姜片各10 g,精鹽、味精各適量,香菜15 g。
制作方法:1.將豬肝洗凈,切小片;枸杞子去雜質,洗凈;香菜擇洗凈,切段。
2.鍋入適量冷水上火,放入肝片,開鍋后撇去浮沫,放入枸杞子及蔥片、姜片,小火燉15 min,調入精鹽、味精,撒入香菜即成。
功效:補腎潤肺、益肝,明目安神,且有降糖、降壓、催乳之功效。
原料:鮮豬肚1個,甜杏仁50 g,蔥段、姜片各10 g,精鹽、味精各適量。
制作方法:將豬肚洗凈,裝入杏仁,用線縫其口,放入鍋中,注入適量水,放入蔥段、姜片,燉至豬肚熟爛時即可離火食用(分數次吃完)。
功效:補腎健胃,止咳潤腸。
原料:豬肚250 g,肉桂10 g,生姜50 g。
制作方法:1.將豬肚洗凈,切小塊,入開水中汆出;生姜去皮,洗凈,切片。
2.鍋入適量水上火,放入肉桂、姜片,開鍋后移小火燉至豬肚熟爛時即可食用。
功效:治胃脘隱痛、吐清水、喜熱畏寒。
原料:鮮豬心1個,人參、當歸各10 g。
制作方法:1.把豬心切片,入沸水中汆出;人參、當歸洗凈。
2.將豬心、當歸、人參入適量水鍋中上火,燉熟,去藥料(可留下次用),吃心喝湯。
功效:補心血,安心神,助入眠。
取豬腦1具,百合50 g,小麥25 g,合歡花10 g入適量水鍋中,煮成粥食用。
功效:補虛安神,健腦養心,益智補腎。