廚房巧用酒菜肴更鮮美

山東 張真/文

廚房巧用酒菜肴更鮮美

山東 張真/文

◇醬油中加點白酒可以防霉。

◇用啤酒將魚浸10min，然后再烹制，可減少腥味。

◇剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。

◇整只火腿一次食用不完時，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響。

◇剖魚時不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。

◇炒黃豆芽時放些黃酒，可去掉黃豆芽腥味。

◇咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。

◇炒肉絲、肉片時，用啤酒調淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會特別鮮嫩。

◇加工魚后，手上會有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即可去除。

◇炒蛋時，滴幾滴白酒，炒出來的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。

◇做涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

◇加些啤酒和面，蒸出來的饅頭格外松軟香甜。

◇冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鮮美。