新疆 葉萍/文
拌面
新疆 葉萍/文
出游時,因為早起趕車,飯吃得早,趕了一路肚子早咕咕叫了。腦子里盤算著,中午一定要吃過油肉拌面。
這個離景區(qū)不遠的小鎮(zhèn)不大,僅有的一條街,零散地分布著數(shù)家餐館,且大都是拌面炒面烤肉什么的。
“來一盤過油肉拌面”,我和同伴幾乎是異口同聲地說。
我們相視一笑。呵呵,肚子餓了。我們新疆長大的娃,要把飯吃飽吃香,一定是首選拌面。只有拌面,才能讓肚子有瓷實的感覺,而米飯,是無法替代拌面里拉條子的功效的。
做拉條子的工藝很有講究。和面放鹽的比例、水的比列,都要掌握好。餳的時間既不能過長,也不能過短。面一定要多揉,直到面的表面起了氣泡,表明這面才算揉到家了。否則拉面時就要出問題,頻頻斷,拉不動,拉不細。吃起來,拉條子就難有滑爽勁道的感覺。再則,拉條子如果如指頭粗,也是會讓食客貽笑大方,這樣的拌面館拉面水平實在太次。
好的拌面,應(yīng)是大的純白色的瓷盤上,盤著一圈一圈,冒著微微熱氣(因為過了涼開水的緣故),拉得很勻很細的拉面,上面臥著一只煎得恰到好處的雞蛋。新疆人實惠,這是送給食客的免費煎蛋。顫巍巍著,白黃相間,賞心悅目,且溫暖妥帖。
隨拉面端上來的是一碗菜。吃拌面的菜有多種。豪華拌面,一般是過油肉。牛肉片是用淀粉裹了,加了調(diào)料醬汁腌制,在熱熱的油鍋里,快速炸。然后,鍋里留底油,蔥姜煸香,放入青紅椒爆炒,出鍋前再倒入過油肉翻炒兩下,即可出鍋。
拌面的菜很多,芹菜、茄子、豆角……各種時令蔬菜隨你選擇。一碗菜倒入面上,拌好,如果再就著蒜瓣,那吃起來,會更開胃過癮。
吃著飯的當兒,進來一位同車的廣東游客。待飯端上來,只見他熟練地剝蒜,熟練地筷子轉(zhuǎn)著圈兒,往嘴里送拉條子。我和同伴都笑了,比我們還新疆呢,不怕吃了蒜,嘴有異味?他也笑了,吃塊口香糖,不就得了嘛。他邊吃邊與我們聊起來。他說他喜歡新疆的自然環(huán)境,多次來疆參加各種徒步登山探險活動。拌面既好吃又頂餓,登山可是非常消耗體力的運動。
記得小時,隔壁鄰居家極愛吃拌面。那時生活條件差,少有白面。但窮人自有窮人的法子,用和好的玉米面,細細地手搓出拉條子,一根一根,擺在大案板上,等晾干,再下鍋煮。玉米面拉條子,真讓人覺得稀奇,足見是多么饞拌面啊。