傳統美食典故（二）

四川 江南/文

傳統美食典故（二）

四川 江南/文

長壽面與生日蛋糕

人們在過生日時，為了表示慶賀，有的要吃長壽面，有的則喜歡吃蛋糕。那么生日吃長壽面和吃蛋糕之習俗是怎么來的呢？

關于長壽面。原來在西漢時，一次漢武帝與文武百官閑聊，他說：“《相書》上講，人中長一寸，能活一百歲。”這時，東方朔一聽這話，便忍不住“撲哧”笑出聲來。大臣們都責怪他嘲笑皇上，太無禮了。東方朔連忙辯解說：“我哪里敢嘲笑皇上，我是笑彭祖（傳說是夏朝時的長壽人物）臉長呀！人中長一寸，能活一百歲。彭祖活了八百歲，人中得長八寸長。大伙想想，那他的臉該有多長呀！”結果漢武帝和文武百官都被逗樂了。古時候人們稱臉為“面”，臉長就叫“面長”，現在還用“面孔”、“臉面”等稱謂。人們都想長壽，于是都想讓自己的“人中”長一些，但這是不可能的，所以就用“面”來代替，流傳下來，就有了過生日吃長壽面的習俗。

關于蛋糕。這一習俗源于北歐的一個神話故事。相傳很久以前，丹麥人有個貴族生了一個兒子，前來祝賀的親朋好友絡繹不絕，熱鬧非凡，有三位命運女神也前來祝福。由于賓客滿座，擠得其中一位女神沒有了座位。那位女神十分生氣，就指著正在熊熊燃燒的蠟燭說：“讓那剛出生的孩子的壽命和蠟燭一樣吧，蠟燭燃完，生命結束。”女神的話是非常靈驗的，這還了得！這時，另一位女神急中生智，連忙吹滅蠟燭，叫主人趕快把蠟燭藏好，孩子就可以長命了。這樣過生日吹蠟燭的風俗就沿襲下來了，并從丹麥傳遍整個歐洲，隨后便傳向世界。之所以用蛋糕，主要是為了便于插蠟燭。后來這一習俗又不斷完善。在慶祝生日時，主人有多少歲就點多少支蠟燭，同時大伙高唱“祝你生日快樂”的歌。歌畢，主人一口氣將亮閃閃的蠟燭全部吹滅，然后用刀切開蛋糕，讓眾人分而食之，共同分享“壽星”的生日快樂。

加吉魚

每當貴客臨門，要以加吉魚待客，這是膠東半島沿海各地的民風食俗。此事說來，還有一段故事呢！

相傳這一民風食俗，是從乾隆年間開始形成的。一年春日，乾隆皇帝從蓬萊仙閣的水城出海巡游。龍舟剛出水，一條500g左右的魚兒跳上船頭，乾隆皇帝大喜，封這魚為加吉魚。何為加吉魚呢？天高氣爽，風平浪靜，此為一吉，剛到海面，又有魚兒跳上船頭，此二吉也，吉上加吉，所以封此魚為加吉魚。這時，龍舟頭目上前秉道：“陛下，這魚生于深海，以海參為食，故頗多養分，味道鮮美。”乾隆皇帝龍顏大悅，即令御廚烹食。御廚將魚清蒸后肉肥味美，乾隆吃光了魚肉，仍不肯放下筷子，御廚將魚頭、骨、魚尾再煮湯喝，就成了膠東半島沿海各地待客的最高禮儀了。

熏肉大餅

相傳清道光年間，河北灤縣的李家五兄弟逃荒至吉林省梨樹縣。為維持生計，李老爹在梨樹縣開了個雜貨鋪，人稱“李草房”。幾年后，李老爹去世，年方15歲的老大李連貴便開始頂立門戶支撐家業。李連貴關閉了“李草房”，開辦了一家“興盛厚”醬肉鋪。為了爭取更多的顧客，李連貴自己養豬，當豬長到78kg時就被宰殺，然后精選前槽、腰排和硬肋等部位的肉制成醬肉。由于李連貴醬肉味道鮮美、干凈便宜，所以顧客一天天增多，生意也就越來越興隆。有一天，人稱王中醫的老主顧一大早就到李連貴的醬肉鋪，他既沒有打酒，也沒有買肉，而是到后堂，把自家祖傳的配制芳香肉料的秘方傳給了李連貴。李連貴按照老中醫的秘方煮肉時，把經過粉碎了的23味中草藥投入鍋中，肉熟出鍋后，又加以熏制，色澤就變得金黃，濃重撲鼻，色味俱全。

熏肉一炮打響后，李連貴又發明一種柔嫩酥脆、色澤金黃的大餅。他用浮在老湯上的各種調料和面，卷上油酥，作出各種形狀的大餅。接著又把清湯改作配餅喝的老湯，并添置了解油膩的蔥醬、提氣增食的棗水和祛火清胃的大米綠豆粥等。這樣從醬肉、大餅到湯成了一條龍服務，李連貴的大餅也和他的醬肉一樣聞名遐邇。

全副鑾駕

江西有道馳名遠近的名菜，叫做“全副鑾駕”。說起來，這里還有明朝宰相解縉為母做壽的一段故事。

解縉是江西有名的神童，自幼機智過人，任宰相后深得皇上的賞識。這年到了解縉母親的六十壽辰，他要回鄉為母親做壽。皇上十分高興，親賜他全副鑾駕，并選派了一名御廚一同前往，為解母操辦壽宴。

全副鑾駕的排場浩大，要一路吹吹打打，鳴鑼開道，那種威風并不是隨便哪一位京官所能得到的。解縉為官之前，他的母親曾一再教誨他，將來一定要為官清正。這時，他春風得意衣錦還鄉之際，并沒有忘了母親的囑咐。為此，他收起了全副鑾駕，改扮成商人模樣，一路體察民情，悄悄地回到了家中。解母的壽誕之日，鄉里眾鄰紛紛前來祝賀。當時的禮儀認為，皇上賜了全副鑾駕而不用，就是有負圣恩。解縉把心事與御廚說了。御廚便安排要做一道叫做“全副鑾駕”的菜。一來為壽宴增色，二來也不負圣望。他把紅燜全雞抹汁過油，加作料、糖醋再燜，然后拆開，用雞肉和內臟拼成鑾駕的形狀呈了上來。當大家見到色、香、味、形俱佳的這第一道菜，并知成菜的原委時，都齊聲稱贊解縉盡忠盡孝、為國為民的良苦用心。從此，這道菜也和這個故事一起流傳了下來。

拔絲菜

傳說拔絲菜起源于秦朝，在古代秦朝的市場上最初還沒有糖賣，商人們為滿足老百姓的需求，便派人找“糖坊”。當時河北省有個糖坊長得知這個消息后就派伙計到處尋找含有糖分的植物根、莖作原料，放入大鍋內煮爛熬干水分來制糖。坊長為了多熬糖獲取更多的收入就不分晝夜地生產，鍋灶里的火也晝夜不停。有一天晚上，坊長多喝了幾盅酒不知不覺睡著了，而專門負責燒火的小青年也因連續熬糖太累睡著了，當他一覺醒來時才發現熬糖的大鍋里正冒著黃色稠液的泡泡，他怕遭坊長的打罵，就瞞著坊長把一鍋的甜菜根倒進了鍋里并拿起大勺在鍋里使勁地攪和，奇怪了，此時只見甜菜根上都呈現出透明的金絲，他嚇得驚叫起來。被驚醒了的坊長問明了原因也感到好奇，馬上令小青年撤掉灶火，把菜根撈出來再仔細觀察，發現這時菜根上那一條條金絲要多長就有多長，且待涼了就像冰一樣“凍”在一起。為了弄清原理他把“冰凍”的菜根放在嘴里品嘗，感到又甜又脆。在此啟發下后他又試著用“鍋里”蘸糖拔絲，并分給鄰居們品嘗，想不到大家都說好吃。后來有人又試著用熟白薯、紅薯和饃拔絲，同樣香甜適口，于是，拔絲菜從此便流傳于世了。

千百年來，經歷代廚師們的繼承創新，已制作出了多種拔絲菜，如拔絲西瓜、拔絲密橘、拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲葡萄、拔絲菠蘿、拔絲蜜瓜、拔絲栗子、拔絲山藥、拔絲土豆、拔絲芋球、拔絲金棗等，成為餐桌上的一道美食。

油炸麻雀

公元1355年，朱元璋率兵攻打太平府，路過和州（今和縣城內），屯兵駐扎于此，當時正值開春之際，麻雀成群登枝齊鳴，擾亂諸將談論軍事。馬秀英（朱元璋之妻）一氣之下，命令常遇春率領士兵放箭射殺，并將麻雀剝盡皮毛，除去五臟放在油鍋里炸焦叫士兵們把它吃掉，以解心頭之恨。哪知士兵吃后都說味道鮮美。馬秀英嘗試了一下口味，覺得其味香酥，就加進佐料放入鍋里熏制，端上桌時香味撲鼻。朱元璋好奇地問這是什么菜，馬秀英回答：“這是‘油炸麻雀’。”朱元璋隨即吃一點兒試試，拍案叫道：“好個‘油炸麻雀’！”直吃了個盤底朝天。

后來，朱元璋當上皇帝，馬秀英當了娘娘。朱元璋吃膩了山珍海味，又想到昔日吃過的油炸麻雀，便要馬娘娘再給他做些來吃。朱元璋吃后，夸獎說：“真乃‘天下第一香’。”于是，和州炸麻雀由此得名，并一直流傳至今。

貴妃醉雞

“貴妃醉酒”描寫的是唐玄宗與楊貴妃的一段愛情故事。唐天寶初年，長安興慶宮沉香亭前，百花盛開。一天，唐玄宗與楊貴妃在園中游覽賞花，眾梨園弟子奏樂助興，樂工李龜年領唱，那優美的旋律令唐玄宗樂不可支。幾闋歌后，玄宗笑謂之曰：“今日賞名花，對妃子，豈可用舊詞乎？，快去召李學士來。”李龜年持御賜花箋，召李白學士進《清平調》三章：“云想衣裳花想容，春風指檻露花濃。若非群玉山頭見，會向瑤臺月下逢。一枝紅艷露凝香，云雨巫山枉斷腸。借問漢宮認得似？可憐飛燕倚新妝。名花傾國兩相歡，長得君王帶笑看。解釋春風無限恨，沉香亭北倚闌桿。”玄宗對此妙詩贊不絕口，遂命龜年歌此三詩，自己吹起玉笛，貴妃手撫琵琶，每歌一曲，勸貴妃飲西涼葡萄酒一杯，連飲三杯。歌罷，玄宗設宴待李學士，貴妃親自為李學士斟酒三杯。李白接過酒一飲而盡，兩杯下肚已略帶醉意，說：“我醉，愿姬同醉。”無意間將酒傾入雞肴盤中，頓時那菜肴酒香四溢，更加馥郁。李白又接過第三杯酒，看著醉意朦朧的貴妃，低聲吟道：“雄雞屈臥銀玉盤，一聲鳴啼獨相歡。滿園花朵含淚笑，醉酒夜半看斜軒。”貴妃觸景生情，聯想起玉真觀那段情緣，禁不住落下淚來。玄宗驚慌萬分，問道：“貴妃，為何傷感？”貴妃掩飾道：“李學士詩作得好，這菜味道更好。”玄宗說：“難得愛妃高興。”遂賜這道菜為“貴妃雞”，并以玉花聰馬酬謝李學士。后來，人們就把以肥嫩母雞為主料，輔以葡萄酒，經炸、燉成的菜冠以“貴妃雞”的美名。成菜酒香飄溢，味美醉人，肉酥湯醇，為宴請賓客的首推大菜,流傳至今。

（未完待續）