藕遇菊花豆腐

湖南 劉麗華/文

藕遇菊花豆腐

湖南 劉麗華/文

春節長假出游文豪周立波的故居，在那條“立波小街”的一家小餐館里，先點了蓮藕粥，恰遇上一道菊花豆腐。老板娘真會掰，一說到這道美容菜，她眉飛色舞地搬出個董小宛來……

一時沒法考證，但我寧愿相信不是幌子。因秦淮名妓董小宛，畢竟是位美貌廚娘，還上了中國十大歷史名廚榜的呀，她不僅拿下了江南才子冒辟疆的胃，還收買了他的心。要知道，董小宛烹制的桃糕、西瓜糕、菊花糕名滿江南堪稱一絕，并早已被后人爭相仿效。所以，一個菊花豆腐，能扯上董小宛，本身就是一道文化餐。

當我們喝著清香撲鼻的蓮藕粥，等來菊花豆腐時，發現它果然不同凡響，色澤如玉，淡雅如菊，好一個水靈靈的清雅美人！還有一股好聞的體香喲，那是菊香滲透到豆腐骨髓里去的香。坐我對面的阿美由衷地說：“秀色可餐。”我說：“秀色不可餐。”因我很不淑女地夾一塊入嘴，那口味咸鮮，滑嫩爽口，鮮美得無以言說。阿美也施展筷子了，我們左右開弓，一口一塊，還沒吃到碗底朝天，又叫老板娘來一碟，前提是有個無理要求：我們得見證廚師手藝，因為回到家鄉就吃不到這個美味了，那回去光流口水可不行……老板娘一經我們軟磨硬泡，竟然點頭，說：“行，看你們外來客，不像開飯館的，我就網開一面吧。”

接下來，我們親眼目睹了廚師的現炒現賣：先將水豆腐切成邊長約6 cm、厚約2 cm的正方塊，放入配料有香油、精鹽、白酒、胡椒的大瓷碗里一腌，讓配料主料串通一氣，然后入平底鍋，小火，合鍋蓋燜幾分鐘，待豆腐煎黃一面，翻個身，再蓋鍋蓋焐幾分鐘，待另一面正好煎黃時，起鍋，入碟，撒上菊花瓣，再將碟入鍋，合蓋燜一下，等菊花趁熱打鐵將一身清香徹底融入豆腐中即可。一道色香味美的菊花豆腐出爐了。

這頓午餐，我們二位就是“藕遇菊花豆腐”，好不解饞，吃得心安理得，因這一“遇”，可補心益脾、清熱解毒、活血養顏呢。

回到家，我當實習作業初試牛刀，讓先生壁上觀。嘿，他一伸筷子，竟然給了個高分：“出游一次，學來一道養身餐，值！”