澳大利亞的飲食變遷

遼寧 劉少才/文

澳大利亞的飲食變遷

遼寧 劉少才/文

澳大利亞是個移民國家，餐飲風味也是五花八門。總結起來，澳大利亞吃的特點還是讓人吃過不忘，特色菜真是滿口留香。叫得響又與眾不同的有：澳大利亞肥牛排、小羊羔排、袋鼠肉、鱷魚肉、雪梨生牡蠣、昆士蘭醉蟹與鯡魚、南澳龍蝦、維州皇帝蟹和黑鮑魚、西澳金槍魚、塔斯馬尼亞的大馬哈魚、南大洋的南極蟹等，真是品不勝品，嘗不勝嘗。澳大利亞人的食物是世界上最豐富多樣的。肉、蛋、禽、海鮮、蔬菜和四季時令水果應有盡有。幾乎全部是自產自銷，很少依賴進口，而且品質優良，其中牛肉、海鮮、水果還遠銷世界各地。

自從英國航海家庫克船長1770年發現澳大利亞大陸算起，滿打滿算才240年，所以澳大利亞還是個年輕的國家，烹調歷史非常短。澳大利亞本土最早的土著人吃的食物少而精，沒有什么特色，又少有文字記載和挖掘整理。土著人的食譜是充分利用了這片土地的大量植物、動物和海產品。他們把一些水果曬干了帶在身上，如卡卡杜李子，它所含的維生素C是橙子的50倍。可是，英國人來到澳大利亞大陸后，全然無視這些當地資源，完全依靠進口糧食，后來逐漸種植和培育了一些從歐洲引進的谷物和動物。他們眼里的美食是那些大塊大塊的牛羊肉，然后用茶或朗姆酒沖下去。

以往澳大利亞傳統的飲食文化以英格蘭、愛爾蘭為主。20世紀50年代隨著大量歐洲移民的涌入，也帶來了飲食文化的多樣化。意大利，希臘，法國，西班牙，土耳其，阿拉伯等各地菜肴，食品相繼在澳大利亞各地落戶生根，它不僅滿足了各地移民的需要，也給那里的英國后裔帶來了新的口味。如20世紀50年代意大利餐飲剛傳入澳大利亞，人們外出吃飯開始流行吃澆汁意大利面條、煎炒牛肉蘑菇和意大利果子醬。1954年，茄子才在澳大利亞問世。

由于澳大利亞地廣人稀，聯邦政府不斷加大移民力度，亞洲食品在澳大利亞也逐漸興盛，公認的亞洲食品的主流是中國餐。從19世紀50年代淘金潮開始，華工就已經把中餐帶進澳大利亞。當時的許多小城鎮都可以找到中餐館。20世紀初，糖醋排骨，黑椒牛柳，咕老肉，杏仁雞丁就已經成為風行一時的異國情調菜肴。現在，澳大利亞任何一個小城鎮里都能看到中式餐館。在大城市里的唐人街，中餐館，酒樓更是鱗次櫛比，舉不勝舉。據說在各國風味餐館中中餐的數目最多，食客也最多，獨攬澳大利亞餐館的半壁江山。

20世紀60年代后期對澳大利亞飲食來說是一個變革時期，也是人們生活日趨富裕的時代，對吃的興趣也迅速增長。意大利食風未過，又刮來法國風味。法國餐館也出現在城區的各個角落。它們的經營者中相當一部分是拿著食譜照貓畫虎的澳大利亞業余烹調愛好者，于是餐館里的菜式又變成了法式蛋糕、檸檬鴨等法國風味的食品。到了20世紀70年代，澳大利亞城市餐館中，盤子里的菜量大增，因為廚師們發現量大才能招引顧客。不但如此，而且幾乎每道菜都點綴有獼猴桃和番茄。

20世紀70年代后期，隨著越南人的涌入，人們有幸嘗到了一些價格低廉的越南菜。可是沒過多久，越南風味就被咸、辣、甜的泰國菜所取代。泰國餐館就像當年的法國餐館一樣迅速遍及城區，并且風行了近10個年頭。于是，流行菜式又變成了魚餅、沙嗲豬肉和泰國面條。

到了20世紀90年代，各種菜式都匯合成了一種稱作“現代澳洲菜”的烹調方式。各家餐館的菜單上大多都有：燒烤金槍魚、辣椒醬燉雞胸、烤八爪魚、點綴三文魚和檸檬草的小比薩餅。當然，英國人傳進來的西餐傳統菜肴不可少，那就是炸魚、土豆條、蘑菇雞飯、咖喱雞、燉羊腿和雙層奶油的太妃布丁等。

如今的“現代澳洲菜”又開始采用“古代澳洲”原料，如：袋鼠、鴕鳥、鱷魚、檸檬楊、金合歡樹籽和土生胡椒等原料。現在到澳大利亞，餐館與人一樣，成了多元化的餐館，各國料理招牌隨處可見，而且包容性很強，不論是哪個國家的餐館，都或多或少融入了當地風味，所以有人說一般的菜肴很難分清是亞洲還是歐洲還是澳洲本土風味了。

澳大利亞人多為英國和歐洲人的后裔，但他們的家常飲食與歐洲卻不盡相同，歐洲人早餐多為面包牛奶咖啡等，而澳大利亞人自己多為澆汁意大利面條，飲料多為泡沫咖啡。

這樣看來，澳大利亞飲食歷史雖短，卻融合了世界各國、多民族的餐館特點，加上澳大利亞近海獨有的海產品如皇帝蟹、鮑魚、三文魚等和當地特產鹿肉、鱷魚肉、袋鼠肉、鴕鳥肉等，又有多國不同民族的廚師在不斷改進加工，你追我趕，烹調技術在不斷改進，餐飲文化在不斷發揚光大，澳大利亞的餐飲不譽滿全球才怪呢！

有人說，到澳大利亞，與到別的國家相比，花同樣的錢，在這里卻可以大塊吃肉，大碗喝奶，細品海鮮。筆者親身體會到，每餐一定要給胃留點余地，因為大魚大肉餐畢后，再品一只當地產的水果，最后一杯咖啡下肚，保你一天精力旺盛！