藥膳滋補三講究

廣西

洪詠/文

藥膳滋補三講究

廣西

洪詠/文

我國古代很早就有“醫食同源”之說。醫藥與食物本來就有千絲萬縷的聯系，有不少中藥既是藥物，又是食物。例如：蘿卜、生姜、大蔥、大蒜、大茴、小茴、花椒、胡椒、桂皮、大棗、蓮子、百合、山藥、綠豆、黑豆、扁豆、赤豆、蜂蜜、桂圓、核桃、芝麻、南瓜子、茯苓、黑木耳、白木耳等。

藥膳中加的藥當然不只是這一類可作食品的藥，還有一些不作食品的藥，這樣種類就更多了。按中醫理論，食物和藥物都有性味，即“四氣五味”?！八臍狻笔呛疅釡貨觯拔逦丁笔撬峥喔市料獭Ｔ谧萄a的時候，要根據人的年齡、體質、疾病等不同情況而選用不同的藥膳。

一、虛證有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別。氣虛表現為精神倦怠、易出虛汗、頭暈目眩、語氣低微、四肢乏力、動則氣喘、脈象軟弱等；血虛表現為面色蒼白和萎黃、頭暈眼花、口唇蒼白、神疲乏力、心悸耳鳴、脈象無力、月經稀少色淡等；陽虛表現為四肢失溫、形寒肢冷、性功能衰退、遺精、陽痿、大便溏泄、小便清長等；陰虛則表現為口干舌燥、手足心熱、午后潮熱、常有盜汗、大便干燥、小便色黃、舌質紅絳等。

二、就藥補而言，氣虛者，可用人參、黨參、黃芪、黃精以補氣；血虛者，可用阿膠、當歸、熟地、白芍以補血；陰虛者，應由沙參、麥冬、銀耳、鱉甲來滋陰；陽虛者，則需鹿茸、附子、蛤蚧、胡桃來助陽。切忌不分陰陽氣血亂補一通。

三、就藥膳而言，滋補可分為溫補、清補、平補3大類。溫補適合于氣虛、陽虛者；清補適合于血虛、陰虛者。溫補系指進食一些性溫的食品，如雞肉、牛肉、羊肉、狗肉、馬肉、鹿肉、牛奶、羊奶及其制品，蝦、帶魚、黃鱔、核桃、桂圓、大棗、栗子、杏、桃、椰子、菠蘿、櫻桃、紅糖、咖啡、可可以及一些溫性藥物。這些食物與藥物能幫助生火，改善怕冷的感覺，故適宜于氣虛、陽虛的患者，又宜在冬天食用。但陰虛患者不宜食用，以免內熱加重。

進食一些性涼食物為清補，這些食物一般性味甘涼。如鱉肉、豬肉、鴨肉、螃蟹、蚌肉、海參、甘蔗、生梨、蓮藕、荸薺、百合、西瓜、萵苣、海帶、蘿卜、綠豆、豌豆、白糖、冰糖以及一些寒涼藥物。這些食物和藥物能夠清熱瀉火，改善怕熱的感覺，故適宜于血虛、陰虛的患者，也宜在夏季食用。而陽虛患者則不宜食用，以免外寒加重。

有些體質虛弱者，陰陽氣血無明顯的偏盛偏衰，這就應選擇平補。平補的食物，如各種糧食、豆類、蔬菜、水果，性味平和，既不過溫也不過涼，長期食用也無不良影響。

除溫補、清補、平補之外，還有一類溫散食物，其性味辛熱，如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴、小茴、姜、蔥、蒜、酒等。這類食物有溫陽散寒的作用，能御寒除濕，寒冷和潮濕地區的人們食用大有裨益；但陰虛體質者不宜多食。

如有大便干結、痔瘡下血，或患鼻出血、淋濁等癥，應禁食燥熱食物；吞酸嘈雜、風痰濕熱、癰瘍等癥，需禁食肥甘厚味；哮喘禁吃蛇蟹；中風禁食煙酒；水腫患者則須低鹽或無鹽飲食。

由此可見，進食藥膳不僅有一定的適應證，而且有一定的禁忌證。在進食時，既要考慮服用者的體質和病情，又要考慮藥膳的寒熱溫涼，還要照顧個人的飲食習慣和喜好。妥善地選擇藥膳的種類，并精心烹調，可達到防病治病、強身健體、延緩衰老的目的。