飯局上的飲食誤區

遼 寧 李 雷/文

飯局上的飲食誤區

遼 寧 李 雷/文

面對酒店的美味佳肴，大多數人點菜時都不太注重營養搭配。因此，學一些點菜的小技巧，避開飲食“陷阱”，就顯得格外重要了。

誤區一：餐前先喝甜飲料

不知何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝可樂、雪碧等飲料。

碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、菜汁和鮮豆漿是不錯的選擇，純酸奶則對飲酒者有較好的保護作用。

誤區二：涼菜魚肉類唱主角

宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，就可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數食客習慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用，加劇了蛋白質過剩。

比較好的選擇是以生拌蔬菜、蘸醬蔬菜加上含淀粉食品（如蕎麥面、蕨根粉等）、根莖類食品（如藕片、山藥等）和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。

誤區三：烹調油多調味重

許多北方居民喜歡味道濃重的菜肴，認為這樣吃才過癮，然而菜肴總要有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾過于疲憊。此外，濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴。

在點菜的時候，應適當點一些較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。

誤區四：海鮮滿桌不嫌多

一些食客特別喜歡海鮮類產品，總覺得只有這些才能顯得宴席足夠高檔。其實，水產品盡管營養豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災區”。水產品的特性就是富含重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質便有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發生中毒。

建議每餐的水產品數量控制在1～3個，食用量也要適當控制，每餐不超過200 g為好。

誤區五：蔬菜菌藻不見面

宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。由于一餐中攝入大量蛋白質無法充分被人體吸收，大量蛋白質會分解產生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，并妨礙酸堿平衡。應當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統的負擔，可以說是一舉多得。

誤區六：飯后喝碗咸味湯

“餐前喝湯，越喝越靚”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐后會送上有油有鹽的湯。其實，豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。因為大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負，如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量的攝入，對健康無益。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

誤區七：只吃菜肴不吃糧

眼下一個不成文的規矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來要不要上主食的問題。空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，并產生廢物。

從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能避免油膩食物傷胃的問題。

誤區八：酥香小點代主食

目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等，其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。

美食之后，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。