水鄉阿婆茶

□ 夏冬雨

水鄉阿婆茶

□ 夏冬雨

周莊，位于上海與蘇州之間，被譽為“江南第一水鄉”。周莊人愛喝茶，逢年過節要請人喝茶，有事商議要請人喝茶，想熱鬧要請人喝茶，農閑沒事做了也要請人喝茶，喝茶在這里是一種公眾性的社交活動。周莊有“講茶”、“喜茶”、“春茶”、“滿月茶”、“燉茶”、“阿婆茶”等茶俗，而其中尤以“阿婆茶”最為有名。“未吃阿婆茶，不算到周莊”，阿婆茶是周莊與別處截然不同的喝茶習俗，也是古鎮婦女聯絡感情、消閑遣興的傳統社交形式。

阿婆茶和其他功夫茶一樣，也講究使用精美的茶具，但古意是特別強調的：鑲嵌著古藍色的青花瓷器蓋碗、玲瓏精巧的茶盅、古樸典雅的茶壺以及釉色光亮的茶盤，全都要古色古香，散發著悠遠流長的年代氣息，才算是正宗。吃阿婆茶是十分講究的，水一定要用河里提起來的水，稱為活水；水壺往往是祖上傳下來的烏黑發亮的銅吊；爐子是用爛泥稻草和稀后涂成的，叫風爐。在周莊，村里的每一位男子都有一手涂風爐的絕活。最講究的是柴火：使用曝干的油菜稈、富含清香的松木枝或竹片，燃燒起來嗶嗶啵啵亂響，竹枝或油菜的香味兒先自彌散開來，稱為活火；活火在爐子下升騰，爐子上面銅吊里嗵嗵地冒著熱氣，氤氳出的氣氛先熱鬧起來了。在松枝的香味兒和彌漫的水氣里，茶味漸漸地飄香，那種釅香四溢的感覺，不身在其中是難得品味的。

水煮好后，茶就開始上了。取出密封的蓋碗或紫砂茶壺，放入茶葉，用少量沸水先點“茶釀”，后將蓋子捂上，待片刻，再沖入多量開水，色香味才出得透，喝起來才過癮。喝茶的時候往往伴有茶點，所以周莊人喝茶不叫“喝茶”而稱之為“吃茶”！茶點一般是很有傳統味道的：一碟自家腌制的咸菜莧、一碟誘人的酥豆、幾點開胃的醬瓜、自己手做的顏色鮮艷的菊紅糕……周莊人在每年春天，田里的油菜開始抽蕊吐蕾時，每家每戶便要去摘菜莧、腌菜莧了，往往一腌就是幾大缸。那萊莧名氣可不小，方圓幾十里無人不曉。主人擺好茶點，熱騰騰的茶斟滿杯子，表示自己的真誠和熱情；賓客要喝上“三開”（即沖3次開水），喝得酣暢淋漓，顯示自己的坦誠和謝意。賓主相歡，那茶趣就濃厚。

吃“阿婆茶”多是由鄰里輪流作東，在約定的當日，東道主一早就忙開了：淘米、牽磨、做菊紅糕。用模子壓制出來的菊紅糕堆在盆子里，顏色鮮艷，形狀漂亮，真像一朵朵盛開的菊花，口咬上去，香、甜、糯、軟，十分誘人。下午，被邀客人便從四處嘻笑著陸陸續續趕來了，每人還帶了針線活，有的扎鞋底，有的插花，有的納衣……賓主相互招呼，依次就座，吃阿婆茶就開始了。做著針線，扯著家常，嚼著咸菜，喝著香茶；熱烈地談著，朗朗地笑著，真是其樂融融。鄰里之間一派和睦和親熱……談論的話題大都是一些家庭瑣事，田里收成，最多的還數兒女婚事。大多數的姻緣就是在這茶桌上牽線搭橋撮合成的，而且還都美滿幸福呢。極個別的青年男女談不攏，也是雙方母親在這茶桌上吃杯茶，說了聲：“造個不是就散伙”（意即分開）。從某種意義上來說，這也可以算得上是“民間婚姻介紹所”吧！

周莊阿婆茶是怎么得名的呢？常見的說法是：在周莊，無論是市鎮還是農村，人們經常看到六七十歲老太聚在一起吃茶，久而久之就得名“阿婆茶”了。也有這樣一種傳說，在周莊有一個善良的老婆婆，名叫阿蒲，她愛茶種茶，把采來的一些茶葉送給貧窮的鄉民們，接濟他們。此后，人們就養成了喝茶的習慣。所以為了紀念她，就養成了一種吃茶的風俗，稱為“阿婆茶”。還有人說是乾隆皇帝南巡向阿婆討茶得名的，仔細推敲都難以確信。但是周莊品茶風俗的淵源久遠卻是有據可查的。元代，陳去病的先祖由浙江遷居周莊，以錘熏爐為生，生產銅錫茶壺，也許在這時候，周莊和茶已經有了較深的淵源。選擇周莊作為茶壺的生產基地，說明此地茶事的興盛繁茂。至今鎮上還有明清時期建造的徽幫茶葉棧房建筑，從側面反映了周莊歷史上茶事的興盛發達。

現在的周莊，隨著時代的變遷，人們生活水平不斷提高，阿婆茶也在逐步變化著。涂風爐被各種新型灶具取代了，茶點再也不僅是那些“傳統貨”了，增加了各種上海糖果、蘇式蜜餞，甚至還有進口洋貨呢。變化最大應該是喝茶時所談論的話題了。現在吃茶。談論的已不再是那些兒女婚事，家庭瑣事，她們也談論政策形勢、發家致富、科學技術，甚至國際局勢……雖然話題變了，但阿婆茶所特有的那種濃郁、古樸的鄉情和溫馨、甜蜜的氛圍依然存在，阿婆茶盛行不衰。

當年，“阿婆茶”用來消遣解悶，說鄰里，道街坊；聊行情，通市面，促進睦鄰相親，增進鄰舍友誼。如今，“阿婆茶”是交流思想、傳遞信息、社交公關、文化娛樂的渠道。隨著經濟的發展，旅游的開發，周莊阿婆茶已推向市場。臺灣著名女作家三毛來到周莊，對阿婆茶產生特殊感受，愛吃“阿婆茶”的茶點，并且留下她許多書信筆墨和動人故事。周莊人為了紀念她對周莊的戀情，開設了“三毛茶樓”。如今三毛茶樓的茶客源源不斷，眾多的中外游客相聚一起，飲用一杯清香純凈的“阿婆茶”，品嘗“阿婆茶”的茶點，領略水鄉古鎮的韻味。