江蘇省餐飲業發展策略

□文/趙蘭兵 章家清 李 莎

一、引言

江蘇省是我國的經濟大省，也是服務業快速發展的省份之一。2010年江蘇省地區生產總值達到40，903.3億元，位居全國第二，約占全國GDP的10.3%。2011年江蘇省政府在“十二五規劃”中提出，把推動服務業大發展作為產業結構優化升級的戰略重點，加快產業結構的調整和經濟發展方式的轉變，著力擴大內需，保持經濟平穩較快發展。作為服務業的重要組成部分，也是擴大內需的重要產業，餐飲業的發展對于江蘇省經濟戰略的實施具有重要意義。然而，頻頻發生的食品安全事件、外資餐飲企業的大舉進入，使得江蘇餐飲業的進一步發展面臨較大障礙。

近年來，不少學者對江蘇餐飲業發展存在的問題作了研究，其中主要在于人才培養、環境保護、品牌建設以及區域性發展策略等方面。茅建民（2006）在《江蘇烹飪職業教育的現狀與思考》中指出江蘇烹飪職業教育應該更新觀念，增強服務意識，把培養學生綜合素質放在首位；張璘（2008）在《江蘇城市餐飲油煙污染監管對策》中介紹了油煙凈化設備的現狀，并根據江蘇省油煙監測地方標準的應用實踐，指出可以通過立項環評、執法監督以及更新油煙收集檢測設備來提高監管效率；德全、吉根寶（2009）認為目前江蘇連鎖餐飲企業應該從內部創新與外部擴張兩個方面來培養經營優勢；胡湛指出常州餐飲業的發展應注重推動個性和特色的形成；李繼玲以南京餐飲市場為例，用層次分析法通過MATLAB計算，進行了大眾餐飲消費分析。……